Kalmaariga roogades on palju valke, vähe kaloreid ja see on kergesti seeditav. Üks populaarsemaid võimalusi on kalmaaripasta, mida täiendab kreemjas või tomatikaste. Muud mereannid, köögiviljad, ürdid, seened või vürtsid aitavad maitset mitmekesistada.
Kalmaar toiduvalmistamisel: toiduvalmistamise eelised ja omadused
Kalmaar on üks taskukohasemaid mereande. Need on suhteliselt odavad, kergesti töödeldavad ja sobivad hästi paljude erinevate koostisosadega. Toote kalorsus on väike, kalmaarid sisaldavad aga palju kasulikke aineid: joodi, kaaliumi, fosforit, väärtuslikke aminohappeid. Täiendav pluss on suur kogus valku ja minimaalselt rasva. See koostis muudab mereannid ideaalseks imiku- ja dieettoiduks. Kalmaari keetmine pole aga kõigile maitsev: see toode nõuab erilist lähenemist.
Kalmaare müüakse jahutatult ja külmutatult tervete (koorimata või toiduvalmistamiseks ettevalmistatud) rümpade, ribade ja rõngastena. Need on osa valmis mereandide kokteilidest, kuid palju kasumlikum ja mugavam on osta monotoode ja valmistada segusid oma maitse järgi.
Ostmisel peate veenduma, et kalmaarid on värsked, neid pole uuesti külmutatud ja neid on hoitud nõuetekohastes tingimustes. Rümbad peaksid hästi lõhnama, säilitama kuju ning olema plekideta ja kahjustamata. Kui ostate värskelt külmutatud kalmaari pakendis, on oluline kontrollida selle terviklikkust ja toote säilivusaega.
Algajate kokkade jaoks on parem küpsetada juba kooritud ja ettevalmistatud kalmaare, terveid või tükeldatud. Kui ostetakse koorimata rümbad, tuleb need panna 1-2 minutiks keevasse vette, mille järel sinakas-lilla nahk on kergesti eemaldatav, paljastades õrna pimestava valge viljaliha. Rümbalt tuleb eemaldada kitiinplaat. Selleks, et kalmaar ei omandaks ebameeldivat kummist konsistentsi, küpsetatakse need kiiresti; te ei saa mereande tules üleeksponeerida. See omadus muudab kalmaari asendamatuks Itaalia köögis, kus eelistatakse värskeid, kergeid ja kiiresti valmivaid roogasid.
Kalmaariga pasta kreemjas kastmes: klassikaline versioon
Koostis:
- 300 g kooritud kalmaari (kooritud rümbad);
- 300 g spagette;
- 250 ml kreemi;
- mõned rohelise sibula suled;
- maitse järgi kuivatatud küüslauk;
- oliiviõli;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Kui kalmaarid osteti külmutatult, viige need aeglaseks sulatamiseks eelnevalt külmkapi alumisse ossa. Mereannid jõuavad toatemperatuuril soovitud seisundisse. Loputage rümbad voolava veega, kuivatage paberrätikuga ja lõigake kitsasteks ribadeks. Mereande pole vaja liiga õhukeselt hakkida, toiduvalmistamise ajal väheneb nende suurus suuresti.
Kuumutage pannil oliiviõli, aeg-ajalt segades, praadige kalmaari 2 minutit. Lisa kuivatatud küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Segage uuesti, valage koor, hautage segu umbes 5 minutit ilma kaant sulgemata.
Keeda pastat keevas soolases vees, kuni see on al dente. Täpne küpsetusaeg sõltub pasta tüübist ja on märgitud pakendil. Spagettide jaoks vajate mitte rohkem kui 4-5 minutit. Viska pasta kurnisse, lase vedelikul nõrguda. Pange spagetid praepannile koos kalmaari kreemiga, segage hoolikalt.
Kata pann kaanega, alanda kuumust madalaks ja jäta 6-7 minutiks seisma. Selle aja jooksul neelavad spagetid koore osaliselt ning kaste ise pakseneb ja omandab rikkaliku maitse. Asetage valmis roog kuumutatud plaatidele, kaunistage iga osa peeneks hakitud rohelise sibulaga. Soovi korral võib spagette piserdada paprikahelvestega või kaunistada peterselliga. Serveeri kohe.
Köögivilja- ja kalmaaripesad: toiduvalmistamine samm-sammult
Kalmaarid muutuvad veelgi tervislikumaks, kui neid kombineerida köögiviljadega: värsked tomatid, paprika, porgand ja sibul. Nõu osutub kergeks ja rahuldavaks, sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks. Määratud toodete arvust saadakse 2 täisannust.
Koostis:
- 100 g pasta pesasid;
- 200 g kalmaari;
- 1 suur paprika (punane või kollane);
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 keskmise suurusega mahlane magus porgand;
- 1 suur lihav tomat;
- 1 tl kuum ketšup;
- 2 spl. l. sojakaste;
- sool;
- tšillipipar helvestena;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks.
Eemaldage tomatite koor, puhastage porgandid ja sibulad, eemaldage pipar seemned. Lõika tomatid kuubikuteks, ülejäänud köögiviljad ribadeks. Sulatage kalmaarirõngad ja jagage segmentideks.
Tükelda küüslauk ja sega tšillihelvestega. Kuumutage praepann taimeõliga, aeg-ajalt segades, praadige küüslauk kiiresti. Lisa kalmaar, hauta kõik koos 5 minutit. Lisage köögiviljad, segage, prae, katmata. Lisa ketšup ja sojakaste, prae veel paar minutit.
Keeda pasta pesad soolases vees. Viska kurn, laske vedelikul nõrguda. Pange pasta soojendatud taldrikutele, valage kastmega ja serveerige.
Tagliatteli kalmaariga tomatikastmes: samm-sammult retsept
Värsked tomatid muudavad kastme rikkaks, annavad sellele atraktiivse värvi ja meeldiva hapu maitse. Vürtsikad ürdid ja küüslauk täiendavad valikut. Soovitav on kasutada hilise sordi lihaseid tomateid, lõhnavaid ja erksavärvilisi, koos nendega osutub kaste maitsvamaks ja ilusamaks. Kui värskeid tomateid pole, võib need asendada konserveeritud tomatitega omas mahlas.
Koostis:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g kooritud kalmaarirõngaid;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 väike kuum pipar;
- 7 küpset lihast tomatit;
- 1 klaas kuiva valget veini;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- sool;
- hunnik värsket peterselli;
- oliiviõli praadimiseks.
Keeda tagliatteli soolaga maitsestatud vees, kuni see on pooleks küpsenud. Viska kurn, laske vedelikul nõrguda. Blanšeerige kalmaarirõngad minuti jooksul keevas vees.
Koorige küüslauk, lõigake suurteks tükkideks. Kuumutage sügaval pannil oliiviõli, praadige küüslauku, aeg-ajalt segades puidust spaatliga. Lisage eelnevalt seemnetest kooritud ja õhukesteks rõngasteks lõigatud kuumad paprikad. Lõigake tomatid, asetage paariks minutiks keeva veega, eemaldage nahk, tükeldage paberimassi. Pange tomatid aeg-ajalt segades pannile ja prae veel 3-5 minutit keskmisel kuumusel.
Vala pannile vein, hauta kastet veel 5–7 minutit, nii et vedeliku maht väheneb. Asetage kalmaar, lisage 3 minuti pärast peeneks hakitud petersell ja lülitage pliit välja. Pange keedetud tagliatteli kastmesse, segage, laske paar minutit kaane all seista ja pange kuumutatud plaatidele. Puista igale portsjonile värskelt jahvatatud musta pipart ja kaunista petersellioksaga. Parim roa lisand on klaas jahutatud valget veini.
Fusilli kalmaariga roosas kastmes: kiire ja maitsev
Roosikastme saladus on lihtne - see on tomatipasta ja koore segu. Kreemi asendamine piimaga aitab vähendada kalorite arvu, kontsentreeritud tomatipasta asemel võite kasutada omatehtud või ostetud tomatimahla. Koostisosade proportsioone saab maitse järgi varieerida. Selle retsepti järgi saate valmistada muid kastmeid: krevettide, rannakarpide, osiminogidega.
Koostis:
- 400 g fusilli;
- 1 tass piima või rasvata koort
- 2 spl. l. paks tomatipasta (või 0,75 tassi tomatimahla);
- 300 g külmutatud kalmaari;
- 1 tl nisujahu;
- 1 väike sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- kuivade ürtide segu (basiilik, petersell, tüümian, pune);
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- taimeõli praadimiseks.
Sulatage kalmaarid, keetke fusillid soolaga maitsestatud vees ja pange kurn. Kuumutage taimeõli, prae õhukeseks hakitud sibul ja hakitud küüslauk. Pange kalmaar, segage. 5 minuti pärast valage pannile piim, lisage tomatipasta ja kuivatage ürte. Hauta kõik 7 minutit ilma kaant sulgemata.
Kastme paksendamiseks lisage sellele jahu, segage hoolikalt. Pange fusilli praepannile, katke kaanega ja laske paar minutit. Serveeri soojendatud taldrikutel, soovi korral puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.
