Tainas on pitsa "vundament". Just sellel säilitatakse Itaalia roa maitse, mitte täidisel, nagu paljud arvavad. Hea vundamendita pole täidis midagi. Pitsatainas on erinev. Niisiis, Roomas tehakse see õhukeseks ja kerge krõmpsuga ning Napolis - lihav ja pehme. Kuid üks asi on pizzaiolo kindlasti kindel - tainas peab kindlasti maitsev olema, sest kõik algab sellest.
Mis on pitsa tainas
Vähesed teevad ise pitsataigna. Mõni inimene arvab, et see ei õnnestu, samas kui teisel pole selle tülika ülesande jaoks aega. Seetõttu on paljude jaoks lihtsam minna poest valmis tainast ostma või isegi restoranis pitsa tellida. Ja asjata, sest omatehtud on palju maitsvam, sest see on valmistatud värsketest koostisosadest, mille proportsioone saab muuta sõltuvalt isiklikest eelistustest.
Pitsatainast on mitu sorti. Õhuke, paks, krõbe, segatud keefiri, piima, kodujuustu või hapukoorega, pärmiga või ilma. Jääb vaid valida, mis on rohkem teile meeldiv. Nii et Itaalias on põhitõdede retseptid piirkonniti erinevad. Venemaal on kõik lihtsam ja omatehtud pitsa jaoks võtavad nad täiesti erinevat tüüpi tainast: vedelast kuni pahvani.
Mis jahu on parem pitsa taina sõtkumiseks
Kogenud pitsatootjad kordavad pidevalt, et hea pitsa algab heast jahust. Pitsatainas mängib ta tõesti peaviiulit. Maitse, õhulisus, külgkõrgus, krõmps, puru - need parameetrid sõltuvad suuresti jahust.
Jahu on mitut tüüpi ja sorti. Pitsa valmistamiseks kasutatakse peamiselt nisujahu. Võite valmistada rukki- või maisipõhja, kuid see pole mõeldud kõigile.
Selle Itaalia roa nisujahu tüübi valimiseks peate otsustama, millist pitsa küpsetate: paks või õhuke. Esimesel juhul on esmaklassiline jahu optimaalne, kuid tähistatud ainult "ekstra", "täiustatud", "eriline". Seda hinnet nimetatakse ka kõige kõrgemaks.
Kui soovite pitsat võimalikult originaalilähedaseks teha, kasutage Itaalia jahu, millel on märge "00". Seda võib leida paljudest hüpermarketitest. See erineb Venemaa kõrgklassi klassist jahvatusastme poolest ning sobib ideaalselt pitsa ja pasta valmistamiseks. Selle jahu põhi osutub võimalikult õhuliseks ja auklikuks, kõrgete servadega.
Pitsade õhukeseks valmistamiseks võite ohutult kasutada mitte ainult kõrgeima, vaid ka esimese klassi jahu. Ta saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama. Selles pitsas on võtmeroll määratud täidisele ja tainast ennast ei tohiks "kuulda". Esimese klassi jahu sisaldab palju gluteeni, mis peatab taina kerkimise ahjus.
Tuleb meeles pidada, et jahu on erinev, isegi kui see on sama tüüpi. Seetõttu peaksite olema valmis retseptist kõrvale kalduma. Niisiis, peate tainale lisama jahu, kui see ei taha sõtkuda ja käte küljest lahti tulla. Ja vastupidi, valage vedelikku, kui see tuleb liiga kõva.
Pange tähele, et pitsa valmistajate jaoks taina rullimisel ei ole soovitatav kasutada taignarulli, kuna see väljutab sellest süsinikdioksiidi. Spetsialistid moodustavad pitsat alati oma kätega, samastades taignarulli kasutamist peaaegu surmapatusega.
Kuidas pitsajahu korralikult valmistada
Õige jahu valimine on pool võitu. Selle ettevalmistamine on samuti väga oluline. Niisiis, pitsatootjad soovitavad seda sõeluda. See aitab vabaneda tükkidest ja prahist, küllastada hapnikuga. Ja tainas tuleb pehme ja kerge, mis avaldab positiivset mõju roa lõplikule maitsele.
Kogenud koduperenaised soovitavad jahule lisada paar supilusikatäit manna. See lisab tainale kohevust.
Kuidas valmistada keefiritaignat ilma pärmita pitsa jaoks: lihtne retsept
Keefiritainas sobib ideaalselt koheva pitsa valmistamiseks. Selle maitses on tunda kerget hapukust. Keefiritainas valmistatakse ja rullitakse kergelt lahti. On retsepte pärmiga või ilma. Esimeses versioonis tuleb tainas õhulisem, kuid peate seda kauem nokitsema.
- 1 spl. keefir;
- 1 muna;
- 2, 5 art. jahu;
- 1 spl. l. taimeõli;
- 1 spl. l. Sahara
- 1/2 tl sooda
- sool maitse järgi.
- Sõelu jahu ning sega soola ja soodaga. Viimast ei pea kustutama, sest retsept sisaldab kääritatud piimatoodet.
- Klopi muna kahvliga lahti, lihtsalt mitte kõvasti. Lisage see toatemperatuurilisele keefirile ja valage seejärel taimeõli.
- Vala suhkur ja jahu, kuid mitte kõik korraga, vaid väikeste portsjonitena. Segage segu ühtlaseks massiks. Selle tulemusena peaks tainas muutuma tihedaks. Kui see on vesine, lisage veel jahu. Vormige tainas palliks ja laske sellel 5-7 minutit "puhata". Pärast seda saate selle lahti rullida ja täidise välja panna.
Keefiritainas sobib ideaalselt mitte ainult pitsa, vaid ka soolaste küpsetiste, näiteks kartuli- või kapsapirukate jaoks.
Kuidas teha pitsa jaoks taigna: kiire retsept
Sellise taigna väärtus on see, et see küpseb mitu korda kiiremini, kuna seda ei pea lahti rullima. Piisab komponentide ühendamisest ja täidise ettevalmistamisest. See tainas sobib küpsetamiseks mitte ainult ahjus, vaid ka pannil.
300 g jahu;
- 1 muna;
- 1 spl. piim;
- 1/2 tl sooda;
- äädikas sooda kustutamiseks;
- sool maitse järgi.
- Klopi muna sügavasse kaussi.
- Lisage kõik koostisosad, välja arvatud jahu. Ärge unustage söögisoodat äädikaga kustutada. Segage hoolikalt.
- Lisage osade kaupa sõelutud jahu, pidades meeles segamist, et tainas oleks võimalikult homogeenne. Selle konsistents peaks olema paks ja lopsakas. Konsistentsi määramiseks kasta lusikas tainasse. Kui see tilgub, lisage jahu. Õige konsistentsiga tainas peaks libisema aeglaselt üle lusika.
- Jätke see 20-25 minutiks rahule. See on vajalik taigna "kaugenemiseks". Kui te selle unarusse jätate, ei lähe alus lopsakaks. Taigna küpsetamiseks kulub umbes pool tundi.
Kuidas pärmi pitsa tainast sõtkuda
Pärmitaigna sõtkumisel pidage meeles, et kõik koostisosad peaksid olema toatemperatuuril. Vastasel juhul “küpseb” tainas väga kaua või ei tõuse üldse. Kasutada võib nii elusat kui ka kuivpärmi. Valik sõltub isiklikest eelistustest. Kuivpärmiga on mugavam töötada, sest neid pole vaja enne veega lahjendada.
- 1 pakk kuivpärmi;
- 3 spl. jahu;
- 1 spl. vesi;
- 3 spl. l. taimeõli;
- sool maitse järgi.
- Ühendage sõelutud jahu soola ja pärmiga.
- Valage vett, see peab olema soe. Selle saab asendada keefiriga, siis on tainas maitsvam. Segage segu ühtlaseks massiks. Katke kilega ja oodake 15-20 minutit.
- Vala taimeõli ja sõtku tainas. See peaks välja tulema sile ja elastne. Küpsetage sellisel tainal pitsa vähemalt 15 minutit 190-200 kraadi juures.
Kuidas valmistada õhukest pitsatainast
Seda tüüpi pitsa jaoks on vaja pehmet nisujahu. Vastasel juhul on raske saada krõbedat ja samal ajal mitte üle kuivatatud põhja.
- 500 g jahu;
- 25 g elus pärmi;
- 25 g taimeõli;
- 1/2 tl sool;
- 1/2 tl Sahara;
- 1 spl. vesi.
- Valage anumasse mõni leige vesi. Kuumas pärmis seened surevad enne, kui nad saavad oma ülesande täita. Ja külmas vees nad lihtsalt ei "ärka".
- Lisage pärm ja laske sellel lahustuda.
- Lisa sool ja suhkur. Täiendage taimeõli. Soovitav on valida oliiviõli, see parandab koogi maitset. Segage ja veenduge, et suhkur ja sool on lahustunud.
- Lisa sõelutud jahu ja sõtku tainas vanillikreemiks. Selleks kulub tavaliselt 10 minutit. Tainas peaks olema anuma seintest kaugel ja olema samal ajal elastne.
- Tehke tainast pall, lõigake see kolmeks osaks. Vormi igast osast pall.
- Kata pallid toidukilega ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile seisma. Vormi kätega pitsapõhi, valmista kaste, täidis ja küpseta.
