Poleeritud või rafineeritud riis saadakse töötlemisel spetsiaalsetel lihvketastel, mille abil eemaldatakse tera kest ja idu ise. See protseduur viiakse läbi toote säilivusaja pikendamiseks.
Lihvimisprotsess
Poleeritud riisi tootmisel eemaldatakse sellest kõik kestas ja embrüos sisalduvad toitained. Kuid selleks, et riis saaks täiusliku valge värvuse, töödeldakse seda talgi ja glükoosi seguga. Selline toode on kergesti seeditav süsivesik puhta tärklise kujul, millel on kahjulik mõju tarbijate tervisele.
Riisi rafineerimise põhjus
Riisi ekspordi kolm maailma liidrit on Hiina, Bangladesh ja Indoneesia. Just nendes riikides on pikka aega kasvatatud mitmesuguseid sorte riisi ja see on elanikkonna seas üks peamisi toidukaupu. Eksportimisel teistesse riikidesse pika vahemaa tagant ja pikaajalisel ladustamisel peab tootja olema kindel selle aegumiskuupäevas. Ja seda saab pikendada rafineerimise, embrüo ja väliskesta eemaldamise teel, mis kõigepealt hakkavad teras halvenema.
Mõjud
Veel 19. sajandil tuvastasid teadlased seose B1-vitamiini puuduse esinemise ja poleeritud riisi tarbimise vahel. Eksperimentaalselt tehti kindlaks, et mõned Indoneesia elanikud kannatasid selle vaevuse all. Rahapuudusel söödi peamiselt odavat ja taskukohast toodet - poleeritud riisi. Pärast mitmekesisemate toitude, sealhulgas rafineerimata toote pruuni ja punase riisi sissetoomist nende toidulauale taandus kiiresti. Poleerimine eemaldab riisist peaaegu kõik kasulikud mikroelemendid, kiudained, samuti riisiõli, mis ületab E-vitamiini poolest isegi oliiviõli.
Teraviljade pleegitamiseks kasutatav talk on tugev kantserogeen ja maoseintele ladestudes viib vähki. Samuti on valge riis II tüüpi diabeedi põhjus. Katsed on näidanud, et rafineeritud riisi tarbimine rohkem kui viis korda nädalas suurendab võimalust haigestuda 17%.
Lahendused
Mõned riisitootjad kasutavad erinevaid tehnoloogiaid selle rikastamiseks vitamiinide ja mineraalidega, lisades terale kunstlikke lisandeid pulbri kujul. Kuid see meetod on ebaefektiivne, kuna sünteetilised ained küpsetamise käigus lenduvad või ei imendu organism üldse.
Riisi aurutamiseks on teada meetod, tänu millele säilitavad teraviljad tootjate sõnul kõik kasulikud omadused, mis töötlemise käigus sees läbivad. Selline riis valmib kiiremini, kuid maitseb ja maitseb sama mis valge poleeritud tera.
Alternatiivne
Kasulikumaks peetakse pruuni riisi, millesse on peidetud jahvatamisel saadud valge tera. Sellise riisi säilivusaeg on lühem, mistõttu on see suurusjärk rafineeritud riisist kallim. On ka musta, punase, pruuni riisi sorte, mis säilitavad vitamiine, õlisid ja muid inimese tervisele vajalikke väärtuslikke elemente.
