Pardiliha on mõnevõrra karmim ja kuivem kui kanaliha ning mõnel juhul on sellel spetsiifiline "soo" või kalalõhn, mistõttu tuleb seda spetsiaalselt küpsetada. Pardi aromaatseks ja mahlaseks muutmiseks on hädavajalik marineerida rümp hapet sisaldavas kastmes, lisades oma lemmikvürtse ja ürte.
Ahjus küpsetatud part on pidulaua jaoks ideaalne roog. Ja tänu marinaadidele saab toidule iga kord uue huvitava maitse anda. Pardil on palju erinevaid marinaade, kuid kõige populaarsemad on need, mis on valmistatud äädika, sojakastme või sidrunimahlaga. Miks just need koostisosad on koduperenaiste seas lemmikuks saanud? Kuna tänu nendele komponentidele leotatakse part marinaadiga palju kiiremini, mis kiirendab toiduvalmistamise protsessi oluliselt.
Pekingi pardimarinaad
Pekingi stiilis marinaadides on palju variatsioone, kuid kõige tavalisem on klassikaline. Retseptis on peamine jälgida koostisosade proportsioone rangelt, siis osutub lind võimalikult mahlaseks ja aromaatseks.
Koostis:
- 5 supilusikatäit sojakastet
- 1 supilusikatäis hakitud küüslauku;
- supilusikatäis riisiäädikat;
- 2 supilusikatäit seesamiõli (ei saa asendada teiste õlidega);
- supilusikatäis vürtse (võrdses vahekorras ingveri, aniisi, nelgi ja tähtaniisi juur).
Retsept:
Loputage rümp külmas vees, kuivatage, hõõruge soolaga (kahekilosele linnule piisab supilusikatäiest soolast) ja jäta 12 tunniks seisma.
Segage kausis supilusikatäis mett kahe supilusikatäie sojakastmega ja määrige part seguga (neid koostisosi pole eespool loetletud, seda asjaolu tuleks arvestada. Fakt on see, et sellel protseduuril pole midagi pistmist ja võite selle punkti üldse vahele jätta).
Sega kõik marinaadi koostisosad ja määri pardi seest ja väljast. Korrake protseduuri iga 30-40 minuti järel. Kokku on lind vaja marinaadiga katta 7–8 korda.
Pange marineeritud part 35–40 minutiks 250 kraadini kuumutatud ahju, seejärel pöörake rümba ümber, vähendage temperatuuri 170 kraadini ja laske nõul veel 30 minutit podiseda.
Trikk: mahlasemaks muutmiseks peate ahju asetama mahuti veega.
Pardimarinaad mee ja sinepiga
See marinaad meeldib eriti neile, kes armastavad magusa maitsega liha. Kui kõik on tehtud vastavalt juhistele, osutub lind mõõdukalt magusaks, kerge sinepilaiguga.
Koostis:
- 4 supilusikatäit mett;
- 4 supilusikatäit sinepit (täistera)
- maitse järgi soola ja pipart;
- supilusikatäis taimeõli.
Retsept:
Loputage rümp, kuivatage ja hõõruge soola ja pipraga. 1,5-2 kg kaaluva pardi jaoks on parem kasutada mitte rohkem kui supilusikatäis soola ja teelusikatäis pipart. Jätke rümba tunniks külmkappi.
Vahepeal võta mesi (kui see on suhkrustatud, siis sulata see veevannis), sega sinepiseemnetega ja jäta pardi soolamise lõpuni (see tähendab tunniks).
Määri part ettevalmistatud seguga heldelt laiali ja aseta 180–190 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetusaeg sõltub linnu kaalust, näiteks tuleks kuni kahekiloseid korjuseid ahjus ühe tunni jooksul hautada, suuremaid isendeid - poolteist kuni kaks tundi.
Apelsinidega pardimarinaad
Võib-olla on paljud proovinud parti õuntega. Kuid apelsini marinaadis küpsetatud lindu pidutsesid vaid vähesed. Kui te pole kunagi apelsinidega parti küpsetanud, küpseta seda kindlasti, selle erakordne maitse jääb kindlasti meelde? ja soovite seda roogi korrata mitu korda.
Koostis:
- supilusikatäis sojakastet;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 apelsini;
- näputäis tšillit;
- teelusikatäis maitsetaimede segu;
- sool (maitse järgi).
Retsept:
Loputage apelsinid pintsliga põhjalikult, koorige koor eraldi kausis. Lõika puuviljad kiiludeks ja pigista mahl välja.
Lisage apelsinimahlale sojakaste, koor (selle koostisosa lisamine on vajalik), pressi kaudu läbitud küüslauk, vürtsid (ürdid ja sool) ning tšilli. Sega kõik läbi ja lase 15 minutit tõmmata.
Loputage parti, kuivatage ja asetage see 3-4 tunniks marinaadi. Pöörake lindu iga 20-30 minuti järel, nii et kõik rümba osad oleksid marineerimise ajal seguga hästi küllastunud.
Küpseta parti tund aega 200 kraadini kuumutatud ahjus.
Pardimarinaad majoneesi ja kiiviga
Kuna selle retsepti järgi valmistatud marinaad osutub väga rasvaseks, tuleks küpsetamiseks kasutada kas metsparti (see on vähem rasvane) või pardirinda, on sel juhul valmis roog vähem toitev ja kerge.
Koostis:
- väike part (veidi üle kilogrammi);
- ½ sidrunit;
- 2 kiivi;
- supilusikatäis sojakastet;
- 3 küüslauguküünt;
- näputäis suhkrut;
- 100 ml majoneesi (on oluline, et toode oleks värske);
- näputäis jahvatatud pipart.
Retsept:
Kuigi retsept nõuab palju koostisosi, ei tohiks marinaadi valmistamisel raskusi tekkida. Lõppude lõpuks on vaja ainult segada kõik koostisosad sügavasse kaussi (hakkida eelnevalt küüslauk ja kiivi ning pigistada sidrunist mahl välja) ja lasta segul 20–30 minutit tõmmata.
Määratud aja möödudes võite linnu marinaadiga katta ja küpsetada ahjus.
Veiniga pardimarinaad: lihtne retsept
Selle retsepti järgi küpsetatud pardi võimalikult maitsvaks muutmiseks on vaja rümpa marineerida veinikastmes vähemalt 6 tundi ja parem - 12. Piprale roogi lisamiseks võite marinaadi panna kuuma maitseaineid. sinepi või pipra kujul, kuid kui seda ei tehta, osutub see roog õrnemaks.
Koostis:
- klaas punast veini;
- ½ klaasi vett;
- kolm supilusikatäit mett;
- näputäis pipart ja köömneid;
- sool (maitse järgi).
Retsept:
Sega sügavas kausis kõik koostisosad, aseta part küpsetatud marinaadi ja lase rümbal mitu tundi marineeruda. Pöörake kodulinde iga poole tunni järel (vajalik liha paremaks kastmiseks küllastamiseks).
Pardimarinaad liha pehmeks ja mahlaseks muutmiseks
Nõu pehmeks muutmiseks on oluline kasutada rohke happega marinaadi. Oluline tegur on marineerimisaeg, sest mida kauem part segus on, seda rohkem on see temaga küllastunud ja jääb küpsetamise ajal mahlasem.
Koostis:
- 3 küüslauguküünt;
- teelusikatäis punast pipart;
- 3 supilusikatäit taimeõli;
- 3 supilusikatäit mett;
- 100 ml viinamarja äädikat;
- 100 ml kuiva punast veini;
- teelusikatäis soola.
Retsept:
Pigista küüslauk läbi pressi (või riivi peenele riivile), sega saadud kruub pipra, soola, või ja meega. Vahusta kõik korralikult valgeks.
Valage segusse tavaline äädikas ja vein, segage. Marinaad on valmis. Pange sellesse külmas vees pestud part ja jätke rümp veerandiks päevaks marineeruma, unustamata pardi iga tunni tagant pööramist. Tänu suurele äädikakogusele on liha väga õrn ja mahlane, samas ei eralda see äädika aroomi üldse.
Pardi kuivaks muutmiseks on oluline ka roa küpsetamiseks sobiv temperatuur valida. Mõni koduperenaine arvab, et mida kauem part ahjus vajub, seda pehmem ja maitsvam see on. Kuid tegelikult kuivab rümba pikaajaline ahjus viibimine toidu ära. Pidage meeles, et kodulinnud küpsevad üsna kiiresti - tund kuni poolteist (olenevalt kaalust) on see täiesti piisav, et liha oleks täielikult küpsenud ja säilitaks samal ajal kõik mahlad.
Näpunäide: kui soovite küpsetada krõbedat parti, tuleb kodulinnud enne marineerimist 30 sekundiks kastetud keeva veega kastrulis. Sellel lihtsal protseduuril on mahlasusele positiivne mõju.
