Pasta on üks populaarsemaid roogasid mitte ainult Itaalias, vaid ka paljudes teistes maailma riikides. Kuid see roog on ka üks lihtsamini valmistatavatest. Pastataigna sõtkumiseks on vaja ainult jahu, mune, vett ja soola.
Täiusliku pasta valmistamisel on mitu saladust, nimelt:
1. Päris Itaalia pasta on valmistatud kõvast jahust ja allikaveest. Sageli valmistatakse selline tainas, kui majas on köögikombain ja spetsiaalne masin taigna rullimiseks.
2. Kui kasutate pehmet jahu, lisatakse jahule vee asemel munad (üks muna saja grammi jahu kohta).
3. Ärge kunagi unustage jahu sõeluda, on väga oluline, et see oleks täiesti puhas. Sõelumine aitab jahu ka hapnikuga varustada.
4. Pastataigna sõtkumiseks kulub umbes 15 minutit ning tihti keeratakse ja venitatakse tainas, mille tõttu selles tekib gluteen. Siiski tasub meeles pidada, et ka taigna liiga pikk sõtkumine pole seda väärt, see võib vastupidi gluteeni hävitada.
5. Kui olete taina sõtkumise lõpetanud, pange see 30 minutiks jahedasse kohta, nii et see muutub elastsemaks ja teil on seda lihtsam lahti rullida.
6. Kui teie majas pole spetsiaalset taignarullimismasinat ja kavatsete kasutada tavalist taignarulli, pühkige tolm pinnalt, millel töötate. Soovitav on tainas väikesteks tükkideks rullida, see on palju mugavam. Peate taigna endast välja rullima, samal ajal pidevalt kihti keerates. Soovitav on taigen mitu korda kokku voltida ja uuesti lahti rullida.
Ideaalne pasta taigna paksus peaks olema umbes kaks millimeetrit.
7. Pasta saab lõigata nii tainalõikamismasinas kui ka iseseisvalt tavalise noaga, mis tuleb esmalt jahusse kasta või spetsiaalse rattaga pitsa ja pasta lõikamiseks. Enne taina lõikamist piserdage see kindlasti jahuga. Jätke lõigatud ribad mõneks ajaks seisma, et need kuivaksid.
8. Kui te ei soovi kogu pastat küpsetada, võite selle kuivatada isegi tavalisel trummelkuivatil. Pasta peaks kuivama 24 tundi. Kuivas, tihedalt suletud anumas võib sellist pastat säilitada mitte rohkem kui kuu.
Võite ka pasta külmutada. Pange see kõigepealt sügavkülma lauale ja kui see külmub, võite selle kotti panna ja säilitada kuni kuus kuud.
9. Pasta nõuetekohaseks küpsetamiseks pidage meeles, et küpsetage seda rohkes vees. Ühes liitris vees tuleks keeta sada grammi pastat. Pasta tuleks visata ainult keeva ja hästi soolatud vette. Pasta kleepumise vältimiseks lisage küpsetamise ajal vette veidi taimeõli. Ja pidage meeles, et pasta keskmine keetmisaeg on umbes 10 minutit, pasta peaks olema veidi alatoitunud.
Oma pasta saate maitsestada mis tahes meelepärase kastmega.
