Juustu saab kasutada mitte ainult erinevate roogade ja suupistete komponendina, vaid ka iseseisva roogana juustuplaadi kujul. On teada, et juustuvaagen peab olema vormitud vastavalt teatud reeglitele.
Tõelised juustutundjad väidavad, et juustutaldrik ei tohiks sisaldada kahte ega kolme tüüpi juustu, vaid palju muud. See sort võimaldab teie külalistel nautida just seda juustu, mis neile kõige rohkem meeldib.
Juustuplaadi koostis
Kõige sobivamate sortide hulka kuuluvad:
- pastataoline kitse- või lehmajuust;
- sinise hallitusega juustud;
- valge koorega pehmed juustud;
- suitsutatud maitsega ja maitsestatud sordid;
- kõvad juustusordid;
- poolpehme lehmajuustu sordid.
Juustuplaadi kaunistamise põhireeglid
Parim on juustuplaadi kaunistamine spetsiaalsel dekoratiivplaadil, mis võib olla marmor, graniit või puit. Juust tuleks lõigata piisavalt suurteks tükkideks. See välistab selle tükeldamise ja kuivatamise. Tõsi, siin peate juhinduma teatud reeglitest. Kui juustuplaati serveeritakse magustoiduna, ei tohiks tükkide suurus ületada viiskümmend grammi. Kui see on pearoog, siis peaks tükk olema igaüks kakssada grammi.
Erinevaid juustusorte ei tohiks kunagi segada. Need tuleks paigutada eraldi osade kaupa päripäeva. Samal ajal peaks maitse järk-järgult tõusma kõige õrnemast vürtsikaks ja pikantseks. Kui kujutate ette, et taldrik on valikuketas, peaksite kell kuus panema kõige peenema ja pehme juustu tükid. Edasi päripäeva peaks maitse tugevamaks muutuma. Selgub, et vürtsikas juust jääb juustuplaadil viimaseks.
Juustutükkide vahelised ruumid võib täita piparmündilehega või väikeste puuviljatükkidega. Juustuplaat valmistatakse umbes tund enne laua serveerimist, nii et juustu maitse avaldub täielikult. Pehmete juustude kõrvale on kombeks panna pirniviilud ja viinamarja marjad. Mandlid ja kreeka pähklid sobivad kõige paremini rasvaste juustudega. Näiteks avokaadod sobivad suurepäraselt sinihallitusjuustu maitse pehmendamiseks. Lähemal kõvadele sortidele pannakse tavaliselt välja ananassi- ja kiiviviilud. Juustuplaadi maitset saate mitmekesistada moosidega, samuti rullide, kreekerite või ürtidega bagettidega.
Juustuplaadiga tuleb serveerida mitu nuga. Ärge unustage spetsiaalset nuga, mille otsas on kahvliga pehmed juustutüübid. See on väga oluline, sest juustu on kombeks süüa kahvliga, pärast seda, kui noaga lõigatakse väikesed tükid.
