Genovas leiutati paks, aromaatne, klassikaline Itaalia pestokaste. Esialgu sisaldas selle retsept ainult männipähkleid, basiilikut, oliiviõli, küüslauku ja juustu ning maitsestati ainult pastaga. Aja jooksul on kuulsa kastme retsept leidnud mitmeid variatsioone ja ka selle kasutusala on oluliselt laienenud.
Klassikaline pestokaste
Traditsiooniliselt valmistati pestokastet kõigi koostisosade puidust pestiliga raskesse marmorimörti hõõrudes, just iidsete tavade pooldajate sõnul tasub seda teha just neil koduperenaistel, kes soovivad saada kõige lõhnavamat ja mahlane kaste. Need, kes eelistavad kergust ja autentsuse kiirust, saavad kasutada segisti või köögikombaini. Koduse kastme valmistamise eelduseks on värsked ja kvaliteetsed tooted, mitte iseenda hakkimise meetod.
Sa vajad:
- 125 grammi kooritud seedermänniseemneid;
- 125 grammi riivitud parmesani;
- 125 grammi värskeid rohelisi basiilikulehti;
- 1 küüslauguküüs;
- 200 ml oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Pesto pannakse pastadesse ja suppidesse, määritakse enne küpsetamist üle kala ja lihaga, pitsale pannakse tomatikastme asemel, lisatakse salatitele ja määritakse lihtsalt tükile aromaatset leiba.
Kuumutage kuiva pannil keskmisel kuumusel. Paigutage kooritud seedermänniseemned ja pruunistage need kergelt. Pange riivjuust segisti / köögikombaini kaussi või uhmrisse ja lisage basiilikulehed. Purusta kooritud küüslauguküüs noa seljaosaga ja lisa pestole. Vala veidi õli ja jahvata homogeenseks massiks, lisa praetud pähklid ja järk-järgult õli lisades jahvata ühtlaseks siidiseks kastmeks, maitsesta soola ja pipraga ning hoia õhukindlas anumas kuni 2 nädalat.
Pesto verde - rohelise pesto, mis sisaldab klassikalist basiilikukastet, aluseks võtavad nad peaaegu kõik aromaatsed ürdid ja isegi salatilehed, näiteks rukola.
Punase pesto kastme retsept
Erinevalt smaragdrohelisest pestost valmistab Sitsiilias asuv genovese (pesto Genoese keeles) oma versiooni pestokastmest - siciliano pesto või rosso pesto, punane pesto. Ehkki see sisaldab ka rohelisi, põhineb see tomatitel, mis annavad kastmele sametise scarlet tooni.
Sa vajad:
- 500 grammi kirsstomateid;
- 50 grammi piiniaseemneid;
- 150 ml oliiviõli;
- 100 grammi värsket basiilikurohelist;
- 1 küüslauguküüs;
- 100 grammi parmesani:
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Sellesse kastmesse võite panna päikesekuivatatud tomateid, siis on selle maitse rikkalikum ja seda hoitakse kauem.
Peske tomatid, kuivatage ja lõigake pooleks. Mahlase kastme jaoks osta eredaid, tugevaid tomateid. Eemaldage tomatite südamikust mahl ja seemned teelusika või kohvilusikaga. Kombineerige tomatid blenderikausis basiilikulehtedega, lisage pähklid ja juust, viimasena lisage õli. Jahvata kõik koostisosad ühtlaseks kastmeks, maitsesta soola ja pipraga. See pesto on värske ja seda ei tohiks säilitada kauem kui 2-3 päeva.
