Gruusia köök on väga mitmekesine ja originaalne. Kaukaasia mägismaalased on kuulsad oma külalislahkuse, rikkaliku toidu ja armastuse poolest kõikvõimalike vürtside vastu. Enamik nende rahvusroogadest on vürtsikad ja pakuvad suurt rahuldust. Linnu-, lamba- ja veiseliharoad on väga levinud. Üks neist roogadest on harhhosupp, millest on saanud venelaste toidulaual sage külaline.
Gruusia kharchosupi retsepte on sama palju kui kokki. Nagu Ukraina borš, valmistab iga perenaine omal moel gruusia suppi. Keegi kasutab supi põhjas traditsioonilist hapukatest ploomidest valmistatud tkemali kastet, keegi valib granaatõunamahla. Klassikalises retseptis kasutatakse tklapi, kirsiploomi vahukommi, mis annab kharchole iseloomuliku hapu maitse. Veel 1,5 kg liha jaoks on vaja 200 g riisi, 150 g tomatipastat, kreeka pähkleid, sibulat - vähemalt 300 g, peterselli juur, küüslauk, ürdid ja vürtsid. Supp on väga paks, maitsev ja aromaatne.
Kharchosupi nimetamine on vaevalt õiglane. Paksu ja rikkaliku roa võib hästi omistada hautise tüübile, pealegi võimaldab liha rohkus klassikalises versioonis seda serveerida teisena.
Kharcho valmistatakse traditsiooniliselt veiselihast. See valatakse külma veega ja keedetakse umbes kaks tundi. Liha pannakse eraldi anumasse. Seejärel küpsetatakse riis veiselihapuljongis ning sellele lisatakse praetud köögiviljade ja tomatipasta kaste. Köögiviljad pannakse eelnevalt pannile, seejärel lisatakse neile sool, basiilik ja tomatipasta. Muide, pasta võib asendada värskete tomatitega. Järgmine samm on supile lisada purustatud pähklid, hakitud cilantro, hakitud basiilik ja küüslauk, mis on läbi küüslaugupressi. Mõnikord lisatakse kuuma pipart.
Lõppviimistluseks on tükk tklapi ja näpuotsaga humalat-sunelit. Tklapi asemel võite kasutada Tkemali kastet, mis on kauplustes ja supermarketites palju levinum. Supp on peaaegu valmis. Pärast seda nõutakse kharchot mitu minutit, seejärel pannakse väikesteks kuubikuteks lõigatud veiseliha koos supiga uuesti kastrulisse. Gruusia vürtsikat suppi serveeritakse kuumalt, et saaksite maitsta kogu maitsekimbu.
Professionaalsed kokad kutsuvad kharchot aintopfiks, s.t. paks koostisosade avatud nimekirjaga. On retsepte, mis viitavad pähklite olemasolule selles.
See on klassikaline kharcho retsept. Nüüd valmistatakse see mis tahes lihast, lisatakse palju erinevaid ürte ja vürtse. Lisaks koriandrile lisatakse tüümian ja piparmünt, pähklid jahvatatakse küüslaugu ja musta pipraga ning petersellijuur asendatakse tavalise porgandiga. Kõik see annab klassikalisele kharchole uue maitseaine. See ebatavaline vürtsikas Gruusia supp on kogunud palju fänne. Seda küpsetatakse kogu maailmas. Kharcho retsepte on igale maitsele. Paastu ajal valmistatakse supi spetsiaalne lihtsustatud versioon ja veenetud taimetoitlased küpsetavad veiseliha asemel soja liha.
Kharchot peetakse üheks iidsemaks roogaks, ei saa öelda, et see on keedetud, see on keedetud.
Kharcho ainus puudus on see, et selle valmistamine võtab väga kaua aega. Koostisosade valmistamiseks kulub ainult umbes kaks tundi ja seejärel veel tund - küpsetusprotsessil endal. Kuigi see pole isegi miinus, vaid üks rahvusliku gruusia supi omadusi. See roog on tahke ja seda ei saa vahustada. Kharcho valmistamisel paneb perenaine tükk vaimset soojust. Võib-olla seetõttu osutub supp nii aromaatseks ja maitsvaks, et tahaks kindlasti seda jagada kallite külalistega.
