Kreeklased nimetavad "kokkinistot" köögiviljadega lihahautiseks, mida valmistatakse mitte ainult lambalihast või veiselihast, vaid ka kanalihast. Selle roa juurde kuulub tavaliselt pikateraline riis, mis rõhutab hautise vürtsikat maitset ning annab sellele maksimaalse toiteväärtuse ja küllastatuse.
Tassi retsept
Kokkinisto riisi küpsetamiseks kana ja köögiviljadega on vaja 2 kana jalga, 1 suur sibul, 4 küüslauguküünt, 5 väikest tomatit, 2 väikest rohelist ja punast paprikat, 7 supilusikatäit oliiviõli ja 300 g pika teraga riisi. Lisaks peate valmistama 1,5 tl suhkrut, 0,5 tl soola, ¼ tl jahvatatud musta pipart, väikese näputäie kuivatatud ja tükeldatud punast pipart, 70 g paksu tomatipastat, 0,5 tl tüümiani ja 5 klaasi vett.
"Kokkinisto" toiduvalmistamiseks kasutatakse pikateralist riisi toorena - nii et see imeb keetmise käigus kõik mahlad.
Kana jalad tuleb määrida 2 spl oliiviõliga, piserdada tüümiani ja musta pipraga, seejärel asetada need küpsetusplaadile, valada kahe klaasi veega ja panna kahekümneks minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju. Seejärel peate tükeldama küüslaugu, sibula, tomatid ja paprikad, mis pannakse kana pärast kahekümneminutilist hautamist ahju. Seal lisatakse klaas vett, milles on lahustatud tomatipasta, sool, punane pipar ja suhkur, pärast mida hautatakse veel viis minutit ahjus. Siis valatakse riis sinna, lisatakse 2 tassi vett ja hautatakse veel 1 tund, segades riisi poole tunni pärast - roog saab valmis, kui riisi pind muutub punakas helepruuniks ja muutub läikivaks.
Puljongi retsept
Puljongiga "Kokkinisto" valmistamiseks vajate 500 g kanafilee, 1,5 tassi pikateralist riisi, 1 keskmist sibulat, 1 varssellerit, 2 küüslauguküünt, 1 spl tomatipastat, ½ tassi valget veini, 400 g tomateid, 1 tass kanapuljongit, ½ tl suhkrut, jahvatatud muskaatpähkel ja jahvatatud kaneel. Maitseks peate võtma ka soola, oliiviõli, loorberilehti ja värskelt jahvatatud musta pipart.
Vürtsikate pikantsete roogade fännid võivad soovi korral retsepti täiendada veerandiga eelnevalt hakitud kuuma punase pipraga.
Kana pestakse ja lõigatakse ribadeks ning seejärel praetakse viis minutit kuumutatud taimeõlis. Purusta küüslauk, haki sibul poolrõngastesse, haki seller, lisa köögiviljad kanalihale ja keeda veel kümme minutit. Seejärel tuleb ragu soolata, pipart, vürtse suhkruga, segada tassi, valada sellele vein ja tomatipasta ning küpsetada viis minutit. Pärast seda lisatakse hautisele tomatid, puljong ja loorberileht, anum kaetakse kaanega ja pannakse ahju üheks kuni kaheks tunniks. Valmis "Kokkinisto" serveeritakse soolaga maitsestatud vees keedetud riisipadjale, mis on puistatud keetmisel saadud paksu kastmega.
