Pune või pune on aromaatne, kergelt mõrkjas maitseaine, mis on populaarne Itaalia, Hispaania, Kreeka köögis. See sobib hästi liha, ubade, tomatite, munaroogade juurde. Oreganot nimetatakse sageli pitsavürtsiks
Oregano eelised
Oregano on loodusraviarstide seas laialt tuntud, sest seda vürtsi on sajandeid kasutatud erinevates, mitte ainult kulinaarsetes retseptides. Värske vürts sisaldab palju rauda, mangaani, antioksüdante ja oomega-3 rasvhappeid. Kuivatatud ja värskel ürdil on immunomoduleerivad omadused ning see aitab võidelda allergiate ja kopsuinfektsioonide vastu. Kuivatatud pune on seedimise hõlbustamiseks kombineeritud teiste kuivatatud ürtidega, nagu basiilik, rosmariin ja tüümian, samuti võib see aidata köha leevendada.
Oregano eeterlik õli sisaldab tümooli ja karvakroli polüestriühendeid, millel on antibakteriaalsed omadused. Arstid ütlevad, et nende õlide tõttu on vürts suurepärane looduslik ravim giardia vastu. Oreganoõli määrimine aitab paikselt naha seenhaiguste korral. Puneõli kasutatakse ka artriidi, kõõlusepõletiku ja tunnelisündroomi sümptomite leevendamiseks. Puneõlivedelikud aitavad võidelda pärmi, seente ja viirusnakkustega.
Pune eeterlikku õli ei soovitata rasedatele ja imetavatele naistele.
Pune toiduvalmistamisel
Enne kasutamist värske pune pestakse, kuivatatakse ja hõõrutakse seejärel peopesade vahel, et sundida lehti vabastama võimalikult palju eeterlikke õlisid. Oregano pannakse nõusse tervete okste, eraldi lehtede abil või hakitakse koos varrega rohu jaoks spetsiaalsete kääridega. Taime vars on mõnevõrra kiuline ja seda võib teil olla noaga raske lõigata.
Kasutage pune Itaalia pitsa- ja pastakastmete maitsestamiseks. Oregano sobib suurepäraselt teiste Vahemere ürtidega, moodustades suurepärase harmoonilise kimp. Kuulsale äädikakastmele lisatakse Kreeka või Itaalia maitse saamiseks kuivatatud või värsket pune. Koos teiste koostisosadega sobib see vürts suurepäraselt lamba-, veise- või kana marineerimiseks, samuti värske liha või hakkliha maitsestamiseks. Koos sidruni ja oliiviõliga sobib pune kaladele suurepäraselt. Maitsesta pune munapudru või fritattaga ja need road saavad uue maitse.
Toiduvalmistamisel kasutatakse mitut pune sorti. Levinumad on Itaalia pune, Kreeka ja Mehhiko vürtsisordid.
Oregano on osa kuulsast "garni buketist" - maitseainete komplektist, mida prantsuse köögis kasutatakse sageli erinevate suppide, puljongide ja hautiste maitsestamiseks. Lisaks oreganole sisaldab see "kimp" tüümiani, basiilikut, peterselli, rosmariini, estragonit ja loorberilehti.
