Viinamarjad on suurepärane magustoit ja paljude lemmik maius. Selle kobarad serveeritakse magustoiduks just nii, sellest saab suurepärase juustupaari, see sobib hästi erinevatesse kookidesse, pirukatesse ja salatitesse, sellest keedetakse tarretist ja pressitakse välja mahl. Kuid viinamarjade kulinaarne kasutamine ei piirdu nende roogadega, paljudes maailma köökides on retseptid suppide, marinaadide, täidetud linnuliha ja soolaste suupistete jaoks nende mahlaste ja lihavate marjadega.
Hispaania viinamarjasupp
Kõige kuulsam Hispaania külm supp on gazpacho. Kuid lisaks temale leiutati sellel kuumal maal ka muud jahutatud esimeste roogade retseptid, näiteks aho blanco supp, kuhu heldelt viinamarju pannakse. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 4-5 pikka kurki;
- 4 ½ tassi rohelisi viinamarju;
- roa kaunistamiseks 20-30 rohelistest ja punastest viinamarjadest marju;
- 3 tassi krutoonid;
- 1½ tassi röstitud mandlilaaste;
- 2 ½ supilusikatäit hakitud küüslauku;
- 1½ supilusikatäit soola;
- 1½ tassi tavalist jogurtit
- ½ tassi oliiviõli;
- ½ tassi veini punast äädikat;
- ½ tl mett;
- 2 supilusikatäit hakitud rohelist sibulat.
Kui teil pole krutoonid - võtke lihtsalt veidi koorunud valge leib ilma kooreta.
Koori kurgid ja lõika kuubikuteks. Lõika viinamarjad pooleks. Sega suures kausis kurgid, krutoonid, viinamarjad, mandlid ja küüslauk. Maitsesta soolaga, kata toidukilega ja aseta 12–24 tunniks külmkappi. Püreesta mahlasegu blenderis, hõõru läbi sõela ja vahusta uuesti segisti kausis mee, jogurti, äädika ja õliga. Jahutage valmis suppi enne serveerimist vähemalt 30 minutit, serveerige, lisades ilu jaoks terveid viinamarju ja rohelist sibulat.
Hispaanias valmistatakse viinamarjadest veel üks rahvustoit - focaccia ning Itaalias küpsetatakse pitsa ja valmistatakse väikseid võileibu - crostini.
Viinamarja chutney
See vürtsikas, soolane suupiste on tänu viinamarjadele tehtud väga eriliseks. Võtke:
- 10 Granny Smithi õuna, kooritud ja viiludeks lõigatud;
- 2 sibulapead;
- 300 ml veiniäädikat;
- 2 ½ kilogrammi valgeid viinamarju;
- 350 grammi roosuhkrut;
- 30 ml brändit;
- 2 tl jahvatatud kaneeli;
- 2 tl jahvatatud ingverit;
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart;
- sool.
Chutney jaoks vali seemneteta viinamarjasort.
Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pange õunad, sibulad, viinamarjad kastrulisse, valage äädika ja brändi. Keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 30 minutit. Maitsesta soola, pipra, suhkru ja muude vürtsidega ning küpseta chutney't 2–2 ½ tundi, kuni see pakseneb. Ärge unustage toitu küpsetamise ajal aeg-ajalt segama. Laske chutney'l veidi jahtuda ja viige steriliseeritud klaaspurkidesse. Seda maitseainet saab aastaid säilitada jahedas ja pimedas kohas.
Ameerika kana viinamarja salat
Selle lihtsa, kuid tõhusa salati jaoks vajate:
- 1 keedetud kanarind;
- 2 varssellerit;
- 1 tass seemneteta viinamarju;
- 1 tass hakitud kreeka pähkleid;
- 1 punase sibula pea;
- ½ tl soola;
1 tl Worcestershire'i kastet
- ½ klaasi omatehtud majoneesi.
Lõika kana väikesteks kuubikuteks. Koori ja haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Eemaldage sellerivarredest kiud, lõigake köögiviljad õhukesteks viiludeks. Kombineeri kõik koostisosad suures salatikausis, maitsesta soola, Worcestershire'i kastme ja majoneesiga, sega korralikult läbi, pane külmkappi ja serveeri.
