Isegi kodus saab kreemjat jäätist valmistada vastavalt GOST-ile, lapsepõlvest peale sama maitsega. See õrn klassikaline magustoit nõuab looduslikke tooteid ja retsepti ranget järgimist. Kui teil on jäätisetootja, on külmumisprotsess lihtsam, kuid võite ka käsitsi saavutada jäätise soovitud konsistentsi.
Kreemja jäätise retsept vastavalt GOST-ile
Sa vajad:
- kanakollane - 4 tk;
- kreem (35%) - 500 ml;
- kreem (10%) - 200 ml;
- tuhksuhkur - 1 klaas;
- vaniljesuhkur - 1/8 tl
Klopi sügavas metallist kausis munakollased suhkrupulbriga valgeks. Lisage sinna järk-järgult 10% koort, lisage vanilliin ja segage segistiga hästi. Asetage kauss tasasele tulele.
Pidevalt segades viige segu temperatuurini 75 ° C. Nõutavat paksenemisastet kontrollitakse järgmiselt - sõrmega tõmmatud lusika soon ei kao kohe. Seda hetke ei tohi kasutamata jätta, vastasel juhul keerlevad munakollased kokku ja peate massi läbi sõela kurnama, munakollased minema viskama ja korrata kõike uuesti uute kollastega.
Kurna korralikult paksenenud koor läbi sõela vormi, kuhu jäätist külmutama lähed. Pange vorm sügavkülma, kuni mass on poolkülm.
Vahusta kreem, mille rasvasisaldus on 35%, segistiga tugevas püsivahus. Lisage neile osaliselt külmutatud koor. Klopi kõik uuesti korralikult läbi ja pane uuesti sügavkülma. 1,5 tunni pärast võtke mass välja ja segage uuesti. Selles etapis saate soovi korral lisada pähkleid, suhkrustatud puuvilju, šokolaadi. Segage kõik ja külmutage jäätis pehmeks.
Jäätisepurust
Sa vajad:
- piim - 100 ml;
- munakollased - 2 tk;
- kreem 33% rasvast - 200 ml;
- suhkur - 60 g;
- vanillikaun - 1 tk.
Ühendage piim ja suhkur raskepõhjalises kastrulis. Lõika vanillikaun noaga pikuti, eemalda seemned ja lisa need piimamassile. Kui kauna ei leia, saate hakkama näputäie vanilliini või vanillisuhkru pakiga. Kuumuta segu potis kuumaks, kuid ära keeda.
Klopi teises kausis munakollased ettevaatlikult ühtlaseks. Valage purustatud kollastesse õhukese vooluna kuum piim, segu pidevalt segades.
Valage saadud mass kastrulisse, pange tasasele tulele ja küpseta, kuni see on veidi paksenenud. Protsessi ajal on oluline kreemi pidevalt segada, eriti selle põhjas, kasutades silikoonist keedulabidat.
Kontrollige regulaarselt paksenemise astet. Selleks libistage sõrmega üle silikoonist spaatliga, kui jälg on selge ja ei hõlju, võite panni tulelt eemaldada.
Jahutage koor toatemperatuurini, vahustage külm koor sel ajal tihedaks vahuks. Pange jahtunud koor vahukoore hulka, segage kõik. Eemaldage segu 3 tunniks sügavkülmas jahtuda.
Selle 3 tunni jooksul on vaja koor eemaldada ja segada 6 korda, nii et jääkristalle ei tekiks ning jäätise tekstuur oleks sile ja ühtlane.
Kui mass on konsistentsilt sarnane pehme jäätisega ja selle segamine muutub keeruliseks, peate massi viima silikoonvormi, katma kaane ja panema sügavkülma 3-4 tunniks või paremaks üleöö.
Soovi korral lisage enne serveerimist magustoidule piparmündilehed, šokolaadilaastud või marjad.
Koduse jäätise retsept ilma keeva kooreta
Sa vajad:
- 600 grammi koore rasvasisaldust alates 30%;
- 100 grammi tuhksuhkrut;
- näputäis vanilliini.
Pange sügavasse kaussi jahutatud koor, vanilliin ja tuhksuhkur. Klopi kõik segistiga umbes 4-5 minutiks tugevaks vahuks.
Pange vahustatud segu plastikust sügavkülmikunõusse ja pange üleöö sügavkülma.
Hommikul võtke valmis jäätis välja, laske sellel veidi sulada ja pange portsjonikaussidesse. Sellist jäätist saab valmistada kakao või jaani, värskete või külmutatud marjade lisamisega.
Omatehtud jäätisepistikud: samm-sammult retsept
Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud jäätise maitse eristub selle erilise loomulikkuse poolest ja on väga sarnane nõukogude jäätise maitsega.
Sa vajad:
- 300 ml piima;
- 4 munakollast;
- 300 ml koort 33%;
- 180 grammi tuhksuhkrut;
- 1/2 tl vanilliin.
Vala piim raske põhjaga kastrulisse ja keedetakse. Seejärel jahutage temperatuurini umbes 30 ° C.
Eraldage eraldi kausis munakollased ja lisage vanilliin ja tuhksuhkur. Löö kõik segistiga läbi. Valage jahtunud piim munasegusse ja peksake uuesti.
Pange kogu segu tasasele tulele ja keetke aeg-ajalt segades, kuni segu pakseneb. Kontrollige tihedust, libistades sõrmega üle spaatliga, kui näete selget jälge, on jäätis valmis.
Laske kreemil toatemperatuurini jahtuda, asetage seejärel sobivasse anumasse ja hoidke külmkapis 2 tundi.
Vahusta koor tugevaks vahuks ja sega jahutatud koorega.
Viige kogu mass anumasse, milles on siis mugav koort segistiga segada ja ka selle saab sügavkülma panna.
Eemaldage koor 2 tunniks sügavkülmast. Pärast aja möödumist eemaldage ja segage segistiga kiiresti, nii et jäätisel pole aega sulada. Pange uuesti 2 tunniks sügavkülma.
Korrake seda protseduuri veel 3 korda 30-40-minutilise intervalliga. Tänu pidevale peksmisele saab jäätis soovitud struktuuri. Mikser purustab jääkristallid ja moodustab kreemis õhulise massi.
Pärast viimast külmutamist saab jäätise eemaldada ja serveerida kaussides. Selleks kasutage magustoidupallide valmistamiseks spetsiaalset lusikat. Kui külmumine on liiga tugev, peaksite kõigepealt jäätise 15 minutiks külmkappi panema, et see veidi pehmeneks ja saaksite pallid veeretada.
Retsept jäätise sundae võiga
Sa vajad:
- 25 grammi võid (taimseid rasvu pole);
- 1 munakollane;
- 1 klaas piima;
- 1/2 tassi suhkrut
- 5 grammi vanillisuhkrut;
- 1/2 tl tärklist.
Sega suhkur, tärklis ja vanillisuhkur sügavas kausis, lisa üks munakollane ja hõõru hoolikalt ühtlaseks. Vala segusse veidi piima, sega läbi.
Valage järelejäänud piim raskepõhjalisse kastrulisse ja pange tasasele tulele. Lisage piimale võid ja keetke. Kui või ei ole looduslik, riknevad toidud ja retsept ei toimi.
Kui piim keeb, vala sinna munasegu. Segage pidevalt, viige segu keemiseni ja eemaldage kuumusest. Pange kohe külma vette ja aeg-ajalt segades jahutage.
Valage külm mass portsjoniteks silikoonvormidesse, suurtesse või väikestesse lokkis kaussidesse. Pange vormid sügavkülma. Suurte vormide puhul on jäätise külmumisaeg vähemalt 2 tundi.
Väikestes vormides saab see valmis 30-50 minutiga. Tõsta suurelt pannilt jäätis lusikaga igale plaadile. Selle retsepti järgi valmistatud magustoit osutub uskumatult õrnaks, maitsvaks ja aromaatseks.
Kuidas teha kodus piimast jäätist
See järk-järguline retsept pole mitte ainult lihtne ja arusaadav, vaid seda saab eristada kõige tavalisemate toodete kasutamisega. Seda saab kasutada tervisliku magustoidu valmistamiseks minimaalse kalorsusega.
Sa vajad:
- 2,5 klaasi piima (parem kui maapiim);
- 2 munakollast;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- vanilliin maitse järgi.
Vala piim raske põhjaga kastrulisse ja keedetakse. Keemise korral eemaldage pann kohe tulelt ja laske piim toatemperatuuril jahtuda 36 ° C-ni.
Saatke munakollased eraldi kaussi, lisage suhkur ja vanilliin. Viimane koostisosa on vajalik ainult siis, kui soovite teha vaniljejäätist, mitte tavalist jäätist.
Segage koostisosad hästi ja jahvatage homogeenseks massiks. Selleks on kõige parem kasutada sobiva kinnitusega segisti.
Saadud massis valage õhukese vooluna piima pidevalt segades. Viige kõik raskepõhjalisse kastrulisse ja pange aeglasele tulele. Kuumutamise ajal segage pidevalt. Mass pakseneb järk-järgult.
Jahutage saadud kreem toatemperatuuril ja pange seejärel külmkappi. Seejärel viige mass plastnõusse, sulgege kaas ja pange 1 tunniks sügavkülma.
Tunni pärast võta kergelt külmunud koor välja, klopi mikseriga läbi, sule uuesti ja pane sügavkülma. Korrake seda protseduuri veel üks kord.
Seejärel jäta peaaegu külmunud koor 3 tunniks sügavkülma. Jäätis on valmis. Enne serveerimist selle veidi pehmendamiseks pange anum 20 minutiks külmkappi.
Kuidas valmistada omatehtud kuiva koorejäätist
Nendest koostisosadest piisab 3 portsjonile jäätist.
Sa vajad:
- 100 g kuiva koort;
- 300 ml tavalist lehmapiima.
Enne kasutamist tuleb piima korralikult külmkapis hoida.
Segistamiseks mõeldud spetsiaalses kausis lahustage kuiv koor jahutatud piimaga, nii et massi ei jääks tükke ja segu muutuks homogeenseks.
Seejärel pekske massi põhjalikult, kasutades selleks spetsiaalset visplit. Selle tulemusena peaksite saama tiheda, hästi hoitud ja valgete püstiste tippudega massi. Sellise hulga koostisosade soovitud konsistentsini vahustamiseks kulub tavaliselt 5–6 minutit.
Viige saadud kooremass plast- või silikoonvormi, sulgege see tihedalt ja pange 3 tunniks sügavkülma.
Selle aja möödudes peksake pooltoote uuesti läbi, kasutades sama spetsiaalset kinnitust segistile. See on vajalik jäätises jääkristallide tekke vältimiseks ja magustoidu ebaühtlase struktuuri saamiseks.
Seejärel sulgege pooltootega anum uuesti tihedalt ja pange see 3 tunniks sügavkülma. Selle aja möödudes on jäätis valmis. Võite selle jaotada portsjonikaussidesse ja kaunistada oma maitse järgi marjade või šokolaadilaastudega.
Kondenspiimaga kreemja jäätise retsept
Sa vajad:
- 100 g kondenspiima;
- 500 g koort, 33% rasva;
- 200 ml piima;
- 4 asja. kanamunad;
- 2 g vanilliini;
- 6 spl tuhksuhkur.
Toiduvalmistamine samm-sammult
Eraldage kanakollased valgetest. Pange munakollased sügavasse kaussi, lisage 3 supilusikatäit tuhksuhkrut ja peksake, kuni munakollane mass on valgustatud. Pange valged koos ülejäänud tuhksuhkruga eraldi kaussi ja peksake, kuni tugev tipp on.
Lisage munakollase segule piim ja klopi kõik vispliga lahti. Klopi koor eraldi mikseriga kreemjaks. Lisage koorele kondenspiim ja segage koor ühtlaseks massiks.
Ühendage kreemjas mass ja munakollase-piimasegu, lisage oma maitse järgi vanilliini. Klopi kõik ühtlaseks.
Lisage kogumassile vahustatud valke, lisades neid ettevaatlikult väikeste portsjonitena. Vahusta koor mikseriga või vahusta ühtlaseks massiks.
Katke anum toidukilega ja pange 1 tunniks sügavkülma. Tunni pärast võta jäätis välja ja sega. Korrake sama protseduuri veel 2-3 korda, olenevalt konsistentsist, pärast viimast segamist jätke magustoit sügavkülma, kuni see on täielikult külmunud. Kodune kondenspiimaga jäätis on valmis.
