Mis on kotlettide, lihapallide, lihapallide, pelmeenide ja muude lihatoodete erakordse maitse, helluse ja mahlakuse saladus? Muidugi hakklihana! Lõhnavad omatehtud burgerid on vaeva väärt. Pealegi pole maitsva ja originaalse hakkliha valmistamine sugugi keeruline.
Juhised
Samm 1
Valige tulevase hakkliha koostis. Seda saab valmistada nii ühest lihaliigist kui ka liha "vaagnast". Eelistatav on viimane võimalus - proportsioonide muutmisel saate lõpptoote erineva maitse ja tekstuuri. Näiteks sealiha lisamine muudab veisehakkliha rasvasemaks ja pehmemaks ning segule veidi lambaliha hakkliha või lambahakkliha lisades kotlettidele või lihapallidele vürtsika noodi. Hea võimalus on pehme ja dieediga kana hakkliha lisamine hakklihale - see segu sobib suurepäraselt dieettoiduks.
2. samm
Hakkliha jaoks valmistatud liha tuleb põhjalikult pesta, eemaldada nahk, veenid, luud ja valmistoode lõigata väikesteks tükkideks. Nüüd on lihaveski asi. Hakkliha eeliseks on see, et selle jaoks võite kasutada mis tahes tükke - filee, kaunistusi, igasuguseid liha "ebakvaliteetseid". Hakkliha võib valmistada jäätisest, aurutatud või jahutatud lihast, ilma et see maitsele palju kahjustaks. Siiski peate veenduma, et lihaveskisse ei satuks veene ega väikseid luid. Kasutage ainult kvaliteetset liha - määrdunud tükk võib rikkuda kogu hakkliha.
3. samm
Lihapallide või kotlettide jaoks tasub hakklihale lisada veidi piimas leotatud leiba - see muudab selle õhuliseks ja mahlaseks. Pange segusse toores terve muna - see annab tulevastele kotlettidele elastsuse ja aitab säilitada nende korralikku kuju. Pastidele või valgetele mõeldud hakklihasse võib tilgutada sojakastet - see paljastab liha maitse ja annab vajaliku pikantsi.
4. samm
Hakkliha vajalik komponent on vürtsid. Soola puudumine rikub isegi parima retsepti. Seetõttu proovige küpsetamisel hakkliha proovida. Hea on lisada kuivatatud ürte nagu petersell, seller, till või rosmariin. Näputäis tüümiani lisab roogale prantsuse köögi, basiilik sobib aga ideaalselt Itaalia roogade juurde.
5. samm
Hea hakkliha asendamatu komponent on sibul. Enamasti lisatakse see toorelt, otse liha jahvatamise ajal. Kuid võite hakklihale anda huvitava maitsenüansi, lisades mitte toorest, vaid eelnevalt praetud peeneks hakitud sibulat. Küüslauk on ka hea. Mõni peeneks hakitud toorest nelki lisab isuäratava aroomi ja maitse isegi mitte eriti edukale hakklihale - näiteks ostetud lihale.
6. samm
Valmistamise viimane etapp on saadud segu segamine. Parem on seda teha mitte lusikaga, vaid kätega. Kokad kinnitavad, et selline hakkliha osutub tõesti maitsvaks. See on "sõtkutud" nagu tainas, muutes selle homogeenseks plastmassiks. Saadud hakkliha peaks välja nägema ja maitsvalt lõhnama - see on kindel märk, et see on kvaliteetne.
