Praegu pole lillakas kartulisort Venemaal veel eriti levinud ja eksootilisem kui igapäevane toode. Vastupidi, Euroopa riikides on selline “teine leib” olnud poeriiulitel juba mitu aastat tavaline köögivili. Miks peaksite siis lillakartuleid ostma ja kuidas need neile kasulikud on?
Sordid, päritolu ja eripära
Maailma köögiviljakasvatus tunneb purpurseid kartuleid juba aastaid ja mitut tüüpi köögiviljad on Venemaa tarbija mentaliteedi jaoks nii ebatavalised. Need on sordid "Vivalot", "Negritanka", "hiina trühvel", samuti sinised prantsuse trühvlikartulid. Selle sordi sees on erinevusi (toonid, värvitugevuse astmed väljast ja seest ning mugula kuju), kuid samal ajal on need kõik tänu lillale, sinisele, sirelile või sirelile värvidele ühendatud.
Kaasaegsed aretajad on endiselt selle köögivilja täpse päritolukoha nimetamisel kahjuks, kuid enamik neist kalduvad Lõuna-Ameerika versiooni poole. Lillakartuli esmakordne mainimine Euroopa kultuuris pärineb aastast 1812, kui Prantsuse kokaraamatutes mainiti Vivaloti sorti.
On teada, et juba 1817. aastal oli see üks kuuest levinumast seda tüüpi köögivilja tüübist, mida Pariisis müüdi.
Antotsüaniin annab lillale kartulile omapärase värvi. Köögiviljade värv on iseloomulik ka nende pinnale ja mugulate viljalihale ning säilib ka toote kuumtöötlemisel.
Ühe mugula keskmine kaal on umbes 70 grammi ja pikkus umbes 8–10 sentimeetrit.
Miks lillad kartulid teile sobivad?
Viimaste teaduslike uuringute kohaselt vähendab lillakartuli tarbimine inimestel tõhusalt vererõhku. Selle osalemine dieedis võib vähendada ka südamehaiguste ja insuldi riski. Kasulik mõju inimese kardiovaskulaarsüsteemile on tingitud kasulikest pigmentidest lillades kartulites, mis on põhimõtteliselt iseloomulikud selle värvi viljadele.
Seda tüüpi kartul sisaldab ka üsna palju erinevaid antioksüdante - antotsüaniine, karotenoide, fenoolhapet. Kõik need aitavad vähendada krooniliste põletike ja südamehaiguste riski.
Lillakartuli õige ettevalmistamine ja säilitamine on samuti oluline tegur lillakartuli tervisele kasuliku mõju säilitamisel. Näiteks on kõige optimaalsem kuumtöötlus küpsetamine, mille järel taimepigmentide ja antioksüdantide maksimaalne kogus satub inimkehasse. Just ahjus säilivad lillad kartulid kõige paremini kaaliumi ja askorbiinhappes, samuti väärtuslikus kiudaines.
