Veinipärmi, mis on veini või mõdu valmistamiseks hädavajalik, saab valmistada kodus. Sellise pärmiga valmistatud alkohoolsetel jookidel on meeldiv maitse ja aroom.
Koduse veinipärmi valmistamiseks vajate küpseid väikeviljalisi viinamarju (sobivad ka vaarikad, kuslapuu, valged sõstrad, maasikad või karusmarjad), suhkrut ja vett.
Kuidas süüa teha
Hapu valmistamiseks vali küpsed marjad kümme päeva enne veini valmistamist. Selleks, et pärm pinnalt maha ei peseks, pole marju vaja pesta. Kaks tassi küpset marjapüree vajab klaasi vett ja pool klaasi suhkrut. Vesi tuleb valada klaaspudelisse. Pange marjad ja suhkur anumasse, segage hästi. Pärast seda sulgege pudel puuvillase korgiga ja laske toatemperatuuril 3-4 päeva. Selle aja jooksul käärib mahl. Jääb vaid see läbi sõela kurnata, massist eraldades.
Veini valmistamiseks ei tohiks kasutada õllepärmi ja leivapärmi. Kui veinipärmi ei ole võimalik valmistada, võib elusorganisme paljundada jahul, odral ja kliidel.
Rosinatest ja viigimarjadest valmistatud veinipärm
Nii juhtub, et veini tuleb valmistada tingimustes, kui marjahooaeg on juba möödas või pole veel alanud. Siis saab veini eelroogi valmistada rosinatest või viigimarjadest. Rosinad peaksid olema kvaliteetsed, sinakaslillad, sabadega. Hea rosin, kui see visatakse, tekitab lauale kukkudes kukkuvate kivide häält. Pärm halvast rosinast välja ei tule, kõik läheb hallitama.
Veinipärmi valmistamiseks tuleb 400 ml veidi soojendatud suhkrusiirupisse kasta peotäis rosinaid või viigimarju. Seejärel sulgege pudel samamoodi nagu eelmises retseptis korgiga, mis laseb õhku läbi (võite kasutada suurt riidetükki või marli või riidega mähitud vatitükki) ja jätke tulevik veini juuretis soojas kohas 3-4 päeva. Rosinate hallitamise vältimiseks tuleb sisu kogu päeva jooksul loksutada. Niipea kui käärimisprotsess algab, tühjendage vedelik ja kasutage seda veini valmistamiseks. Lisaks kippusid veinivalmistajad virde ja rosinaid virde sisse ka tervikuna.
Veinipärmi ladustamine ja kasutamine
Kodune pärm peab vastu alkoholi kogunemisele veinis kuni 19 kraadi. Käärimisel pärmi poolt vabanenud estritel on konkreetne lõhn, mis annab veinile ülla aroomi.
Veinipärmi saab säilitada mitte rohkem kui 10 päeva. Magustoiduveini valmistamiseks piisab 300 g pärmist 10 liitri virre kohta. Kuiva jaoks on vaja veel vähem pärmi - 200 g.
Veini valmistamiseks võite kasutada valmis veinipärmi, näiteks Zemasili. Pärmi lõplik fermentatsioonikiirus on kõrge. Toode on väga alkoholikindel.
Vein on palju maitsvam, kui käärimisperioodi paar nädalat pikendada. Ruumi tuleb hoida stabiilsel temperatuuril. Ruum ise peab olema sageli ventileeritav. Üldiselt võtab veini valmistamine aega umbes kaks kuud.
