Pune (nimetatakse ka pune) on vürtsikas ürdi, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja farmaatsias. See maitseaine maitseaine on tuntud iidsetest aegadest. Isegi Vana-Egiptuse ja Rooma kokad lisasid seda liha-, kala- ja köögiviljaroogadele.
Oregano välimus ja levik
Oregano maitseb nagu teine levinud vürts, majoraan, nii et neid kahte kasutatakse sageli omavahel.
Selle vürtsi kodumaa on Vahemere piirkond. Täiskasvanud taim jõuab 80 cm kõrgusele, selle vars on tetraeedriline, kaetud pehmete kohevate karvadega. Lehed on piklikud ümarad, ülalt tumerohelised, alaküljel palju heledamad. Pikkuses ulatuvad lehed 1 kuni 4 cm.
Oregano lilled on väikesed, kogutud punetiste õisikutega, punased või valged. Taim õitseb suvel, augusti lõpuni. Pune kasvab peamiselt avatud, hästi valgustatud aladel, nagu põllud, mäenõlvad ja metsaservad. Kuid seda leidub sageli põõsaste seas.
Selle taime aklimatiseerusid uues maailmas asunike poolt ja nüüd on oregano kõikjal levinud paljudes Põhja-Ameerika piirkondades, välja arvatud Põhja-Kanada ja Ameerika Ühendriigid.
Mõnes riigis, näiteks Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikides, kasvatatakse pune kultuurtaimena.
Pune toiduvalmistamiseks kasutab
Taime lehed ja õisikud kuivatatakse ja jahvatatakse väikesteks tükkideks. Sellisel kujul lisatakse pune esimesele ja teisele käigule, samuti maitseainetena kastmetele. Vürtsika, kergelt mõrkja maitse ja meeldiva peene aroomi tõttu võib see vürts õilistada peaaegu kõiki roogasid, eriti kui seda kombineerida teiste vürtsidega.
Kogemusteta kokad ajavad pune sageli segi majoraaniga, eriti välise sarnasuse tõttu. Oreganol on aga tugevam ja teravam maitse kui majoraanil.
Vana-Rooma ajast on meie juurde jõudnud teatava Tselius Apiciuse kirjutised, kellel oli maine kui tunnustatud gurmaan ja kokakunsti tundja. Apicius koostas nimekirja rooma aristokraatias eriti populaarsetest roogadest. See sisaldas ka valget kastet, mida serveeriti praetud ja küpsetatud sealihaga. Apiciuse sõnul sisaldas kaste selliseid vürtse nagu pune, köömned ja tüümian.
Kaasaegsed itaallased jätkavad oma kaugete esivanemate traditsioone. Oreganot kasutatakse laialdaselt Itaalia toiduvalmistamisel. Mehhiklased armastavad seda vürtsi ka väga. Jah, ja vene peakokad kasutavad meelsasti pune, eriti teise roa, näiteks hautise valmistamisel. Mõned koduperenaised lisavad kurgi marineerimisel pune.
Kosmeetikatööstuses kasutatakse seda taime hambapastade, seepide ja isegi huulepulkade maitsestamiseks.
