Hea kastme valmistamine nõuab sama palju kulinaarseid oskusi kui mõne gurmeetoidu loomine. Isegi kõige keerukama retseptiga kastme edukaks saamiseks peate hoolikalt jälgima kõiki toiduvalmistamise etappe.
Hollandaise kaste on nimest hoolimata klassikaline prantsuse kokakunsti meistriteos. Hollandaise kaste sobib väga hästi köögiviljadega - noorte sparglite, värskete artišokkidega.
Hollandaise kastme valmistamine
Hollandi kastme valmistamine on kõige lihtsam blenderis või köögikombainis. See on palju kiirem ja te ei pea vispliga töötama ning kõigile ei meeldi seda kümme minutit kuuma vee kohal keerutada.
Segisti on kõige mugavam, kuid kaste osutub köögikombainis üsna heaks.
Pange kaks munakollast blenderisse - parem on valida suured munad. Lisage maitse järgi näpuotsatäis soola ja jahvatatud musta pipart. Vahusta koostisosi minut aega, kuni segu pakseneb. Võtke väike kastrul ja valage sinna üks lusikatäis sidrunimahla ja üks lusikas valget veiniäädikat. Kuumuta tasasel tulel, kuni segu keeb. Jätke kastrul tulele. Nüüd peate segisti uuesti kasutama. Vala kuum vedelik ühtlase ja aeglase vooluna munakollastesse. Segage ja lülitage blender välja.
Pange 110 g soolata võid samasse potti, sulatage tasasel tulel, püüdes mitte lasta sellel pruuniks muutuda. Lülitage segisti uuesti sisse. Õli peaks olema mullitamiseks piisavalt kuum. Valage see aeglaselt segistisse - õhukese joana.
Pärast õli täielikku valamist lülitage blender välja ja kühveldage kaste seintelt spaatliga. Nüüd peate uuesti kõik läbi lööma - kaste osutub selle tulemusena sile, paks, võine. Kui lisate võid liiga kiiresti, ei emulgeeru see ja kaste kõverdub või ketendab. Kuid isegi kui see juhtuks, võite proovida kaste salvestada. Selleks lisage puhtasse segistisse veel üks munakollane, peksake uuesti ja valage aeglaselt pidevalt vispeldades kohupiimasegu.
Kasulikud näpunäited
Kastet on parem keeta veevannis - kui tuli on liiga tugev, siis munakollane keeb, siis saab kastmest lihtsalt sulavõi, milles munatükid hõljuvad. Veevanni valmistamiseks vajate veel ühte kastrulit, mis on suurem kui see, milles kaste valmistatakse. Sellesse on vaja valada vett, keeda, vähendada kuumust nii, et vedelik kõigub vaid veidi. Kasta panni põhi koos munakollastega sinna sisse.
Kui järgite hoolikalt juhiseid, ei kaste kähara. Pidage meeles, et kõik koostisosad peaksid segistisse valades keema, lisage need kohe pärast keetmist ja valage aeglasemalt.
Kui kaste on ette valmistatud, tuleb seda hoida nii, et see jääks soojaks. Soojendamisel võib see kõverduda. Selle küsimuse lahendused võivad olla järgmised. Kastme võib pärast keeva veega loputamist valada laia suuga termosesse. Võite teha ka paisutatud hollandakastet. Võite selle valmistada ette näiteks päev enne kavandatud kasutamist ja soojendada uuesti kastrulisse seatud kausis, milles vesi aeglaselt keeb.
