Mõni roog lihtsalt ei talu kastme puudumist taldrikul, kuigi neid saab valmistada nii maitsvalt ja rahuldavalt kui soovite. Eredaks näiteks on kala, ükskõik kui kuninglik see ka poleks. Lisage sellele lõhnav rikkalik kastme, näete kohe vahet ja tunnete end tõelise gurmaanina.
Kreemjas kalakaste
Koostis:
- 40 g kvaliteetset võid;
- 30 g jahu;
- 80 ml 20% kreemi;
- 100 ml valget veini;
- 3 rohelise sibula sulge;
- 2 spl. kapparid;
- 30 ml sidrunimahla;
- näputäis jahvatatud valget pipart ja muskaatpähklit;
- 1/3 tl sool.
Pane või kastrulisse ja sulata mõõdukal kuumusel. Kalla sellesse sõelutud jahu ja sega kiiresti. Segamist lõpetamata valage vein ja paari minuti pärast koor. Keeda kaste paksuks, siis tõsta kõrvale, lisa kapparid, sidrunimahl, hakitud sibul, sool ja vürtsid.
Tomatikaste kaladele
Koostis:
- 400 ml kalapuljongit;
- 3 küpset tomatit;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 3 oksa peterselli;
- 50 ml taimeõli;
- 30 g jahu ja võid;
- sool.
Riivi porgand. Koori sibul ja haki peeneks, haki petersell. Tee tomatitele ristikujulisi lõikeid, kõrveta viljad keeva veega, eemalda kest ja nühkige seemned. Hõõru punane viljaliha püreeks.
Pange väike taimeõli kastrul keskmise kuumusega. Prae köögiviljad jahu sees ja küpseta 3-5 minutit, kuni porgandid on pehmed. Sega juurde tomatimass, kalaleem ja maitse järgi sool. Hauta kastet veel 8–10 minutit kõige madalamal temperatuuril, aeg-ajalt segades. Hõõruge see läbi sõela või segisti, soojendage uuesti ja segage võid.
Apelsinikaste kaladele
Koostis:
- 190 g võid;
- 150 ml valget veini;
- 2 apelsini;
- 1 sibul;
- 25 g mett;
- 1/3 tl jahvatatud valge pipar;
- 1/2 tl sool.
Valage apelsinid keeva veega ja kuivatage. Riivi tsitruseline koor ja pigista mahl välja. Kombineerige kõik hakitud sibula, mee ja veiniga. Kuumutage segu keetmata. Lõika või pulkadeks ja aseta ükshaaval kastmesse, kuni see on sulanud. Pipar, soola ja kurna läbi sõela või marli.
Tartare: klassikaline kalakaste
Koostis:
- 120 g hapukoort ja oliiviõli;
- 40 g vene sinepi ja marineeritud seeni;
- 1 marineeritud või marineeritud kurk;
- 2 keedetud kanamuna ja 2 toorest munakollast;
- 3 rohelise sibula sulge;
- 20 ml õunasiidrit või viinamarjaäädikat;
- 1 tl Sahara;
- 1/2 tl sool.
Eraldage keedetud munakollased valgetest, hõõruge toored munakollased sinepiga. Segage pidevalt ja lisage segule oliiviõli. Haki seened, kurk, munavalged ja roheline sibul väikesteks tükkideks. Sega kõik ühte anumasse, maitsesta hapukoore ja äädikaga, maitsesta suhkru ja soolaga.
