Kastme nimi "Bechamel" pärineb prantsuse sõnast besamel, mis tähendab vene keeles sõna otseses mõttes "valget kastet". See on valmistatud "Ru" ja piima segu alusel. "Ru" segu on jahu, mis on kõvastunud rasva, see on või võis praetud jahu.
"Béchamelit" kasutatakse paljude Euroopa köögi roogade valmistamisel: suflee, lasanje, valge liha ja kala hautis, teiste kastmete alusena, ja seda serveeritakse ka eraldi.
Valmistamiseks 800 ml. Bechameli kastmes on vaja järgmisi tooteid märgitud kogustes:
- või - 50 g,
- nisujahu - 50 g,
- piim - 1 l.,
- muskaatpähkel - 1 g,
- maitse järgi soola ja pipart.
Beshameli kastme valmistamise tehnoloogia
Sulata paksuseinalises kastrulis või madalal kuumusel ja lisa järk-järgult sõelutud jahu. Hautage jahu, kuni ilmub kreemjas värv, pidevalt segades puidust spaatliga.
Valage külm piim järk-järgult, väikeste portsjonitena homogeensesse jahu ja või massi (segu "Ru").
Seejärel peaksite kastme keskmisel kuumusel keemiseni viima, kuna kaste on piim, võib see põleda või osaliselt kõverduda, seejärel peate seda keetma väikese kuumusega, kuni see pakseneb.
Lisage maitsele vürtse ja soola. Valmis kaste tuleb lasta läbi sõela.
Jahutamisel võib tekkida vaht - kaltsiumiga ühendatud valgu kõvenemise tulemus - selle vältimiseks peate pärast keetmise lõppu hoidma kastet tihedalt suletud anumas.
