Idamaistes köökides on tasase koogi kujul roog, paksult hakklihaga kaetud. Seda nimetatakse lahmajuniks. Analoogiliselt sellega leiutati hakklihapizza, mis sai elegantse nimetuse Türgi pitsa. Tulenevalt asjaolust, et täidis pannakse tainale pooleldi küpsetatud kujul, "jõuavad" tooted ahju samal ajal, rikastades üksteist rikkalike maitsetega, nii et pitsa on mahlane ja aromaatne.
Toodet saab valmistada igast tainast, kuid kõige maitsvamad saiakesed saadakse omatehtud pärmitainast. Ja muidugi ei tohiks Türgi pitsa sisaldada poevorste ega -vorste, vaid ehtsat jahvatatud veiseliha koos sibulaga. Mahlasus saavutatakse tomatipasta lisamisega hakklihale.
Pitsaretsept hakkliha ja oliividega
Katse koostis:
- kuivpärm - 15 g;
- vesi - 120 ml;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- õli kasvab. - 30 ml;
- jahu sordid - 250 g;
Täidise koostis:
- veisefilee - 400 g;
- väike sibul - 1 tk;
- tomatipasta. - 40 ml;
- juust - 100 g;
- oliivid või oliivid - 10 tk;
- maitseained ja sool.
Taigna järkjärguline ettevalmistamine:
- Lahusta kuivpärm kuumutatud vees. Lisage suhkur ja lusikatäis sõelutud valget jahu. 15 minuti jooksul muutub pärm tainaks. Nüüd saate sinna valada taimeõli.
- Valage tainas sügavasse tassi ja lisage järk-järgult jahu, sõeludes seda väikeste portsjonitena. Segada on vaja oma kätega. Kui tainas muutub elastseks, tuleb see asetada kõvale pinnale ja jahu lisades sõtkuda. Pärmitainas ei tohiks olla liiga tihe.
- Pühkige kauss seestpoolt õliga ja kandke tainas sellesse, katke niisutatud rätikuga. Lase laual 40–50 minutit kerkida. Iga 15 minuti järel tuleb tükk õhuga eemaldamiseks kätega purustada. Kolmandal tõusul saab tainast kasutada pitsapõhjana.
Türgi pizza keetmine:
- Täidise põhikomponent on veisehakkliha. Selle valmistamiseks tuleb lihaveiseliha riivida sibulaga lihaveskis ja veidi pannil soojendada, pidevalt kahvliga sõtkuda, et tükke ei tekiks. Soola ja maitsesta täidis. Lisage pool tomatipastast ja segage.
- Riivi juust mis tahes riivis.
- Lõika tainas pooleks. Rulli igast tükist 1–1,5 cm paksune alus.
- Kata ümmargune küpsetusplaat paberiga ja määri õliga. Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C.
- Kata lame kook tomatipastaga ja määri hakkliha laiali.
- Koori sibul ja haki rõngasteks. Jaotage rõngad alusele.
- Puista peale neljaks lõigatud oliivid. Ja katke see paksu juustukihiga.
- Ahi on kuum, pitsat saab panna ja küpsetada vaid 20 minutiga. Lõika kolmnurkseteks tükkideks.
Rooma pitsa
Roomas, nagu kogu Itaalias, austatakse ja armastatakse pitsat. Retseptid hakklihavorstidega Itaalia pitsa kohta. Rooma pitsat valmistatakse aga teisiti, keeruga.
Katse koostis:
- esmaklassiline jahu - 450 g;
- või, või - 100 g;
- piim - 250 ml;
- sool - 15 g;
- kuivpärm - 25 g.
Täidis:
- jahvatatud veiseliha - 600 g;
- muna - 2 tk;
- tomatipasta. - 140 ml;
- riivsai - 30 g;
- värsked ürdid - 1 kamp;
- juust - 250 g;
- sool ja maitseained.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Kuumutage piim ja lahustage selles pärm. Oodake, kuni moodustub vaht.
- Sõelu premium-jahu ja lisa sellele pehmendatud või. Jahvata, soola ja lisa piim koos pärmiga.
- Sõtku tainas ühtlaseks ja jäta töölauale kerkima.
- Ühendage hakkliha toores munade ja kõigi tomatipasta ning hakitud krutoonidega, lisage maitseaineid ja soola.
- Jagage tainas kaheks tükiks. Rulli igaüks 1 cm paksuseks ja aseta ahjuplaadile. Tõstke servad kaitseraudade kujul üles.
- Jaotage hakkliha põhjal. Kuna liha pannakse toorelt, tuleks see õhukeselt laiali määrida, et täidisel oleks aega küpsetada.
- Lõika juust väikesteks kuubikuteks ja laota hakklihale. Katke pind taimeõliga.
- Korda sama teisel pitsapõhjal.
- Küpsetage ahjus temperatuuril 180 ° C. Valmis aeg - 20-30 minutit.
- Enne serveerimist (ainult kuumalt) piserdage iga osa hakitud ürtidega.
Kantri stiilis pitsa
Struktuur:
- magustamata pärmitaigen - 250 g;
- tomati ketšup - 150 ml;
- mis tahes (kana, sealiha, veiseliha) hakkliha - 300 g;
- õli kasvab. - 30 ml;
- muna - 2 tk;
- suur tomat - 1 tk;
- väike sibul - 1 tk;
- rohelised (basiilik, sibul) - 1 kamp;
- mozzarella - 120 g;
- maitseained, sool.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Sõtku tainas ja rulli õhukeseks. Pange leht ja saatke 7-10 minutiks kuumutatud ahju.
- Sel ajal koori ja tükelda üks sibul, haki ja prae veidi hakklihaga. Natuke soola.
- Kastke tomat 20 sekundiks keeva veega. Võtke välja ja eemaldage nahk. Jahvata tükkideks ja saada hakklihale, hauta umbes 5 minutit.
- Klopi munad vahule ja, lisades maitseaineid, sega juurde soe hakkliha.
- Aseta lihamass kuivatatud pitsaalusele ja kata hakitud mozzarellaga.
- Pange veel 10-12 minutiks ahju.
- Puista pitsa peale värsket basiilikut.
Seenepizza
Struktuur:
- magustamata pärmitaigen - 500 g;
- segatud hakkliha - 600 g;
- šampinjonid või muud seened - 250 g;
- sibul - 1 tk;
- keskmised tomatid - 2 tk;
- ketšup - 100 ml;
- majonees - 100 ml;
- kõva juust - 160 g;
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Koori sibul ja lõika väikesteks tükkideks. Sega hakkliha köögiviljaga ja prae kergelt läbi, maitsesta soolaga.
- Sõtku hakkliha kahvliga nii, et tükke ei tekiks.
- Loputa ja koori šampinjonid, haki õhukeste kihtidena.
- Lõika tomatid rõngasteks. Riivi juust.
- Vormi tainast ühekihiline täidis ja aseta see küpsetusplaadile.
- Sega majonees ketšupiga, kata tainas.
- Kiht hakkliha, seejärel kata seente ja tomativiiludega. Pealmine kiht on juust.
- Küpseta kuni 15 minutit temperatuuril 200 ° C.
Pizza hakklihaga
Struktuur:
- pärmi tainas - 500 g;
- keskmine tomat - 1 tk;
- küüslauk - 3 hammast.;
- kana hakkliha - 250 g;
- bulgaaria pipar - 1 tk;
- soolatud või marineeritud seened - 150 g;
- majoneesikaste - 70 g;
- mis tahes juust - 150 g;
- maitseained, vürtsid, sool.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Koori tomatid, haki rõngasteks.
- Koori ja lõika pipar viiludeks.
- Prae soolatud hakkliha ja lisage sellele hakitud seened.
- Koorige ja tükeldage küüslauk, lisage majoneesile ja soolale.
- Rulli tainas küpsetusplaadi laiusele. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata majoneesi ja küüslauguga.
- Kiht hakkliha seentega. Kiht pipart, tomatid, paks kiht juustu.
- Küpseta temperatuuril 180 ° C mitte kauem kui 20 minutit.
Kerge lehttaignast valmistatud pizza
Kogenud kokad ei soovita lehttaigna valmistamiseks palju aega kulutada. Lõppude lõpuks tuleb see rullida 40-100 korda, luues üha uusi kihte. On lihtsam võimalus - osta poest toorik ja luua mõne minutiga suurepärane pitsa. Seda tainast ei saa rikkuda, pealegi lisab see pitsale kaalu ja kergust ning põhi maitseb nagu prantsuse sarvesaiad.
Pitsa jaoks sobib nii pärm kui pärmivaba lehttainas. Toode on õhuline alates esimest tüüpi alustest ja teisest pehmem ja õrnem.
Struktuur:
- lehttaigna pakk - 500 g;
- sealiha ja veisefilee - igaüks 250 g;
- suur sibul - 1 tk;
- kirsstomatid - 200 g;
- mis tahes juust - 240 g;
- tomat. pasta - 80 ml;
- kerge majoneesikaste - 80 g;
- maitseained maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Peske ja jahvatage lihatükid lihaveskis. Hakkliha peaks olema homogeenne, peeneks hakitud.
- Soolatud ja maitsestatud praadige hakkliha pooleks küpseks. Lisage kooritud hakitud sibul 2 minutit enne tulelt eemaldamist.
- Peske tomatid ja lõigake pooleks. Jahvata juust.
- Rulli lehttainas ühtlaselt õhukeseks ja tõsta jahuga ülepuistatud ahjuplaadile.
- Määri kogu pealmine kiht tomatipastaga ja jaotage pärast lihatäidise jahtumist põhjale. Soovi korral võite hakkliha majoneesiga määrida. Oluline on, et lihatäidist ei jaotataks lehttainale kuumalt, vastasel juhul hakkab tainas selle all küpsema ja küpsetatakse ahjus ebaühtlaselt, mõnes kohas võib see põletada või jääda niiskeks. Kui hakklihas moodustub hautamise ajal mahl, tuleb see nõrutada - see purustab lehttaigna.
- Kata kõik juustuga. Ja saatke küpsetamiseks 20-25 minutit.
Suletud Calzone hakklihaga
Struktuur:
- hakkliha - 300 g;
- seened (šampinjonid, austerservikud) - 250 g;
- juust - 150 g;
- tomati kaste. - 120 g;
- suur sibul -1 tk;
- küüslauk - 4 hammast.;
- till - 1 kamp;
- õli kasvab. - 20 g;
- mitmesugused maitseained;
- soolamata pärmitaigen - 400 g.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Koori sibul ja küüslauguküüned. Prae neid veidi pannil õlis, puista noaotsale kuldse värvi saamiseks suhkrut.
- Tükelda maitseroheline ja sega sibulaga läbi.
- On seente kord - lõika ja pane kõrvale.
- Hakkliha saab valmistada kana segamisel veiseliha või puhta sealihaga. Lisage sellele sibul ja maitseained.
- Prae pannil hakkliha koos seentega, lõpus vala juurde tomatikaste (võid selle asendada pasta või hakitud tomatiga). 10 minuti pärast. Eemaldage täidis tulelt ja jahutage.
- Riivi juust peeneks.
- Jagage tainas kaheks põhjaks, millest kumbki rullige küpsetuspaberiga kokku. See peaks olema määritud või kaetud toidupaberiga. Pange täidis ühtlase kihina, tõstes külgi. Puista peale juust, jättes kolmandiku, ja kata täidise teise poolega.
- Küpseta umbes 15 minutit 200 ° C juures. Puista ülejäänud juust pitsa pealmisele kihile ja lase sellel umbes 10 minutit ahjus istuda.
Maitsva pitsa saladused
Ise tainast sõtkudes on krõbeda, kuid pehme põhja saamiseks soovitatav valida kompositsioonis kõrgendatud gluteenitasemega jahu. Võite tainasse segada paar supilusikatäit manna, see lisab pehmust. Tainapõhja küllastamiseks hapnikuga keeratakse kiht ühel sõrmel üle pea või visatakse vähemalt kahe käega õhku, justkui venitades seda igas suunas (kuid see nõuab teatud oskusi).
Pizzaiollos kasutatakse professionaalseid pitsaahjusid. Nendes võib kuumutamine olla kuni 400 ° C ja pitsa küpsetatakse 7-10 minutiga. Koduahju ei tohiks kuumutada üle 250 ° C ning pitsat pole selles üle lubatud eksponeerida. Vastasel juhul muutub see kuivaks ja kõvaks. Küpsetamise ajal ei tohi ahju ust avada.
Ideaalne kaste aluse katmiseks on riivitud tomatid soola ja basiilikuga. Kui kasutatakse tomatipastat või ketšupit, veenduge, et toode ei sisalda tärklist ega õunakastet.
Juust pannakse pitsale alati viimases kihis ja mähib justkui täidise. Kui peate toorest hakklihatäidist küpsetama pikka aega, siis on parem lisada juust pitsale 8-10 minutit enne küpsetamist, nii et see jääb viskoosne ja ei põle.
