Erzatsi leival pole püsivat retsepti, kuna see aitas sõja-aastatel toidupuuduse tingimustes ellu jääda. Algselt koosnes see 55% rukkijahust, 25% nisujahust ja ülejäänud osa täiendati kartulipulbriga. Nende koostisosade puudumisel asendati need teiste jahvatusest või kaunviljadest järele jäänud toodetega.
Hoolimata asjaolust, et Venemaal tähistatakse iidsetest aegadest peale sellist asendusleiba täiesti mittevenekeelse eesliitega "ersatz" ka Venemaal, lisaks selle tootmisega kaasnevatele jäätmetele, samuti kinoale, pilliroost, tammetõrule ja nõeltele.
Keeleteaduse valdkonnast
Der Ersatz ei ole kindlasti eesliide, vaid täieõiguslik saksakeelne sõna, mis tõlgitakse kui "asendamine, hüvitamine" või sõjaterminoloogias - "täiendamine". Aja jooksul hakati seda kasutama millegi asendajana. Siiski pole päris õige arvata, et ersatz-leiva mõiste ilmus just Esimese maailmasõja näljastel aastatel Saksamaal. Siis kutsusid sakslased leiba Kriegsbrotiks. See oli üsna söödav ja koosnes 80% rukki-nisu segust, ülekaalus rukkijahu. Sellele lisati koostises 20% kartulipulbrit, suhkrut ja rasva.
Tuleb tunnistada, et just sakslased rajasid defektiga toodete tööstusliku tootmise asendajate abil. Tänu väärilistele arengutele keemia vallas ilmusid Esimese maailmasõja ajal kütteõli asendajatena lisaks toidule ka sünteetiline kumm ja benseen.
Nüüd on raske taastada usaldusväärset kuupäeva, kui asendajad tulid ellu nime "ersatz" all, kuid see termin ei asenda tänapäeval mitte ainult midagi, nimelt defektseid analooge. Tuntud pole mitte ainult ersatz-leib, vaid ka ersatz-vorst, ersatz-nahk, ersatz-vill, relvad ja kütus.
Erzats täna
Pole üllatav, et Saksamaast sai asendajate sünnikoht, sest veel 1856. aastal leiutas kuulus keemik Justus von Liebig "liha" ekstrakti, milles polnud isegi liha "lõhna". Kaasaegne teadus on veendunud, et see oli puljongikuubikute algus, mida hiljem rikastati sellise kahjuliku lisandiga nagu naatriumglutamaat.
Tuleb öelda, et ersatz on ajutine nähtus, mis võimaldab sõja ja majanduskriiside raskustes üle elada. Looduslikku toodet ei saa igavesti asendada, vastasel juhul mõjutab see rahva tervist ja pikaealisust.
Mineviku Ersatz-leib, kuigi see oli madalam asendaja, kuid sisaldas kahjutuid komponente. Kartulijahu võimaldas sellel kauem püsida. Isegi kui rukist ja nisu polnud saada, asendati need kaera, maisi, odra, tatra või kaunviljadega. Erzatsi vorst sisaldas palju hernesjahu, millel on kõrge toiteväärtus.
Tänapäeval ei ole asendusained enam "valged ja kohevad", sest säilivusaja pikendamiseks kasutatakse erinevaid sünteetilisi lisaaineid, värvaineid, säilitusaineid, emulgaatoreid. Ja nüüd toit enam ei halvene, ei kuivata, ei hallita. Laastud, kreekerid ja muu kiirtoit säästab tänapäeva inimese aega märkimisväärselt, kuid võtab ära väärtuslikud eluaastad.
