Seenepasteeti kasutatakse kõige sagedamini võileibade, suupistete ja tartletide valmistamiseks. Võite seda kasutada ka omatehtud pooltootena püreesuppide või mitmesuguste seenekastmete valmistamiseks. Valmis pasteet säilib külmkapis suurepäraselt kuni kaks nädalat.
Prantsuse seenepasteet
See on ebatavaliselt maitsev, originaalne roog. Seda süüakse iseseisva roana või näiteks võileibade komponendina, mis on levitatud kergelt röstitud leivale või baguette'ile, nagu seda teevad prantslased. Kui peksite väikese koguse pasteet hästi võiga, saate seenteõli, mis sobib hästi suppide juurde.
Prantsuse seenepasteedi valmistamiseks vajate:
- 1 kg metsaseeni;
- 1 porgand;
- 3 sibulat;
- 150 g võid;
- sool, maitsetaimed, vürtsid maitse järgi.
Võite kasutada peaaegu kõiki seeni, need võivad olla nii värsked kui kuivatatud või keedetud-külmutatud seened. Kuivatatutest osutub pasteet aga palju maitsvamaks, kuna see on veidi tihedam kui keedetud-külmutatud. Eelnevalt tuleb neid mitu tundi leotada soojas vees. Leotatud seeni tuleks kakskümmend minutit keeta ja nõrutada. Kui kasutatakse keedetud-külmutatud seeni, siis need lihtsalt sulatatakse, lastes vett ära voolata, ja värsked lihtsalt keedetakse. Keedetud seeni praetakse taimeõlis helekuldseks.
Järgmisena peaksite valmistama sideme. See koosneb porgandist ja sibulast. Köögivilju pestakse, kooritakse, neid ei hakata liiga peeneks. Seejärel lisatakse porgandid ja sibulad seentele pannil ja hautatakse pehmeks. Veenduge, et köögiviljad ei oleks üleküpsenud. Eemaldage pann tulelt kohe pärast porgandi pehmenemist ja sibula kibeduse kaotamist. Täielikult jahtunud seened maitsestatakse või, vürtside ja ürtidega, lastakse läbi lihaveski või hakitakse segistis pasteedini. Valmis, ühtlaseks hakitud, levitage pasteet taldrikule ja kaunistage hakitud ürtidega (till, petersell, roheline sibul).
Šampinjonipasteet
Šampinjonipasteedi valmistamiseks vajate:
- 500 g värskeid seeni;
- sibul;
- 2-3 spl. 15% kreemi;
- 50 ml kuiva valget veini;
- 2 küüslauguküünt;
- 50 g võid;
- sool, pipar, koriander, köömned, muskaatpähkel.
Sulata pool võist keskmisel kuumusel ja prae sellel kergelt hakitud sibulat ja küüslauku. Tükeldatud šampinjonid, vein, koor ja vürtsid lisatakse sulavõile ning praaditakse siis keskmisel kuumusel, kuni ¾ kogu vedelikust jääb alles. Seejärel hõõrutakse kergelt jahtunud mass segistis või lastakse läbi peene restiga lihaveski. Ülejäänud pehmendatud või lisatakse pasteedile ja segatakse. Valmis pasteet laotatakse kaussidele ja jahutatakse.
