Koduveini valmistamine on lõbus ja lihtne protsess. See sisaldab mitut etappi, mille õppimine võimaldab teil valmistada maitsvat ja tervislikku veini. Lihtsat retsepti ja valmistamise üldpõhimõtteid järgides saavad kõik tunda end veinivalmistajatena. Koduveini valmistatakse viinamarjadest, marjadest, puuviljadest, moosist ja meest.
Veini valmistamise üldpõhimõtted
- Veini valmistamiseks peate valmistama puhtad, kuivad ja mittemetallist nõud. Parim vein on valmistatud tammevaatides, kuid sobivad ka klaaspurgid ja pitseeritud korgiga pudelid, emailiämbrid. Enne kasutamist tuleb nõusid pesta kuuma vee ja soodaga, seejärel loputada külma veega ja hästi kuivatada.
- Veini valmistamiseks kasutatavad toorained peavad olema värsked, kvaliteetsed, kahjustamata ja lagunemata. Viinamarjadest, marjadest ja puuviljadest mahla saamiseks võite kasutada lihaveskit, pehmemaid marju saab sõtku või kätega sõtkuda.
- Fermentatsiooniprotsessi optimaalne temperatuur on 22–25 kraadi.
- Veini kvaliteet sõltub saadud mahla kvaliteedist. Viinamarjade, õunte ja pirnide mahl ei vaja täiendavat töötlemist. Teiste marjade ja puuviljade mahlad on happelisemad. Sellisel juhul peaksid nad suurendama suhkrusisaldust. Ärge unustage, et liigne suhkrusisaldus viib aeglase käärimisprotsessini.
- Marju ja puuvilju enne veini valmistamist ei pesta, et mitte pärmi puuvilja nahalt maha pesta. Kui nädala pärast, pärast tootmist, pole käärimine alanud, peaksite 1 liitri mahla kohta lisama 1-2 g pagar- või õllepärmi.
- Et vein ei oleks hägune ja kibedust ei tunneks, tuleks kohe pärast käärimisprotsessi lõppu vein hoolikalt valada. Sulgege pudelid tihedalt ja hoidke pimedas jahedas kohas temperatuuril, mis ei ületa 15 kraadi.
Kodune viinamarjaveini retsept
Koostis:
- Viinamarjad - 10 kg;
- Suhkur - 0, 5 - 1 klaas 1 liitri mahla kohta.
Keetmismeetod:
- Viinamarjad sorteeritakse välja ja valmimata, riknenud ja kortsunud marjad eemaldatakse. Seejärel purustatakse (kortsutatakse) marjad oma käte või pestiliga mahla saamiseks.
- Saadud mass asetatakse emaili kaussi, kaetakse lapiga ja viiakse 2-3 päeva pimedasse kohta. Säilitustemperatuur 20-25 kraadi. Saadud virret segatakse iga päev.
- Niipea kui kääritamisprotsessile tekib hapukas aroom ja iseloomulik siblimine, kogutakse pinnalt koor ja pigistatakse läbi marli. Saadud mahl lisatakse anumasse tagasi.
- Seejärel filtreeritakse kogu mahl 2-3 korda läbi marli. Suhkrut lisatakse mahus 200–250 g liitri mahla kohta. Mida rohkem suhkrut, seda tugevam on vein.
- Valatakse pudelisse või anumasse, milles vein käärima hakkab. Ärge laske õhul anumasse pääseda.
- Pudelile on paigaldatud veetihend, mis koosneb tihedast korgist ja kaanest tulevast voolikust, mis lastakse veega anumasse.
- Vein jäetakse 21 päevaks temperatuurile 22–26 kraadi.
- 21 päeva pärast valatakse vein ladustamiseks pudelitesse. Saadud veini saab tarbida 40-45 päeva jooksul.
Kodune mustsõstraveini retsept
Koostis:
- Must sõstar - 3 kg;
- Suhkur - 1 kg;
- Vesi - 3 liitrit.
Keetmismeetod:
- Sõstrad sorteeritakse välja ja lastakse läbi lihaveski.
- Virre ja suhkrusiirup valatakse ettevalmistatud pudelisse. Siirup valmistatakse 3 liitrist keedetud veest ja 1 kg suhkrust, seejärel jahutatakse see 30 kraadini.
- Pudelile tuleks panna meditsiiniline kinnas ja asetada see pimedasse kohta. Niipea kui kinnas on puhutud, tehakse selles punktsioon.
- Veini infundeeritakse temperatuuril 22-25 kraadi umbes 16 nädalat.
- Mahakukkunud kinnas ja mullid puuduvad, et vein on valmis. See valatakse pudelitesse ja asetatakse ladustamiseks ja küpsemiseks.
Kodune õunaveini retsept
Koostis:
- Õunad - 3 kg;
- Suhkur - 1,5-2 kg;
- Vesi - 2 l;
- Kaneel - 1 näputäis
Keetmismeetod:
- Õunad lõigatakse viiludeks, pannakse lahti ja pannakse kastrulisse.
- Valage vesi, lisage veidi kaneeli ja keetke, kuni see on küps.
- Seejärel jahvatatakse õunad läbi sõela ja jäetakse kolmeks päevaks käärima.
- Saadud virre filtreeritakse, lisatakse maitse järgi suhkrut, villitakse pudelitesse ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas.
