Olles tekkinud rohkem kui 50 aastat tagasi Itaalias, suutis barista elukutse populaarsust koguda ka meie riigis. Lõppude lõpuks on kohvi valmistamine terve kunst, mis nõuab osavaid käsi. Barista käsutuses on palju professionaalseid tarvikuid. Üks neist on kann, ilma milleta on võimatu valmistada tõelist cappuccinot või latte.
Mis on kann
Kann on väike roostevabast terasest kann. Tavaliselt on see pirnikujuline, laia aluse ja kitsama kaelaga. Kann on valmistatud õhukesest teraslehest. Müügil on erineva suurusega kannud, mille maht on 200 kuni 1000 ml, kuid mugavuse jaoks kasutada kannu mahuga kuni 0,6 liitrit, piisab sellest täiesti. Optimaalne maht õhulise vahu tootmiseks on umbes 250 ml.
Kannus vahustab barista piima vahtu vajavate kohvide, näiteks cappuccino ja latte valmistamiseks. Nende jookide valmistamiseks on vajalik sametine läikiv vaht, millel on peened, vaevumärgatavad mullid. Muidugi on võimatu seda ühe kannu abil ette valmistada. Barista arsenalis on ka cappuccino valmistaja - spetsiaalne otsik kohvimasinatele, mis kannab kannu kõrge rõhu all auru, ja piimatermomeeter selle temperatuuri reguleerimiseks.
Kuidas piimavahtu õigesti valmistada
Vala piim kannu. Piimatase peaks tila alla jääma vähemalt 1 cm, kuid alati alla tila alguspunkti. See on tavaliselt umbes pool kannu. Piim peaks olema külm, parem on, kui kann on ka jahutatud. Piimavahu valmistamise protsess koosneb kahest etapist. Esimene - otsene vahutamine - aitab mahu saada, vahu hulk suureneb. Teises etapis vaht kuumutatakse, selle tekstuur paraneb ja moodustub see, mida nimetatakse mikrofoamiks. Vahustamine peaks jätkuma, kuni piimatemperatuur jõuab 37 ° C-ni.
Asetage cappuccino valmistaja ots piimakannu. Düüs peaks olema kannu kõige kaugemal seinal ja sisenema piima nurga all. Pärast auru sisselülitamist on vaja kannu liigutada nii, et piim pöörleks päripäeva. Mõnel kohvimasinal on cappuccinatore jaoks pööratav funktsioon. Kui ei, siis tehakse see liikumine käsitsi. Parem käsi hoiab kannu käepideme juures, vasak käsi toetab seda altpoolt. Piima mahu suurenemisel tuleb kann madalamale ja madalamale lasta, kuid nii, et suuri mulli ei tekiks. Sel juhul peaks kuulma ühtlast cappuccinatore kohisevat heli, ilma et oleks vaja piiksuda. Piima vahutamise ajal on oluline hoida otsikut kannu külje vastu. Niipea kui piim muutub soojaks, peate liikuma järgmise sammu juurde, vastasel juhul osutub vaht kuivaks.
Nüüd nihutage düüs kannu küljest veidi eemale ja sukeldage see piima sügavamale. Kannu pöörlemine peab jätkuma pidevalt. Selles etapis kuumutatakse piimavahtu temperatuurini mitte üle 65-70 ° C. Kui kann on nii kuumaks läinud, et käe kannu küljel hoidmine muutub keeruliseks, on piimavaht edasiseks kasutamiseks valmis.
