Üsna sageli peavad kortermajade elanikud otsustama, kuidas rõdul kala kuivatada. See töö on delikaatne ja nõuab teatud oskusi ja teadmisi, sest ilma kogemusteta saate lõpptoote ja oma meeleolu lihtsalt rikkuda. Selle vältimiseks peate teadma mõnda peensust.
Kui otsustate end ise valmistatud oinaga hellitada, kasutage selleks ainult värsket jõe- või merekala, mille saagist pole möödas rohkem kui päev, vastasel juhul on kuivatatud kala ebakvaliteetne.
Kala ettevalmistamine kuivatamiseks
Enne kui rõdul kala kuivatate, valmistage see kindlasti ette. Seda kõike tehakse mitmel etapil:
- ravi;
- soolamine;
- leotamine.
Ravi
Töötlemise ajal on vaja rümbad sortida suuruse järgi, kuna iga kaal nõuab oma soolamise aega. Seejärel soolestage see põhjalikult. Saate kala soolata ilma lõiketa, kui sees on kaaviar, ja soovite seda tõesti säilitada. Nendel juhtudel valage suu kaudu kala kõhtu tugev soolalahus süstlaga. Suurte rümpade puhul lõigake selle tagaosa piki kuivamist.
Soolamine
Soolamise ajal peate kaladest eemaldama liigse niiskuse. Selleks peate seda hästi soolaga puistama, mitte ainult peal, vaid ka sees (umbes 1,5 kilogrammi soola 10 kilogrammi kala kohta). Parem on panna see tungrauaga, nii et munemine oleks ühtlane. Pange peal rõhumine kiirusega 150 grammi 1 kilogrammi tooraine kohta ja viige 3-5 päeva jahedasse kohta. Allasurumiseks võite võtta telliseid, purki või ämbrit vett.
Leotamine
Selles etapis eemaldage kaladest liigne sool ja küllastage see vedelikuga. Me võtame rümbad soolveest välja ja laseme neil mõnda aega lamada, et sool ühtlaselt kogu pinnale jaotuks. Loputame voolu all hästi, seejärel täitke see külma puhta veega ja jätke see mõneks ajaks, vahetades vedelikku perioodiliselt.
Kala kuivatamise protsess
Nöörime soolatud ja pestud kala õngenööril, õhukesel köiel, nööril. Saate kasutada tavalisi kirjaklambreid, haakides need kalahuule külge. Erineva suurusega koopiad riputame eraldi, kuna kuivamisaeg on erinev. Suurtes versioonides sisestage ühtlaseks kuivatamiseks kindlasti hambaork kõhtu. Kala ei tohiks puudutada.
Asetame struktuuri rõdu kohale, kus see on kuiv ja seal on ventilatsioon. Ideaalne temperatuur kuivatamiseks on vahemikus +18 kuni 20 kraadi. Kogu protsess võtab aega 5 päeva kuni mitu nädalat.
Kaitse väliste tegurite eest
Ärge jätke kalu otsese päikesevalguse kätte, kuumus "küpsetab" selle ja võtab rasvast. Kui rõdu on suletud, on kõik korras. Kui see on avatud, peate töötama kaitse loomisel tüütute kärbeste ja putukate eest. On mitmeid viise:
- luua kaitse marli või vana tülli eest;
- kastke rümbad nõrga äädika lahusesse, määrige taimeõliga või piserdage sidrunimahlaga.
Lisaks ei tohiks rõdul olla ühtegi väljendunud lõhnaga eset, kuna kala neelab selle.
