Rukola pole Venemaal nii tuntud ja laialt levinud nagu petersell, till ja cilantro. Paljud koduperenaised ei soovi seda köögis endiselt kasutada. Kuid õige ja tervisliku toitumise tundjad hõlmavad rukolat regulaarselt oma igapäevases toidulaual, teades, et selle rohelised on tervendavad ja toitvad mitte vähem kui teised harjumuspärased taimed.
Mis on rukola
Rukola on üheaastane taim, mis kuulub kapsa perekonda. See kasvab erinevatel mandritel: Aafrikas, Põhja-Ameerikas, Aasias, Euroopas. Venemaal leidub seda Euroopa osas, eriti Dagestanis ja Kaukaasia jalamil. Rukola on kõige populaarsem Itaalias.
Rukolal on palju nimesid. Seda nimetatakse rukola, indau, eruka, käija, rööviku, roshen-salatiks. Taime kõrgus on 25–60 cm, lehed on tumerohelised, mahlased, piklikud leelakujulised või tükeldatud, sakiliste servadega.
Lehtede maitse ja aroom on üsna spetsiifilised, midagi mädarõika, sinepi, pähklite ja pipra vahel. Vahepeal on maailma tipprestoranides rukola kõrgelt hinnatud ja seda pakutakse koos väga kallite roogadega.
Rukola rohelisi on oma aias lihtne kasvatada. Taim on pretensioonitu ja kiiresti kasvav. Paljud inimesed kasvatavad rukolasalatit edukalt aknalaual ka talvel.
Kalorite sisaldus, rukola kasulikkus
Rukola kuulub madala kalorsusega toitude hulka. 100 grammi toorest rohelist sisaldab ainult 25 kcal, süsivesikud - 2 g, valgud - 2,5 g, rasvad - 0,7 g. Sellise toote kasutamine on kasulik ülekaalulistele. Nagu igas roheluses, sisaldab see terve inimkonna täisväärtuslikuks eluks vajalikke mineraale, vitamiine ja bioloogiliselt aktiivseid aineid.
Rukola mineraalide hulgas on palju rauda, kaltsiumi, mangaani, kaaliumi, magneesiumi ja fosforit ning ka suurtes kogustes on selliseid olulisi elemente nagu jood, seleen. Rukola on kasulik inimestele, kellel on kalduvus aneemiale ja nõrk immuunsus. Südame ja närvisüsteemi toimimise säilitamiseks on vajalik suur B-vitamiinide, kaaliumi, magneesiumi sisaldus, mis muudab selle köögivilja toidulaual hädavajalikuks. Rukola väärtus - regulaarne tarbimine kaitseb keha viiruste, bakterite, kiirguse eest.
Rukola lehed on bioloogilise klorofülli allikas, mis eemaldab maksast kantserogeensed ühendid. K-vitamiin ja A-vitamiin muudavad rukola söömise teie igapäevaseks dieediks.
Milliste toodetega on rukola ühendatud?
Rukola mitmekülgsus on hämmastav. Seda kasutatakse mis tahes toodete, võileibade salatite kaunistamiseks ja täiendamiseks. See rikastab ja toob oma maitse lihale, kalale, köögiviljaroogadele, hautatud köögiviljadele, suppidele. Rukolat lisatakse kastmetele, pastadele, pitsale, juustule, kodujuustule, munadele. Rukola kasutamist tomatite, mereandide, soolatud punase kala, juustuga peetakse toiduvalmistamisel üheks edukamaks. Salatilehed toovad originaalsust sellistes toodetes nagu värsked kurgid, apelsinide puuviljavaagen, avokaadod, granaatõunad, õunad, pirnid ja lauaviinamarjad.
Isegi tavalised peedid, millele on lisatud rukolat, on uskumatult maitsvad ja tervislikud. Maks, kana, krevetid - nende toodete jaoks on rukola suurepärane naaber roogades.
Oluline on säilitada õiged proportsioonid ja seda vürtsikat ürti mitte liiga palju kasutada, et mitte rikkuda kulinaarseid meistriteoseid. Söögivalmistamisel on parem kasutada värsket rukolat, et säilitada kõik bioloogiliselt aktiivsed ained ja vitamiinid. Seda saab lisada ka kuumadele roogadele, kuid alles küpsetamise lõpus.
Kuidas poest rukolat valida
Salatilehti on supermarketites saadaval aastaringselt. Kvaliteetse rukola valimisel pööravad nad tähelepanu lehtede värskusele. Kui lehtedel on pruunid laigud, on parem sellisest tootest keelduda. See tähendab, et rukola on "üleäritatud" ja lagunemisprotsess on alanud.
Salati valimisel peaksite eelistama väikesi lehti. Suuremates lehtedes on rohkem oblikhapet, mis vähendab keha kasulikkust.
Kodus pestakse lehti jahedas vees, rohelised kuivatatakse liigniiskusest ja rohelised on kasutusvalmis.
Rukola lehed sisaldavad palju õlisid ja aromaatseid aineid, seetõttu hakitakse seda kätega, mitte noaga.
Kibeduse algset konkreetset maitset saab pehmendada lihtsa klassikalise kulinaarse nipiga. Rukola on vaja maitsestada oliiviõli (köögivilja) ja palsamiäädika seguga. Palsami asemel kasutatakse õunasiidrit, marjaäädikat või sidrunimahla, apelsini, greipi.
Rukola toiduvalmistamine: lihtsad omatehtud retseptid
Tooted: keedetud või küpsetatud väikesed peedid, punase sibula keskmine sibul, 50 g Adyghe juustu, hunnik rukolat. Valamiseks segage 1 spl. maitse järgi lusikatäis oliiviõli, 1 spl sidrunimahla, soola, musta pipart ja suhkrut.
Lõika peet ja juust suurteks tükkideks, 2,5-3 cm, peske rukola ja kuivatage paberrätikul. Lõika kooritud sibul rõngasteks ja vala segatud õli, sidruni, pipra kaste, lisa maitse järgi soola ja suhkrut ning lase kastmel 10–15 minutit tõmmata. Pange tassile peedi, juustu, sibula viilud, valage pool kastmega. Seejärel rebime rukolalehed kätega lahti ja paneme peedi ja juustu peale, valame ülejäänud kaste nõusse. Soovi korral lisage salatile pähkleid või praetud saiaviile.
Võileibade aluseks on leib, päts, mis on majas alati käepärast. Isegi laps saab võileiba teha. Need on kõige kergemad ja lihtsamad kulinaarsed fantaasiad, kus on ühendatud eelised ja aja kokkuhoid.
Umbes 1 cm paksustel viiludel määrige õhukeselt võiga ja kaunistage mitmesuguste kodus olevate toodetega. Hea on keedetud munad, soolatud heeringatükid, suitsukala, keedetud liha, vorst, maksapasteet, kalakonservid, juust. Köögiviljadest sobib värske kurk, tomat, peet, sibul. Rukola lisatakse igale võileivale või kaunistatakse selle peal.
