Viinamarjasort "Isabella" kuulub selle kultuuri mittekattuvatesse sortidesse, seetõttu kasvab seda rohkesti Kesk-Venemaa elanike dacha proovitükkides. See on taskukohane tooraine kodus veini valmistamiseks.
See on vajalik
- - Isabella viinamarjad - 10 kg;
- - suhkur - 1 kg;
- - toiduainete plastist anum;
- - klaaspudel (5 liitrit või rohkem);
- - õhuke kummikinnas või veetihend.
Juhised
Samm 1
Esimene protseduur veini valmistamisel on viinamarjade ettevalmistamine. Rebige viinamarjad harjadelt ja valage toiduainete plastist või klaasist mahutisse. Veini jaoks võite võtta ainult häid marju, mädanenud või küpsed ei tohiks mahutisse sattuda. Samuti ei tohiks selles olla oksi, lehti ega muid prahte.
2. samm
Ärge peske oma viinamarju. Koristatud viinamarju saab pesta ainult siis, kui kasutate valmis starterkultuure või müügilolevat veinipärmi. Teisel juhul käärivad viinamarjad tänu pärmile, mida on marjade pinnal suures koguses, viinamarjade pesemine peseb need ära.
3. samm
Purustage valitud viinamarjad, veenduge, et iga marja puruneks ja mahlaks. Vajutage viinamarju lihtsalt oma kätega või isegi jalgadega, kui nende mahud on suured. Purustatud ja mahlast valmistatud viinamarju nimetatakse paberimassi. Jätke paberimassi 3 päeva jooksul samasse anumasse, kuhu see fermentatsiooniprotsessi alustamiseks suruti.
4. samm
Pärast käärimisprotsessi algust pigistage mahl paberimassist välja. Parim vein saadakse mahlast, mis tuleb massist välja raskusjõu mõjul, kuid toote suurema saagise saamiseks võib mahla saada spetsiaalsete presside abil.
5. samm
Valage saadud mahl pudelitesse. Happesuse vähendamiseks lahjendatakse vajadusel veega. Lisage sellele suhkrut, kuna Kesk-Venemaal kasvatatud viinamarjad ei kogu tavaliselt piisavalt tugeva veini valmistamiseks vajalikku suhkrukogust. Viinamarjade suhkrusisaldus sõltub tugevalt sellest, milline oli ilm küpsemise aastal. Keskmiselt peate ühe liitri mahla kohta lisama umbes 150 grammi suhkrut.
6. samm
Sulgege pudel veetihendiga või pange kaelale lihtsalt kummikinnas ja torgake nõelaga sisse mõned augud - nende kaudu pääseb välja süsinikdioksiid. Veepitser või kinnas on vajalik selleks, et vein ei saaks valmistamisprotsessi ajal õhuga suhelda, kuna selle juuresolekul aktiveeritakse äädikbakterid ja vein võib muutuda äädikaks.
7. samm
Aktiivne käärimisprotsess kestab keskmiselt 21 päeva, kui see lõpeb, tühjendage vein sete. Kui seda ei tehta õigeaegselt, hakkab sete lagunema ja lisab veinile kibedust. Valage settest eemaldatud noor vein pudelitesse kaela alla, nii et neisse ei jääks õhku. Soovi korral lisage veinile veel suhkrut, mett, taimseid infusioone. Pange pudelid tihedalt korki ja pange pimedasse kohta. Nüüd käärib vein vaikselt, mis annab talle lõpliku maitse. Samal etapil selgitab vein.
8. samm
Kord nädalas kontrollige, kas pudelites on setteid, kui neid on palju, eemaldage vein setetest uuesti ja pange pudelid uuesti pimedasse kohta. 2-3 kuu pärast hakake valmis jooki maitsma.
