Echpochmak on tatari köögi rahvustoit. Need on hämmastavalt maitsvad ja suussulavad pirukad-kolmnurgad lihaga, sageli pärmist, harvemini hapnemata tainast. Pirukate kuju määrab roa nimetus, sest tatari keelest tõlgituna tähendab sõna "echpochmak" "kolmnurka".
See on vajalik
- - 1 muna (pirukate määrimiseks);
- - 50 g võid;
- - 1 klaas lihapuljongit;
- - 1 supilusikatäis taimeõli;
- testi jaoks:
- - 4 klaasi jahu;
- - 1 klaas vett;
- - 10 g kuivpärmi;
- - 1 kana muna;
- - 1 tl soola (slaid puudub);
- - 1 supilusikatäis suhkrut;
- Täitmiseks:
- - 800 g veiseliha;
- - 4 kartulit;
- - 2 tk sibulad;
- - sool (maitse järgi);
- - jahvatatud must pipar (maitse järgi).
Juhised
Samm 1
Klopi kausis üks muna suhkruga, vala soe vesi, lisa sool, pärm, jahu ja sega kõik korralikult läbi. Pange kauss umbes poolteiseks tunniks sooja kohta.
2. samm
Kuni tainas kerkib, valmistage echpochmakile täidis. Võtke veisefilee, lõigake väikesteks 0,5 cm kuubikuteks, koorige sibul ja tükeldage peeneks. Pese ja koori kartulid. Lõika kooritud kartul väikesteks kuubikuteks. Pange kastrulisse ja segage hoolikalt kõik täidise komponendid: liha, kartul, sibul, sool, pipar.
3. samm
Rulli tainast 10 cm ringid, aseta valmis täidis ja näpista servad nii, et saad kolmnurgad. Jätke ülaosasse kolmnurga keskele väike umbes 1 cm läbimõõduga auk.
4. samm
Viige tatari pirukad echpochmak taimeõliga määritud küpsetusplaadile ja pange pooleks tunniks kahesaja kraadini kuumutatud ahju.
5. samm
Eemaldage pirukad 30 minuti pärast ahjust. Vala pirukate aukudesse 1-2 spl lihapuljongit, pintselda munaga ja pane uuesti 20 minutiks ahju. Eemaldage valmis kolmnurga pirukad ahjust, pintseldage sulavõiga.
6. samm
Serveeri lõhnavaid, maitsvaid tatari pirukaid echpochmak kuumalt.
