Rannakarpidega pasta pole mitte ainult maitsev, vaid ka maaliliselt asetatud poolavatud kestade tõttu väga ilus roog. Traditsiooniline Itaalia pasta ja Vahemere gurmeetoidud mereannid sobivad hästi erinevate kastmete kõrvale.
Üldised soovitused
Mereandide pasta on Itaalia klassika. Spagetid sobivad kõige paremini rannakarpidega pasta valmistamiseks, kuid mitte kõige õhemad. Rannakarbid võivad olla kooritud, külmutatud, kuid keedetud rannakarbid, mis on makaronidele lahtiselt asetatud, muudavad teie laua kodus välimuselt Vahemere restoranide verandadeks. Kuid parmesan, mis on traditsiooniline pasta jaoks, ei sobi rannakarpidega. Valmis toitu saavad nad piserdada vaid kergelt ja siis alles siis, kui see pole keerukate kastmetega koormatud.
Spagetid rannakarpidega: lihtne retsept
4 portsjoni koostisosad:
- Spagetid - 400 g
- Külmutatud rannakarbid - 300 g
- Küüslauk - 3 nelki
- Petersell - väike kamp
- Roheline basiilik - 2-3 oksa
- Oliiviõli
- Või
- Kõva juust - 30 g
Ettevalmistus:
- Purusta küüslauguküüned noatera lameda küljega.
- Kuumuta praepannil oliiviõli, lisa küüslauk, prae 3-4 minutit pidevalt segades.
- Vala külmutamata rannakarbid, hauta saadud vees 10-15 minutit, kuni kogu vesi on aurustunud. Selle käigus lisage peeneks hakitud värske basiilik. Eemaldage küüslauk.
- Samaaegselt rannakarpide valmistamisega keetke spagetid pakendil olevate juhiste järgi. Viska kurn, naaske pannile, lisage tükk võid, segage.
- Pange spagetid taldrikutele, levitage rannakarbid, lisage peeneks hakitud petersell ja piserdage veidi riivjuustu.
Spagetid rannakarpidega veinikastmes
Koostis:
- Spagetid - 500 g
- Külmutatud rannakarbid - 400 g
- Kuiv valge vein - 80 ml
- Tomatid - 3 tk.
- Sibul sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
- Oliiviõli
- Või
- Petersell - väike kamp
- Maitse järgi jäme meresool
- Maitseks jahvatatud must pipar
- Maitseks kuivatatud basiilik ja pune
Ettevalmistus:
- Ärge unustage rannakarbid eelnevalt sulatada. Parem on seda teha mitte soojuses, vaid külmkapis. Tühjendage tekkinud vesi.
- Lõigake tomatid risti, põletage keeva veega ja eemaldage koor (see peaks kergesti lahti tulema). Pange tomatid segistisse, lisage kuivatatud basiilik ja pune ning segage ühtlaseks massiks.
- Haki sibul peeneks. Purustage küüslauk noatera lameda küljega.
- Kuumuta praepannil oliiviõli, pane sinna hakitud sibul ja küüslauguküüned, prae, kuni ilmub iseloomulik sibulalõhn (5 minutit), lisa tomatimass, puder, hauta 3-4 minutit.
- Vala kuiv valge vein, lisage kuivatatud basiilik, sool, pipar, keetke 10 minutit madalal kuumusel.
- Lisa rannakarbid, keeda kaste nii, et see ei oleks vedel (selleks kulub 10-15 minutit).
- Lisa või ja peeneks hakitud petersell. Keeda veel 2-3 minutit.
- Küpseta spagette vastavalt pakendi juhistele. Viska kurn.
- Pange spagetid taldrikutele, valage rannakarbid veinikastme ja veski pipraga.
- Serveeri kohe.
Pasta rannakarpidega tomatikastmes
Üldiselt lihtne, maitsvalt maitsev roog, kuid tuleb järgida mõnda olulist reeglit. Rannakarbid sobivad ainult kestadesse. Hoidke kooritud või konserveeritud teiste retseptide jaoks. Kui teil on külmutatud rannakarbid, tuleks need küpsetamise ajaks külmkapis sulatada, nii et hoolitsege selle eest eelnevalt - parem on jätta see õhtul või vähemalt hommikul, kui kavatsete pastat küpsetada päeva lõpp. Värsked rannakarbid tuleb põhjalikult loputada, kogu liiva pesemiseks korraks leotada, seejärel uuesti voolava vee all loputada.
Järgmine põhimõtteline punkt on ajastada see nii, et kaste ja pasta oleksid umbes samal ajal valmis. Kastme küpsetusaeg on umbes 15 minutit. Spagetid tuleks keeta al dente, see tähendab jätta veidi alatoiduks.
Koostisosad 6 portsjoniks:
- Spagetid - 500 g
- Külmutatud rannakarbid kestades - 400 g
- Kuiv valge vein - 100 ml
- Tomatid - 0,5 kg
- Küüslauk - 2 nelki
- Oliiviõli
- Roheline basiilik - väike kamp
- Maitse järgi jäme meresool
- Maitseks jahvatatud must pipar
- Maitseks kuivatatud basiilik ja pune
- Palsamiäädikas
Ettevalmistus:
- Tehke tomatitele ristilõiked, valage üle keeva veega ja koorige need ära. Pange tomatid segistisse, lisage kuivatatud ürdid ja värske roheline basiilik ning segage ühtlaseks massiks. Pange mõneks ajaks kõrvale.
- Purustage küüslauguküüned tera lameda küljega, hoides otsa ja surudes kindlalt käepidemele. See annab õlile õige koguse aroomi ilma üleküpsetamiseta või kulinaarsete omaduste kaotamiseta.
- Kuumutage oliiviõli kõrgete külgedega pannil. Prae küüslauku 1-2 minutit keskmisel kuumusel õlis. Mitte mingil juhul ei tohiks seda praadida.
- Suurendage kuumust ja visake kestades olevad rannakarbid pannile. Vala kuiv valge vein. Kuumuta ja hauta rannakarbid veinis aurustumiseni. On oluline, et rannakarbid ei jääks pannile kinni. Selleks pöörake kestad pidevalt ümber.
- Vala rannakarpidele palsamiäädikat ja hauta veel mõni minut tasasel tulel.
- Lisa tomatipasta. Hauta 3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
- Kastme valmistamise ajal keetke spagetid pakendil olevate juhiste järgi, kuid alatükke 2–3 minutit, vastasel juhul muutuvad need rannakarpidega lõpliku segamise ajal liiga pehmeks.
- Nõruta spagetid kurnast, jättes osa veest, milles neid keedeti.
- Lisage rannakarpidele praepannile neist spagetid ja vesi. Segage ettevaatlikult, olge ettevaatlik, et kestad ei puruneks. Soojendage 1-2 minutit. Vett ei tohiks jääda.
- Haki värske basiilik peeneks ja puista valmis pastale.
- Serveeri kohe, maitsesta veski värske pipraga.
Pasta rannakarpidega kreemjas kastmes
Koostis:
- Spagetid - 400 g
- Külmutatud rannakarbid - 300 g
- Tomatid - 2 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Kreem vähemalt 20% rasva - 250 ml
- Oliiviõli
- Maitse järgi jäme meresool
- Maitseks jahvatatud must pipar
- Maitseks kuivatatud basiilik
Ettevalmistus:
Sulatage rannakarbid, nagu varemgi, eelnevalt külmkapis, laske vett tühjendada. Kuumutage praepann, soojendage oliiviõli, pange sinna rannakarbid. Hauta keskmisel kuumusel, kuni liigne vedelik aurustub. Lihvige tomatid segistis, pärast nende koorimist. Pange saadud tomatimass rannakarpidele. Lisage sool, pipar, kuivatatud basiilik ja peeneks hakitud küüslauk. Keeda veel 5 minutit tasasel tulel. Vala koor, laske sellel keeda, seejärel keetke 2-3 minutit.
Keeda spagetid, pane kurn ja lisa pannile kastmes rannakarpidele. Sega. Pange taldrikutele ja serveerige kohe.
Mis vein sobib rannakarbipastaga
Rannakarpidega pasta, eriti kastmega, on maitse ja aroomiga juba väga rikas roog. Seetõttu loovad rasked, laagerdunud veinid üleküllastunud maitse. Hea valik on kerged kuivad valged veinid koos värskete ürdi- või tsitruseliste nootidega. Itaalia veinide jaoks valige Veneto piirkonnast pärit Soave või kallim ja rafineeritum Piemonte. Tugeva, kuid tasakaalustatud happega Saksamaa ja Austria rislingid on head võimalused.
Kui eelistate ikkagi punaseid veine, siis valige happelised, mitte tanniinid, vastasel juhul võtavad tanniinid rannakarbi maitse üle. Siin on kõik lihtne - Toscana klassika Chianti tõenäoliselt ei peta teid.
Traditsiooniliselt sobivad mereandideks ka kuivad ja poolkuivad muskaatpähklid, mida tuleb serveerida hästi jahutatult.
