Veinivalmistamise ajalugu ulatub paljude aastatuhandete taha, Vanas Roomas ja Vana-Kreekas peeti veini tervendavaks joogiks, jumalate kingituseks. Paljude sündmustega inimese elus kaasneb vein, kui ta tunneb end halvasti, siis uputab ta oma leina veinisse, meeldiva sündmuse korral voolab vein nagu jõgi. Koduveinide valmistamine pole lihtne, kuid võimalik.
Mis on lauavein
Veini valmistamise peamine tooraine on viinamarjad. Veini valmistamiseks sobivad kõige paremini sellised sordid nagu Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. Kerge lauaveini saamiseks korjatakse viinamarjad hästi küpsena. Lauavein on looduslik viinamarjasaadus, mis on valmistatud suhkrut ja alkoholi lisamata.
Kui kogu marjade mahlas sisalduv suhkur on "kuiv" kääritatud, nimetatakse selliseid veine kuivaks. Kuiv koduvein valmistatakse tamme- ja klaasnõudes. Punast ja valget veini valmistatakse erineval viisil.
Valge viinamarjavein
Valge veini valmistamisel kääritatakse viinamarjavirre (mahl) ilma viljalihata, viinamarjad purustatakse hoolikalt puidust pestiliga ja mahl eraldatakse nahast ja seemnetest. Seejärel pressitakse paberimass välja, asetades selle linastesse kottidesse pressi või mingisuguse raske koorma alla. Väljapressitud mahla kaitstakse 24 tundi, segatakse seejärel gravitatsioonimahlaga ja valatakse käärimisnõusse, mis täidetakse ¾ mahust. Pudel suletakse vatitupsuga ja asetatakse ruumi, mille temperatuur on umbes 20 ° C. Umbes kahe päeva pärast algab käärimine ja see toimub kahes etapis.
Esimene etapp - hoogne käärimine - kestab umbes nädal ja sellega kaasneb temperatuuri tõus, mille jooksul muundatakse 90% suhkrust alkoholiks. Teine etapp - vaikne käärimine - kestab umbes kuu. Vaiksel kääritamisel lisatakse nõusid ülaosale kääritatud virdega. Pärast veini selgitamist valatakse see setete abil voolikust settest puhtasse nõusse, suletakse korgiga ja hoitakse keldris.
Isabella maja punane vein
Punane vein kääritatakse koos viljalihaga. Purustatud marjadest saadud virre pannakse laia kaelaga kaussi, kääritamise ajal segatakse seda 3-4 korda päevas. Pärast jõulise käärimise lõppu vajub kestade ja seemnete kork põhja, sel ajal eraldatakse vein paberimassist - kõigepealt raskusjõu abil ja seejärel pressitakse kook koormuse all välja. Järgmisena valatakse virre puhtasse nõusse ja jäetakse vaikseks kääritamiseks, mis kestab 1,5 kuud. Seejärel valatakse vein puhtasse anumasse ja pannakse keldrisse.
Valge ja punase veini edasine hooldus on sama. Pärast jahutamist ja vingugaasi eraldumist väheneb vedeliku maht, seetõttu tuleb nõusid regulaarselt veiniga täiendada. Alguses tehakse seda iga nädal ja seejärel kaks korda kuus. Parema küpsemise saavutamiseks korrake mõne kuu pärast veini valamist. Kui vein on täielikult valmis, villitakse see pudelisse.
