Kohvisegu - seda nimetatakse erinevate oasortide seguks. Segud on loodud originaalsete ja keerukate maitsekombinatsioonide saamiseks; need on alati olnud populaarsed peenete nüansside tundjate seas. On täiesti võimalik proovida segu ise valmistada. Protsess sarnaneb mõnevõrra aromaatsete õlide segamisega parfüümi ebatavalise lõhna saamiseks.
Miks vajate kohvisegu
Kohvisegud võimaldavad teil saada keerukaid maitseid, eriti oluline on see espresso puhul, kuna harvadel monosortidel on üsna tasakaalustatud ja keeruline maitse. Mono-espresso võib olla väga hea, kuid sellel on väga selge maitse. Näiteks on Keeniast valmistatud jook hapukas.
Seetõttu on kohvisegu valmistamisel kõige olulisem täiendada mõnda sordi maitseomadust teistega, et mitte nende positiivseid omadusi ära uputada.
Monosortide uurimine
Enne segu koostamise alustamist peate uurima kasutatud sorte. Peaksite ette kujutama, millises mahus on neid parem kasutada, millist röstimisastet võtta, kuidas konkreetse sordi maitse avaldub monorežiimis või segus. Monosortide omadusi teadmata on hea segu saamine võimatu. Maitse peensuste ja nüansside hindamiseks on kõige parem valmistada monosorte Prantsuse ajakirjanduses või filtris.
Mitu sorti võtta
Peaaegu kõik eksperdid usuvad, et mida vähem sorte segus kasutatakse, seda parem. Ideaalne on võtta 2 kuni 4 sorti, vastuvõetavad on 5-6. Monosortide arvu suurenemine toob kaasa asjaolu, et maitsed on segunenud, kohvi üksikud märkused kaovad ning kogu segu maitse osutub silmapaistmatuks ja peente nüanssidega.
Aluse ja abielementide valik
Tavaliselt on segus põhisort, mis moodustab umbes 40% kogu segu massist. Alus peaks olema piisavalt tasakaalustatud ja tugev. Võite kasutada kahte alust võrdses vahekorras, kui need üksteist hästi täiendavad. See on nagu kõigi teiste lisandite alus, põhimaitse on peamine ja ülejäänud sordid kõlavad maitseainetena. Enne ülejäänud lisandite lisamist on oluline, et alus oleks korralikus tasakaalus. Siiski on klassikalisi segusid, milles pole alust, need koosnevad mitmest võrdses vahekorras võetud sordist.
Neile, kes katsetavad esimest korda, tulevad kasuks mõned vihjed. Kui vajate erksat ja tugevat sorti, mis annab järelmaitse, siis peaksite pöörama tähelepanu Etioopia või Aafrika sortidele. Kesk-Ameerika annab hapu maitse, see on üsna kerge sort. India on armas ja pehme. Brasiilia ja Indoneesia on piisavalt mitmekülgsed. Pestud sordid on pehmemad, pesemata sordid on maitselt mõnevõrra karmimad. Robusta lisab tugevust ja määratlust peaaegu igale maitsele.
Kuidas segada
Araabika sorte ei soovitata võtta vähem kui 20–15% ulatuses, vastasel juhul lähevad need lihtsalt kaotsi. Mida kergem on kohvi maitse, seda suurem osa tuleks võtta, et maitse segus säiliks. Heledad sordid summutavad mõnikord muid komponente, nendega peaksite olema ettevaatlikum. Samuti on kasulik arvestada röstiga: mida tugevam see on, seda tugevam on selle sordi maitse. Tume röst on alati domineeriv, isegi kui seda pole nii palju, kuid see võib isegi olla hea, kui segu valmistatakse piimaga kohvi jaoks.
Igal juhul on segu loovuse tulemus, reegleid pole, on ainult soovitused. Võite kasutada klassikalisi lähenemisviise või improviseerida ja saada hämmastava tulemuse.
