Päris gruusia tšatša on kvaliteetne omatehtud viin. Selle valmistamiseks kasutage viinamarja kooki või riivitud marju. Lisaks viinamarjadele kasutatakse ka muid puuvilju: aprikoose, kirsiploome, viigimarju.
Päris Gruusia tšatša valmistamiseks kodus on soovitatav võtta aluseks pärast veini valmistamist järelejäänud viinamarjakook. See tuleb asetada mahukaussi või pudelisse, millel on lai kael, täidetud keedetud veega, kaetud suhkruga. 7,5 kg koogi jaoks vajate toatemperatuuril 2,5 liitrit vett, 2,5 kg suhkrut. Saadud segu tuleb katta toidukile või tiheda kaanega, jätta nädalaks sooja kohta. Segu käärib, seda tuleb segada üks või kaks korda päevas. Kõigepealt tuleb riivida terved marjad (mitte kook) ja seejärel viia läbi kõik ülaltoodud toimingud.
Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse viinamarju, mitte kooki, siis on soovitatav võtta tumedaid sorte. Chacha osutub tugevaks ja rikkaks, kui marjad on valitud veidi küpsed.
Pärast aja möödumist eemaldatakse ujukimass esmalt lusikaga, seejärel filtreeritakse pesuvahend läbi puhta marli. Juba puhastatud tulevane tšatša tuleb jätta sooja päeva veel üheks päevaks sirutama. Tiheda kaanega pole vaja katta, kuid see on soovitatav, et toorikut mitte rikkuda.
Juba valmistatud puder tuleb destilleerida läbi spetsiaalse kuupaiste. Tugevaid koduseid alkohoolseid jooke saab harva ilma selleta teha. Gruusia toiduvalmistamise retsept hõlmab pudru topeltdestilleerimist, sest nii osutub tšatša tõeliselt kvaliteetseks ja tugevaks (kuni 80 kraadi).
Kuid ettevalmistus sellega ei lõpe. Pärast destilleerimist villitakse puhas jook pudelitesse, suletakse ja eemaldatakse küpsemiseks veel 1, 5-2 kuud. Alles pärast seda aega loetakse Gruusia tšatša valmis. Pudeli korgistamisel peaks jook olema rikkaliku viinamarja aroomiga. Vaatamata tugevusele on tšatšal ka marjadele meeldiv, mitte karm maitse.
Tšatša kvaliteeti kontrollitakse järgmiselt: nad niisutavad selles sõrme, toovad siis põletava tiku. Kui järelpõletamise ajal ei põle leek nahka, siis jook on korrektselt valmistatud ja selle kvaliteet on kõrge.
Tööstustšatšat toodetakse tugevusega mitte üle 60-70 kraadi, harva on see tugev viinamarja aroom. Kodune, valmistatud Gruusia traditsioonilise retsepti järgi, võib olla väga tugev (80 kraadi) ja keskmine - 50-70.
Korralikult ettevalmistatud ja laagerdunud chacha ei tekita hommikul pohmelli, kui seda muidugi mõõdukalt tarbida. Lisaks on joogil väikestes kogustes tervendav toime: see rahustab närvisüsteemi, stimuleerib ja kiirendab seedeprotsessi ning peatab rakkude vananemisprotsessi.
Chacha aprikoosidest ja kirsiploomidest valmistatakse sarnaselt, kuid marjad leotatakse eelnevalt sooja veega (1-2 päeva), seejärel purustatakse. Alles pärast seda kaetakse need suhkruga, jäetakse 5 päevaks mahla ilmumiseks ja alles siis valatakse need ainult veega ja jäetakse käärima. Kõik muud toiduvalmistamise etapid on sarnased ülalkirjeldatutega. Berry chachal peab tingimata olema rikkalik aroom marjadest, millest see tehti. Vastasel juhul peetakse jooki halva kvaliteediga.
