Draniki on üks Valgevene köögi populaarsemaid roogasid. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga rahulolevad. Värskete köögiviljade ja lihakomponentide lisamisel osutub roog originaalsemaks.
Draniki on paljude lemmikroog. Selle valmistamine on lihtne ja isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. Selle nimi tuleneb sõnast "rebida", see tähendab riivile hõõruda, koorida kihtidena. Kartulipannkoogid pole populaarsed mitte ainult Valgevene, vaid ka Ukraina, Vene, Poola, Juudi köögis.
Kartulipannkoogid vastavalt klassikalisele retseptile ilma munadeta
Maitsvate kartulipannkookide valmistamiseks peate valima õiged kartulid. Valgevenes kasvatatakse peamiselt tärkliserikkaid sorte. Võib-olla sellepärast eristuvad Valgevene traditsioonilised toidud, mis on valmistatud erinevat tüüpi kartulitest, nende suurepärase maitsega. Noored kartulid ei sobi maitsvate ja krõbedate pannkookide valmistamiseks. Tärklist on selles väga vähe. Kuid liiga pika ladustamise korral vitamiinide sisaldus tootes väheneb, nii et valmis roog osutub vähem kasulikuks.
Rikkalike pannkookide valmistamiseks vastavalt traditsioonilisele retseptile vajate:
- 1 kg kartulimugulaid;
- 1 sibul;
- 20-30 g jahu või kartulitärklist;
- natuke soola ja pipart;
- õli praadimiseks (päevalill või oliiv).
Pese kartulimugulad ja koori seejärel köögiviljakoorija või noaga. Koori sibul ja haki siis pea. Võite sibula vahele jätta läbi käsitsi või elektrilise lihaveski, hakkida segistiga või õrnalt riivida. Sibulatükid peaksid olema väga väikesed ja valmis tassis mitte käega katsutavad.
Peate riivima kartulid riivis ja panema kaussi. Soola kartulimass kergelt soolaga. On vaja panna sibul kaussi ja seejärel segada koostisosad hoolikalt. Tükeldatud sibul on vajalik mitte ainult selleks, et anda krõbedatele pannkookidele originaalsem maitse ja aroom. Lisades kartulid ei tumene. Valmis kartulipannkoogid ei muutu siniseks ja näevad välja maitsvad.
10 minuti pärast saab mahlast kausist nõrutada. Tassi valmistamisel ilma mune lisamata on see väga oluline, kuna see võimaldab teil massi paksemaks muuta. Veelgi paksemaks saamiseks võite lisada jahu või tärklist. Parem kasutada tärklist. Kartulipannkoogid osutuvad sellega õrnemaks. Jahu muudab roa veidi karmiks, eriti kui lisate seda liiga palju.
Peate pannkooke keskmisel kuumusel praadima, kuid õli peaks olema palju. Kartulimass on parem levitada supilusikatäis ja ainult kuumas õlis. Piisab kartulipannkookide praadimisest 3-5 minutit mõlemalt poolt. Siis pannakse need paberrätikule. See neelab liigse rasva.
Serveeri roog kuumalt. Hapukoorekaste täiendab pannkookide maitset täiuslikult. Võite hapukoore segada hakitud ürtidega või panna portsjonitaldrikutele ilma lisanditeta.
Kartulipannkoogid munaga
Selleks, et kartulimass osutuks viskoossemaks ja ei laguneks, peate sellele lisama muna. Nõu valmistamiseks vajate:
- 1 kg kartulit (palju tärklist);
- 1 kana muna;
- 1 sibul;
- 100-150 g hapukoort;
- 1 spl. l (slaidiga) nisujahu;
- natuke pipart ja soola.
Koori kartulimugulad ja sibulad. Köögiviljad on soovitatav riivida peenele riivile või isegi hakkida köögikombainiga. Soola ja pipart segu ning lase seista 5 minutit, seejärel tühjendage eraldunud vedelik.
Lisage lahtiklopitud muna ja jahu riivitud kartuli ja sibulaga kaussi, segage hästi. Massile kohevuse lisamiseks on soovitatav enne kaussi lisamist munavalge ja munakollane eraldada. Munakollase võib massile kohe lisada ning valk tuleb kõigepealt soolaga vahustada ja alles seejärel ülejäänud koostisosadele lisada. Võib valada massisse 2 spl. l hapukoore vedelik ja segage kõik hästi. Hapukoor lisab kartulipannkookidele mahlasust.
Kuumal pannil peate praadima krõbedad pannkoogid. Parem on pannile lisada rohkem õlisid. Kartulipannkooke on soovitatav mõlemalt küljelt 3-5 minutit praadida. Võite neid lisaks aurutada suletud pannikaane all madalal kuumusel, kuid sel juhul ei saa kartulipannkoogid krõbedaks.
Kui peate korraga serveerima suure hulga kartulipannkooke, võite need pärast praadimise lõppu küpsetusplaadile panna ja seejärel ahjus kuumutada, viia roog valmisolekusse. Kartulipannkooke tuleks küpsetada 200 ° C juures 5 minutit. Parem on neid serveerida kuumalt ja hapukoorega.
Kartulipannkoogid juustuga
Valgevenes küpsetavad koduperenaised kartulipannkooke, millel on erinevad täidised ja lisandid. Juustu lisamisel saadakse väga maitsev ja rahuldust pakkuv aromaatne roog. Selle ettevalmistamiseks peate:
- 1 kg kartulit;
- 1 väike sibul;
- 1 muna;
- 1 väike porgand;
- 2 spl hapukoort (15% rasva);
- 2-3 spl jahu;
- hunnik peterselli või tilli;
- 150-200 g toorjuustu;
- 2 küüslauguküünt;
- natuke soola ja pipart.
Porgand, sibul ja kartulimugulad tuleb hoolikalt koorida. Riivi mugulad keskmise suurusega riivil. Peenel riivil saate riivida porgandeid ja sibulat. Pange kõik hakitud köögiviljad kaussi, lisage soola, klopi sisse kana muna, lisage jahu. Segage koostisosad hoolikalt.
Koorige küüslauguküüned ja laske need seejärel läbi pressi. Riivi juust jämeda riiviga ja sega seejärel küüslauguga. Segule saate lisada viskoossema konsistentsi saamiseks veidi hapukoort.
Määri pannil õlis hästi kuumutatud kartulimass laiali. Pange iga kartulipannkoogi peale riivjuust küüslaugu ja hapukoorega ning katke seejärel teine kartulimassi kiht. Prae 5–8 minutit, seejärel keera pannkooke ja prae madalal kuumusel veel 5–8 minutit. Sellisel juhul on parem mitte kasutada suurt tulekahju, kuna roog tuleb kogu aeg praadida. Värsket tilli ja peterselli saab kasutada valmis kartulipannkookide kaunistamiseks või küpsetamisel kartulimassi lisamiseks.
Kartulipannkoogid lihaga
Rikkalike liharoogade nagu hakklihast valmistatud pannkookide fännid. Seda tüüpi kartulipannkoogid on pärit Valgevenest. Nõu nimetatakse ka nõidadeks. Selle ettevalmistamiseks peate:
- 1 kg kartulit (ainult tärkliserikkad sordid);
- 300-400 g hakkliha (sealiha segatud veiseliha);
- 1 kana muna;
- 2-3 spl nisujahu;
- natuke soola ja pipart;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 väike sibul (keskmine)
Koori kartulimugulad ja väike sibul. Riivi kartulid suurimale riivile ja haki sibul. Võite seda lihvida segistiga. Segage sibul kartulite, pipra ja soolaga. Murdke muna kaussi, lisage nisujahu ja segage kõik hoolikalt. Massi kuivamaks ja kleepuvamaks muutmiseks võite enne muna ja jahu lisamist tühjendada liigse vedeliku, visates riivitud kartulid ja sibulad kurnisse.
Liha hakkige läbi hakklihamasina, kui see sisaldab suuri lihatükke. Sega kooritud küüslauguküüned hakklihaga, soola segu. Nõidade moodustamiseks pange kartulimass oma käele, asetage hakkliha peal ja katke teine kiht kartuleid. Kartulipannkookide servi on soovitatav näpistada.
Pange moodustunud pooltooted kuumale pannile ja praadige taimeõlis 5 minutit mõlemal küljel. Nõiad osutuvad paksemaks, kõrgemaks kui klassikalised kartulipannkoogid. Selleks, et nad saaksid kogu mahus hästi küpseda, katke pann pärast praadimist kaanega ja aurutage tassi tasasel tulel 5 minutit.
Selles retseptis on hakkliha asemel lubatud kasutada isegi peekoniviile või suitsuvorsti. Kuid vorst tuleb kõigepealt lõigata väga õhukeseks. Lihatäidiseks sobib ka jahvatatud kana. See on dieetlikum kui hakkliha, sisaldab vähem rasva, kuid sel juhul on pannkoogid kuivemad.
Serveerimisel kaunista lihaga hakitud kartulipannkookidega. Hapukoorekaste koos küüslaugu lisamisega täiendab ka nõidade maitset täiuslikult.
Kartulipannkoogid suvikõrvitsa ja rohelise sibulaga
Draniki on kõrge kalorsusega roog. Selle energiasisalduse vähendamiseks võite lisada vähem kõrge kalorsusega köögivilju. Nendeks eesmärkideks sobib hästi suvikõrvits. Nõu valmistamiseks vajate:
- 1 kg kartulimugulaid;
- 1 sibul;
- 3 kana muna;
- 3-4 supilusikatäit jahu;
- 1 väike suvikõrvits (suvikõrvits);
- natuke soola ja pipart;
- roheline sibul (pool kimpu);
- taimeõli praadimiseks.
Koorige kartulimugulad noa või koorijaga. Koorige väike sibul ja tükeldage see ettevaatlikult. Võite sibula hakkida või riivida peene riiviga.
Riivi kartulid ettevaatlikult ja aseta kaussi. Koorige suvikõrvits noaga, koorige viljaliha ja seemned ning riivige kõva osa keskmise võrgusilma suurusega. Vala kartuli- ja suvikõrvitsamassile veidi soola, pane sibul kaussi ja sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
Tühjendage vabanenud mahl 5 minuti pärast. Selle retsepti järgi kartulipannkookide valmistamisel on vaja mahla tühjendada, kuna suvikõrvitsast eraldub palju. Klopi munad lahti ja lisa kaussi, lisa jahu ja sega hoolikalt. Haki roheline sibul noaga peeneks, lisa seejärel massile ja sega kõik uuesti korralikult läbi.
Prae kartulipannkooke suvikõrvitsaga 3-5 minutit mõlemalt küljelt keskmisel kuumusel kuumas õlis ja pane siis üleliigse rasva imamiseks paberrätikule. Kui vähendate praadimisaega miinimumini ja viite pannkoogid ahju valmisolekusse, saate roa, mis sobib ka kaalulangetajatele.
Serveeri roog kuumalt ja hapukoorekastmega. Võite valada kartulipannkooke hapukoore 15% rasvaga.
Samuti saate roa kalorsust vähendada, lisades sellele suvikõrvitsa asemel või lisaks veel muid köögivilju. Nendel eesmärkidel sobivad porgandid, seller või õun. Köögiviljad või puuviljad tuleb enne segamist köögikombainis riivida või tükeldada. Mõned koduperenaised valmistavad rooga ainult suvikõrvitsast või kõrvitsast, kuid see osutub juba köögiviljade pannkookideks. Päris kartulipannkoogid tuleks teha kartulist.
Kartulipannkoogid kodujuustuga
Kartulipannkoogid kodujuustuga - originaalne roog, kuid väga maitsev. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1-1, 2 kg kartulimugulaid;
- 2 kana muna;
- 100-120 g kodujuustu (rasvasisaldus 5%);
- 2-3 spl hapukoort;
- natuke soola;
- 2 spl jahu.
Kartulimugulad tuleb koorida ja seejärel keskmise suurusega riivil riivida. Püreesta kohupiim kahvliga. Võite jahvatada hapukoorega. Toiduvalmistamiseks on parem valida hapukoort 5% rasva.
Klopi kanamunad kahvliga soolaga lahti. Pange kaussi korralikult tükeldatud kartulimugulad, kodujuust hapukoorega, munad, lisage jahu. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
Prae kuumal pannil palju kartulit kodujuustuga. Kui pannkoogid on pruunistunud, võite need kaanega katta ja keeta veel 3-4 minutit tasasel tulel. Seda roogi saab kaunilt serveerida hapukoore või madala rasvasisaldusega loodusliku jogurtiga. On lubatud kasutada magusate täiteainetega jogurteid. Sellise roa maitse osutub veelgi originaalsemaks, kui lisate kodujuustule veidi riivitud õuna.
