Tarretatud liha küpsetamiseks talvel on palju põhjuseid. See roog on südamlik, tervislik ja lõpuks traditsiooniliselt pidulik. Tarretatud liha saab valmistada peaaegu igast lihatootest.
See on vajalik
- - joogivesi - 6 l;
- - sealiha säär - 1,5 kg;
- - vasikaliha pulbiga - 1,5 kg;
- - porgand - 3 tk;
- - sibul - 3 tk;
- - loorberileht - 6 tk;
- - pipraterad - 15 tk;
- - küüslauk - 6 nelki;
- - sool ja pipar - maitse järgi;
- - till ja petersell - maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Sealiha ja veiseliha sääred peaksid olema värsked ja hea tervisliku värvusega. Leota kõiki lihatükke tund aega jahedas vees. Seejärel kraapige, puhastage ja loputage puhta veega.
2. samm
Valmistage ette suur pott. Täitke veega ja keetke. Kastke ettevalmistatud lihalõigud keevasse vette. Vähendage kuumutamist, 20-30 minuti pärast eemaldage moodustunud vaht.
3. samm
Kastke koorimata sibul lihaga kastrulisse, see annab puljongile küpsetamise ajal kuldse tooni.
4. samm
Kastke puhas porgand, loorberilehed ja pipraterad puljongisse koos sibulaga. Keeda tarretatud liha 6–7 tundi, see peaks närtsima, s.t. hoia kuumutamist minimaalsena. Puljongi pikaajaline keetmine annab želeeritud lihale parima maitse, lõhna ja tugevuse. Küpsetamise ajal ei tasu vett lisada, puljong muutub häguseks.
5. samm
Eemaldage sibul puljongist 2-3 tundi enne liha küpsetamise lõppu. Ärge unustage porgandeid õigel ajal välja võtta, muidu muutub see pudruks. Võite puljongit soolaga maitsestada 1 tund enne tule kustutamist. Ärge kartke üle soolata, puljong võib sisaldada veidi rohkem soola, kui tundub.
6. samm
Pärast puljongi eraldamist kõigist toodetest kurna see läbi marli. Koorige küüslauguküüned ja laske läbi pressi. Segage hakitud toode puljongiga.
7. samm
Lahutage jahutatud liha luudelt, jagage võrdseteks tükkideks või keerake. Valmistage ette vorm või mitu anumat. Pange peterselli ja tilli lehed, lihatükid põhja. Valage puljong ettevaatlikult, eemaldage jahedasse kohta, laske sellel külmuda. Lisaks rohelistele saate tarretatud liha kaunistada marineeritud kurgi, munade, roheliste hernestega jne.
8. samm
Enne külmutatud toote asetamist pidulikule nõudele kastke anum sekundiks keevasse vette. Mahuti ümber pöörates kukub želeeritud liha sujuvalt oma kohale.
