Kreemjad kastmed on suurepärane lisand kalaroogadele. Nad rõhutavad edukalt põhikomponendi maitset ja maskeerivad vajadusel isegi jõekala spetsiifilist aroomi.
Klassikaline kreemjas kaste
Hästi valmistatud kaste annab kalaroogadele rikkaliku ja huvitavama maitse, muutes need pehmemaks. See peaks olema piisavalt paks ja rõhutama ainult põhikomponendi maitseomadusi, kuid mitte katkestama neid. Kastme valimisel peate arvestama kala tüübiga. Juustukaste sobib ideaalselt lõhe ja lõhe valmistamiseks. Heeringa ja makrelli maitset rõhutab sinepitäidis. Kastmed, kus on palju ürte ja vürtse, sobivad hästi jõekalaroogadega.
Valge kreemjas kalakaste valmistatakse koore ja või baasil. See on alus, millele saate lisada täiendavaid koostisosi vastavalt soovile. Valge kaste on mitmekülgne ja sobib peaaegu kõigi kalaroogade kõrvale. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 100-150 ml koort (eelistatult 20%);
- natuke soola;
- 50 g võid;
- veerand sidrunist;
- vürtsid (parem on võtta must või valge pipar);
- natuke jahu (1-2 tl).
Toiduvalmistamise sammud:
- Valage jahu kuivale kuumale praepannile ja prae umbes 30 sekundit. Segage seda pidevalt, et see ei põleks. See samm on vajalik jahule heleda karamellise värvi saamiseks.
- Vala paksuseintega väikesesse potti jahu, lisa või ja prae 1-2 minutit pliidil. Sa peaksid saama paksu massi. Kastet saate küpsetada mitte paksu põhjaga kastrulis, vaid veevannis. See vähendab põletamise ohtu.
- Kalla koor õhukese vooluna kastrulisse, pidevalt segades. Võite segu vispli või segistiga kergelt vahustada väikese kiirusega, nii et kastmes pole tükke. Kui blenderit pole ja on tekkinud tükke, mida on raske segada, võite massi läbi sõela lasta ja seejärel jätkata küpsetamist.
- Lisage segule veidi soola, vürtse, pigistage veerand sidrunist mahl õrnalt kastrulisse. Küpseta seda tasasel tulel 5 minutit, pidevalt segades. Kaste peaks olema mõõdukalt paks ja aromaatne. Serveeri lauale kohe, kohe pärast küpsetamist. Neid võib valada kalaroa peale või serveerida eraldi kastmes.
Kreemjas kaste küüslaugu ja ürtidega
Teie kalaroa vürtsika maitse lisamiseks võib lisada küüslaugukastet. Selleks on vaja:
- klaas rasket koort;
- 1-2 küüslauguküünt;
- natuke jahu;
- hunnik rohelisi (till, petersell);
- vürts;
- natuke soola;
- 20-30 g võid.
Toiduvalmistamise sammud:
- Prae jahu kastrulis kuldpruuniks. Pange või kastrulisse ja segage segu.
- Loputage rohelisi ja tükeldage väga peeneks. Võite seda lihvida segistiga. Koorige küüslauguküüned ja laske läbi pressi. Küüslauku saate koos maitsetaimedega segistiga jahvatada.
- Valage koor väga õrnalt kastrulisse, segades massi pidevalt, nii et tükke ei oleks. Maitsesta kaste kergelt soola ja pipraga. Tavalise musta pipra asemel võite kasutada valget pipart. See tõstab suurepäraselt kalaroogade maitset.
- Küpseta kastet väga madalal kuumusel kuni soovitud paksuseni. Kõige lõpus lisage ürdid ja küüslauk, segage ja valage kalasegule.
Kreemjas juustukaste kaladele
Juustu lisamine annab kalakastmele paksema konsistentsi ja huvitava maitse. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- pool pakki võid;
- 1 spl jahu;
- natuke soola;
- pool klaasi kuiva valget veini;
- sulatatud juust (või umbes 50 g kõva juustu);
- vürts;
- natuke magusat paprikat;
- oksake rosmariini.
Toiduvalmistamise sammud:
- Prae jahu kastrulis õli lisamata. See peaks olema ainult kergelt pruun. Lisage kastrulisse või ja segage segu.
- Valage kreemjasse segusse õhukese vooluna pidevalt segades vein. Lisage vürtsid ja keetke 2 minutit. Vürtsidena võite kasutada värskelt jahvatatud musta pipart, hakitud oksa rosmariini või kuivatatud Provence'i ürtide segu.
- Riivi kohupiim või kõva juust, vala kastrulisse ja sega segu intensiivselt läbi. Kastme ühtlasemaks muutmiseks võite koostisosade segamiseks kasutada saumikserit või visplit.
- Kuumuta kastet pliidil 1 minut ja tõsta tulelt. Soovitav on seda lauale kuumalt serveerida. Parem on see kohe kalaroa peale valada, kuna juustukreemikaste aja jooksul pakseneb.
Kreemjas sinepikaste
Kreemjas sinepikaste rõhutab täiuslikult küpsetatud makrelli või heeringa maitset. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- klaas rasket koort (20%);
- klaas kuiva valget veini;
- natuke soola;
- 2 supilusikatäit jahu;
- küüslauguküünt;
- 3 supilusikatäit sinepit;
- hunnik tilli;
- 50 g võid;
- mõned vürtsid.
Toiduvalmistamise sammud:
- Pange või pannile ja sulatage. Sõelu pannile jahu. Prae seda 1 minut tasasel tulel õlis. Jahu peaks saama kergelt kuldse tooni.
- Vala pannile valge vein, sega korralikult läbi. On oluline, et kastmes ei oleks tükke. Viige küüslauk läbi pressi, pange kastrulisse.
- Valage õhukese koorevooga, pidevalt vispliga segades. Keeda kastet 2-3 minutit.
- Tükelda till noa või segistiga. Lisage kastmele tilli, veidi soola, maitseaineid, pange sinep, segage kõik uuesti hästi ja eemaldage 1 minuti pärast kaste tulelt. Valage neile kala ja serveerige roog lauale.
Kreemjas kaaviarikaste
Väga maitsva kastme saab teha, lisades sellele väikese punase kaaviari. See täiendab suurepäraselt lõhe, lõhe ja muud tüüpi punase kala maitset. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- klaas rasket koort (20%);
- 1 spl. l jahu;
- 40 g punast kaaviari;
- pool sidrunit.
Toiduvalmistamise sammud:
- Eemaldage poolelt sidrunilt koor. Seda on mugav teha spetsiaalse peene riiviga. Pigista sidrunimahl eraldi kaussi.
- Vala kuivale praepannile jahu ja prae see kuldpruuniks.
- Vala koor õhukese vooluga pannile, vispeldades segu vispliga. Keeda segu 2 minutit tasasel tulel. Lisage sidrunimahl ja koor ja keetke veel 2 minutit.
- Jahutage kastet veidi, lisage sellele punane kaaviar ja segage. Seda on soovitatav serveerida kastmes, mis on kaunistatud üksikute munadega. Selles retseptis on oluline lisada kaaviari jahtunud massile. Vastasel juhul muutub see kõvaks ja rikub kastme maitset.
Kreemjas marineeritud kurgikaste
Hapukoore baasil saab marineeritud kurgi ja ürtide lisamisega valmistada väga lihtsa, kuid samas maitsva kreemja kastme. Selleks on vaja:
- klaas rasvast hapukoort;
- marineeritud kurk;
- 2 küüslauguküünt;
- hunnik tilli;
- 100 g toorjuustu.
Toiduvalmistamise sammud:
- Haki marineeritud või soolatud kurk peeneks. Enne eemaldage külgmised osad. Kui soovite kastmele ühtlasemat konsistentsi anda, võite kurgi riivida.
- Riivi toorjuust peenele riivile. Selles retseptis saate kasutada ka sulatatud juustu. Haki till väga peeneks.
- Sega kausis hapukoor, hakitud till ja kurk, juust. Koorige küüslauk ja laske läbi pressi, seejärel lisage segule. Sega kõik koostisosad uuesti korralikult läbi ja serveeri kalakastet eraldi kausis või vala igale portsjonile.
Selle retsepti proportsioone saab kohandada vastavalt teie maitsele. Kastme kalorisisalduse vähendamiseks võite võtta aluseks madala rasvasisaldusega hapukoore või isegi loodusliku jogurti. Kui soovite sellele värskemat maitset anda, võite marineeritud kurgi asendada värskega.
