Peaaegu iga veini etiketilt, olenemata selle väärtusest ja päritolust, leiate nüüd märke vääveldioksiidi sisalduse kohta. See aine, mida nimetatakse ka vääveldioksiidiks või vääveldioksiidiks, klassifitseeritakse mürgiseks, seetõttu on sageli küsitav veinile vääveldioksiidi lisamise vajadus. Väävelanhüdriidi kasutamine viinamarjaveinide tootmisel on siiski üsna õigustatud ja seda seletatakse objektiivsete põhjustega.
Miks on vaja vääveldioksiidi?
Väävelanhüdriidi on kasutatud iidsetest aegadest. Keskajal kasutati ülla joogi paremaks säilitamiseks laialdaselt väävlitaktidega veinivaatide suitsutamist. Keskaegsed veinitootjad olid selle kemikaali mürgisusest teadlikud, seetõttu oli veinitünnide väävliga suitsutamine keelatud või piiratud tarbijate tervise kaitsmiseks rohkem kui üks kord.
Sellegipoolest ei suutnud nad vääveldioksiidist loobuda ning eelmise sajandi alguses hakkasid nad seda kasutama veini tootmisel, lisades seda ainet veinimaterjalidesse või valmisveini, et vältida kahjulike bakterite, hallituse ja metsik pärm.
Vääveldioksiid mitte ainult ei stabiliseeri veini ja veinimaterjalide mikrofloorat, hoides ära bakteriaalsed muutused neis, vaid hoiab ära ka oksüdeerumise. Tänu väävelhappe anhüdriidile säilitab vein oma värvi, maitse ja aroomi.
Vääveldioksiid on võimeline stimuleerima ka veini käärimist, kuna kultuurpärm ei sure selle mõjul.
Väävelanhüdriidile pole veel õnnestunud leida piisavat asendust - väiksema toksilisusega ained ei oma vajalikke antibakteriaalseid ja antioksüdante ning halvendavad joogi kvaliteeti. Ainult kallite orgaaniliste veinide tootjad saavad hakkama praktiliselt ilma vääveldioksiidi või minimaalse koguse lisamiseta - nende tootmiseks mõeldud viinamarjad kasvavad ökoloogiliselt puhastes piirkondades, joogi valmistamisel ei kasutata kemikaale ja kaasaegset tehnoloogiat, käärimine toimub loomulikult. Kuid isegi orgaanilised veinid sisaldavad väikest kogust kääritamisel eraldunud väävelanhüdriidi.
Kvaliteet sõltub kogusest
Vaatamata kõigile kasulikele omadustele on vääveldioksiid endiselt mürgine aine, mis võib suurtes annustes põhjustada tõsiseid terviseprobleeme ja tugev allergeen. Annustes, mis põhjustavad soovimatuid reaktsioone, seda ainet veini lihtsalt ei lisata. Selle sisaldus veinis ei ületa 160–400 milligrammi liitri joogi kohta. Samal ajal püüavad tootjad vääveldioksiidi sisaldust valmistootes vähendada nii palju kui võimalik, kuna selle ülejääk mõjutab veini maitset halvasti.
Tootjal on õigus veinisildil märkimata jätta, kas selles on väävelanhüdriidi, kuid kui ostate mitte haruldast maheveini, on joogis säilitusaine garanteeritud.
Kui veini tootmisel rikuti tehnoloogilist protsessi, võib selle maitse muutuda - seal on selle veini jaoks ebatavaline hapukas metalltoon, ebameeldiv lõhn. Sellise joogi joomine põhjustab tõenäoliselt peavalu, iiveldust ja raskustunnet maos, mida ekslikult peetakse pohmelli sümptomiteks. Allergikute jaoks on parem sellist toodet üldse mitte kasutada - soovimatute reaktsioonide (kuni lämbumiseni) tõenäosus suureneb mitu korda.
