Lõhnav seenepuljong on suurepärane alus mitmesuguste vedelate ja püreesuppide valmistamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse puljongi saamiseks värskeid või kuivatatud seeni.
See on vajalik
-
- kuivatatud või värsked seened;
- vesi;
- sool;
- pannil.
Juhised
Samm 1
Valged seened või seened sobivad hästi värsketest seentest puljongi valmistamiseks. Koorige seened, loputage hoolikalt jahedas vees ja lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel pange need kastrulisse ja täitke vedelik kiirusega 200 grammi seeni 1 liitri vee kohta. Pange kastrul tulele ja keetke. Keeda seeni 30 minutit. Seene puljong on valmis. Sellele võite lisada köögivilju (kartulid, porgandid, sibulad), teraviljatooteid (pärl oder, riis) või kasutada kartulipudru alusena.
2. samm
Kuivatatud seenepuljongi jaoks võtke 70-100 grammi seeni ja täitke need 1 liitri külma puhastatud veega. Jätke seened vedelikku umbes 3-3,5 tunniks.
3. samm
Seejärel pange paisunud seened madalal kuumusel tihedalt suletud kaane all keema. Küpseta neid pehmeks (25–30 minutit). Kuumutamisel ja keetmisel proovige vältida tugevat keemist, mis viib konkreetse seente maitse ja aroomi kadumiseni.
4. samm
Kurna valmis puljong ja loputa seened külma keedetud veega. Kui seened on piisavalt suured, lõika need õhukesteks viiludeks ja prae koos sibulaga mõni minut eelsoojendatud pannil. Pange kurnatud seenepuljong tasasele tulele ja oodake, kuni see keeb. Lisage keeva vedeliku sisse väikesed kartulitükid. Kui kartul on pehme, kasta seened ja sibulad puljongisse, soola ja keeda.
5. samm
Kuivatatud seeni võite leotada piimas või piima ja vee segus. Pärast tursuks ettenähtud aega tühjendage ülejäänud vedelik eraldi kaussi ja täitke seened värske jaheda veega. Küpseta neid tasasel tulel 20–25 minutit, lisades nõrutatud piima infusiooni umbes viis minutit enne keetmise lõppu.
