Soolatud heeringas tõestatud koduretsepti järgi osutub palju maitsvamaks ja tervislikumaks kui poest ostetud heeringas. Ise valmistatud toit on suurepärane valik nii igapäevaseks söögiks kui ka pidulaua jaoks, sest toote kvaliteedis ja värskuses ei saa kahelda.
Poodidest pole lihtne leida nii maitsvat, värsket kui ka kahjulikke säilitusaineid mitte sisaldavat heeringat, mistõttu eelistavad koduperenaised, kes hoolivad oma ja lähedaste tervisest, seda toodet ise valmistada. Kasutades erinevaid kala soolamise retsepte, saate oma majapidamist iga kord üllatada erineva maitsega, mitmekesistades seeläbi nende toitu.
Kuna räime soolamiseks on väga palju võimalusi ja iga üksik retsept annab kalale erineva maitse, on toote esmakordsel soolamisel parem kasutada ühte rümpa. Alles pärast proovi võtmist saate edaspidi kasutada suurema kalapartii soolamisel retsepti või loobuda täielikult, kui teile ei meeldi roa maitse.
Milline heeringas sobib marineerimiseks: tootevalik
Soolatud heeringa maitsvaks muutmiseks on oluline konserveerimiseks valida rasvane värske kala. Mõned koduperenaised usuvad, et suure kõhuga kala on rasv, kuid see pole nii. Rasvamad on laia seljaga isendid.
Heeringat valides tuleks tähelepanu pöörata ka rümpade välimusele: ostmiseks sobivad kõige paremini läikiva värviga kalad, ümarad, tuhmid silmad ja uimed, mis sobivad tihedalt keha külge, kuna kõik ülaltoodud märgid näitavad, et kala on värske.
Parem on keelduda heeringa ostmisest defektidega (näiteks lõikude või rebenenud osadega, silmadeta) ja ebaühtlase värvusega.
Kodusoolatud heeringas: konserveerimise reeglid
Kala soolamisel tuleb järgida reegleid. Kui te ei unusta alltoodud soovitusi, siis on roog ühtlaselt soolatud ja maitsev ning maiuse säilivusaeg pikeneb. Nii et peaksite meeles pidama:
- tervete kalade soolamiseks tuleks kasutada väikeseid või keskmise suurusega rümpasid, samas kui ühe soolamise kala suurus peaks olema sama;
- Kala rookimine on enne soolamist vabatahtlik protseduur, kuid lõpuste rõhutamine on hädavajalik;
- toote säilitamiseks pole lubatud kasutada jodeeritud soola;
- kala soolamiseks sobivad kõik plastmahutid, millel on tähis PE (PE) - polüetüleen, PETF (PET) või PET (PET) - polüetüleentereftalaat, PP (PP) - polüpropüleen, samuti kõik kaanega klaas- ja emailnõud.
- valmistoodet on hädavajalik säilitada jahedas kohas.
Kodusoolatud heeringas soolvees
See retsept on väga lihtne, nii et kui otsustate kala soolata esimest korda, kasutage seda meetodit. Kui te ei kaldu toiduvalmistamise tehnoloogiast kõrvale, siis osutub roog maitselt huvitavaks ja kerge magususega.
Koostis:
- kaks keskmise suurusega heeringat;
- liitrit vett;
- neli supilusikatäit tavalist soola;
- kaks supilusikatäit suhkrut (tuleb jälgida soola ja suhkru proportsioone);
- supilusikatäis taimeõli.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Loputage kala hästi ja eemaldage kindlasti lõpused. Rümbad roogige ja soovi korral eemaldage pead. Pange kala spetsiaalsesse anumasse, emailpotti või purki.
Keetke liiter vett, lisage suhkur ja sool, segage. Kui soolalahus on jahtunud, valage taimeõli. Täida kala saadud koostisega, sulgege kaas tihedalt ja pange see külmkappi.
Kolme päeva pärast saab heeringat süüa. Enne serveerimist tuleks kala muidugi viilutada ja soovi korral luudelt eemaldada. Roogile saate lisada hapu maitse, maitsestades heeringatükke sidrunimahla, lauaäädikaga.
Tähtis: kala kiiremaks soolamiseks võib terved rümbad väikesteks tükkideks lõigata ja soolata. Seega võib heeringa kokkupuudet soolvees vähendada kahele päevale.
Vürtsikas kodusoolatud heeringas
Seda rooga hindavad need inimesed, kes armastavad roogade rikkalikku vürtsikat maitset. Soovi korral võite lisada veidi rohkem või veidi vähem vürtse, kohandades seeläbi toote lõppmaitset. Siiski tasub meeles pidada, et suur kogus loorberilehti võib rooga negatiivselt mõjutada, nimelt kibedust anda. Sellise vahejuhtumi vältimiseks tuleb meeles pidada, et kalade (ükskõik millise) soolamisele võib ühe liitri soolvee kohta lisada mitte rohkem kui neli keskmise loorberi lehte.
Koostis:
- kaks ühesuurust räime (vajalik ühtlaseks soolamiseks);
- liitrit vett;
- neli supilusikatäit soola;
- üks supilusikatäis suhkrut;
- kaks või kolm loorberilehte;
- viis hernest pipraga;
- kolm nelgipunga.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Eemaldage kalalt lõpused. Loputage rümbad hästi.
Valage kastrulisse liitrit vett, lisage kõik ülaltoodud vürtsid ja viige segu keemiseni.
Pange kala emailpotti ja katke rümbad jahutatud lahusega. Kata anum kaanega ja jäta neljaks päevaks jahedasse kohta. Viiendal päeval saab räime ära tappa ja serveerida koos sobiva lisandiga.
Kodune soolatud heeringas purgis
Purgis soolatud heeringal on mitmeid eeliseid, nimelt: toodet on külmkapis lihtsam hoida (purk mahub hõlpsalt riiulile ja võtab vähem ruumi kui kastrul või erinevad nõud), kala ja soolalahus on nähtavad klaas, mille tõttu saate jälgida toidu seisukorda. Ja kala hoitakse purgis veidi kauem - kuni 25 päeva tingimusel, et heeringas on täielikult soolvees.
Koostis:
- viis kuni kuus räime rümbat;
- kaks liitrit vett;
- kuus supilusikatäit soola;
- kolm loorberiliti;
- 10-15 musta pipratera.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Loputage kala ja eemaldage lõpused (kui seda ei tehta, on roog rikutud). Pange heeringas 3-liitrisesse purki.
Lahustage kuus supilusikatäit soola kahes liitris külmas keedetud vees. Lisage kalale purki vürtsid ja valage heeringas koos eelnevalt valmistatud soolveega purgi kaela (ülejäänud soolvee ärge valage, kuna see tuleb hiljem kasuks). Sulgege purk kaanega ja hoidke anumat jahedas kohas.
Proovi saab võtta kahe päeva (48 tunni) pärast. Pärast esimese kala eemaldamist konservikarbist tuleb konteineri kaelale lisada soolvee (siin tuleb kasuks varem jäetud koostis). Mis tahes piduliku laua ühe põhiroa - heeringa kasuka all - valmistamiseks on parem kasutada nädala või veidi kauem soolvees seisnud kalu.
Trikk: kui kaheksa kuni kümne päeva pärast pole heeringat kasutatud, siis on parem see soolveest eemaldada, asetada see spetsiaalsesse kotti või konteinerisse ja külmutada. Külmutatud kala saab säilitada rohkem kui kuu aega, kaotamata toote maitset.
Kui palju saate omatehtud soolatud heeringat säilitada?
Tavaliselt on poest räime ostes konteineritel kiri toote aegumiskuupäevaga. Sageli on poest ostetud kalahoidiste säilivusaeg kolm kuud, kuna need sisaldavad lisaks soolale ka muid säilitusaineid, mis pärsivad hallitusbakterite ja pärmi kasvu.
Kuna kodus kala soolamiseks kasutatakse ainult ühte säilitusainet - soola, sõltub toote säilivusaeg selle maitseaine kogusest ja tooriku hoiutingimustest. Kui soolvees kasutatakse neli või enam supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta ja kui heeringat hoitakse temperatuuril, mis ei ületa kaheksat kraadi, võib toodet süüa kuni neli nädalat alates kala soolamise hetkest. Heeringat võib ilma soolveeta hoida külmkapis kuni kaks päeva ja toatemperatuuril kuni viis tundi.
