Ukhat peetakse traditsiooniliseks vene toiduks. Esialgu ei olnud selle supi valmistamise peamine koostisosa ainult kala. Paljud iidsed allikad mainivad näiteks "hernekõrva", "kanakõrva" või "lihakõrva". Vanasti nimetati suvalist suppi ukhaks.
Nime ajalugu
Nõu "kõrva" päritolu ja selle nime kohta on palju versioone. Enamik allikaid seostab seda mõistet iidse vene sõnaga "jus", mis ilmus Venemaal tänu Indo-Aasia riikidele. Sõna otseses mõttes tõlgiti seda kui "vedelat". Järk-järgult muudeti "jus" "juchaks", sellest ka tuntud "kõrv".
Teiste allikate järgi on kalasupi nimi tõlgitud kui "chowder". Seda versiooni võib näha näiteks Polikarpovi sõnastikust, mis on kokku pandud 1704. aastal. 16. sajandil peeti kalasuppi kuninglikuks roogiks. Teda võis näha ainult kõige vanemate inimeste laudadel.
Teine versioon - roogi hakati kõrvaks kutsuma tänu peamistele koostisosadele. Iidsetel aegadel valmistati selle nimega supp sealiha kõrvadest, põrsastest ja sabadest.
Järk-järgult hakkasid suppidele tekkima uued nimed, sõltuvalt kasutatavatest toodetest. Kuid kalasupp on säilitanud nime, mis kasutas üldistamiseks kõiki esimesi kursusi. Tänu prantsuse kokkadele muutus kõrv suures osas 19. sajandil. Mõiste "kõrv" on muutunud iseseisvaks, nii et nad lõpetasid selle nimetamise kalasupiks või kalasupiks.
V. Dahli sõnaraamatu järgi nimetatakse igasugust suppi, puljongit või hautist supiks. Sellist roogi saab valmistada kalast või lihast.
Traditsiooniline kalasupi retsept
Paljude sajandite jooksul on kalasupi retsept muutunud. See supp valmistati mitmest kalasordist, mis tuli eelnevalt puhastada ja rookida. Eraldi valmistati puljong, mille jaoks kasutati jõgede väikseimaid elanikke. Kõik koostisosad ühendati ühte kastrulisse või potti ning seejärel lisati sidrun, pipar, ürdid ja veidi jahu. Enne serveerimist pandi igale taldrikule mitu viilu leiba.
Tasapisi ilmusid uued kalasupi retseptid. Pealegi leiutasid need erinevate piirkondade elanikud. Näiteks küpsetati Rostovi kalasuppi kartulitega, lõunapoolsete territooriumide elanikud hakkasid kalasupile lisama punaseid paprikaid ja tomateid. Venemaa põhjaosa elanikud tutvustasid sellist täiendavat koostisosa nagu piim. Looduslikes tingimustes kalasupi valmistamise ajal hakkasid kalurid kalasuppi lisama väikest kogust viina.
Maailma ajaloo kõrv
Ukha on roog, mis on populaarne mitte ainult Venemaa elanike seas. Näiteks on prantsuse köögis consommé supp, mis on minimaalne koostisosadest valmistatud kerge kalasupp. Vene köögi traditsioonide kohaselt peab kõrv olema tingimata paks ja rikkalik. Pealegi, et supp oleks veelgi rasvasem, lisatakse sellele sageli võid.
Ukraina köögis on supp, mille valmistamine ei erine vene kalasupist, kuid seda nimetatakse "yushka". Horvaatia köögis on roog tuntud ka kui zhuha.
