Tai kalakastet serveeritakse traditsiooniliselt kalaroogadega igas kohalikus kohvikus. Pärisnimi kõlab nagu "Nam Pla". Seda serveeritakse väikestes savitopsides.
Tai kalakastet saab ka ise teha. Kastme omatehtud versiooni nimetatakse Kratakiks. On ka kolmas võimalus - Pla Thu kalakaste, mis on tänapäeval väga haruldane.
Tai kaste valmistamine
Kõik need kastmed valmistatakse peaaegu samamoodi. Isetehtud versiooni tegemisel võtke väikesed kalad. Pla Thu kastme jaoks kasutatakse ainult makrelli. Viimastel aastatel on selle saak järsult langenud, mis seletab kastme haruldust.
Kala segatakse keraamilistes anumates soolaga vahekorras 3: 2 ja kääritatakse. Fermentatsioon peaks jätkuma 8 kuud. Järgmisena kuumutatakse kalakastet tasasel tulel, viies soovitud seisundini. Käärimise ajal lahustuvad isegi suured kalatükid täielikult, moodustades vedeliku.
Kääritatud kalast valmistatakse ka mitmesugust makrellikastet. Kalatükkide ja soola segu pannakse aga linakottidesse ja riputatakse anuma kohale, kuhu tilguvad tulevase kastme tilgad. Seda versiooni võrreldakse kosega, seetõttu sobib kastme nimi "Nam Pla Tok", kalajuga.
Tai kalakaste "Keiy"
Tai kalakastmetest on Keiy kõige maitsvam. See on klassifitseeritud kalade hulka, kuid see on valmistatud väikestest koorikloomadest, mis välimuselt sarnanevad krevettidega. Selle kastme retsept on leitud vanadest kokaraamatutest.
Väike koorikloom jahvatatakse soolaga, kuni saadakse ühtlane pasta, ja pannakse võrku. Kimbud riputatakse konteinerite kohale otsese päikesevalguse kätte. Vedelik voolab anumasse ja kuivanud mass jääb võrkudesse. Tais nimetatakse seda "Kapi" -ks ja seda süüakse lemmikroogadena.
Kääritamisel eralduv vedelik on värvitud kergelt pruuni-pruuni värvusega, mis on tüüpiline kõigile teistele Tai kastmetele. Vedelik keedetakse väikese kuumusega, lisades sellele ananassitükid ja suhkruroo. Seetõttu on Keiy kastmel meeldiv magus maitse ja kerge hapukus. Tänu ananassile ilmub originaalne aroom, mis on ideaalselt ühendatud kalalõhnaga.
Tuleb märkida, et see Tai kaste pole kaubanduslikult saadaval. Põhimõtteliselt valmistatakse seda kodus, pakkudes restoranidele ülejääki. Mõnikord saab seda väikestes kogustes osta eratootjalt.
"Keiy" valmistamiseks kasutage vedeliku ülemist kihti, kuni anuma alumises osas koguneb hägune sete. Kastme hägune sete peletab ostjaid, kes pole selle valmistamise tehnoloogiaga kursis. Alumisel vedeliku kihil valmistatud spetsiaalsel kastmel on aga pilves konsistentsist hoolimata rikkam maitse.
