Paljusid ajab sõna "veiseliha" segadusse. Lõppude lõpuks nimetatakse sea liha sealihaks, lambalihaks - lambalihaks ja kana - kanalihaks. Miks nimetatakse lehmaliha veiselihaks? Vastus pärineb Venemaa olemasolu ajast ja on kajastatud etümoloogilistes sõnastikes.
Sõna "veiseliha" etümoloogiline päritolu
Venemaal kasutati veiseliha mõistet "veiseliha". Semenovi etümoloogiline sõnaraamat näitab, et "veiseliha" pärineb slaavi levinud sõnast govedo, mis tähendab "pull" või "kariloom".
Omakorda pärineb sõna govedo indoeuroopa juurtest gou, seetõttu on see sama tähendusega võõrsõnadega väga kooskõlas. Need sisaldavad:
- govs (indoeuroopa keeles);
- lehm (inglise keeles);
- kov (armeenia keeles).
Lisaks üksikasjalikule tõlgendusele kirjeldas Dahl kõige väiksema detailini veiseliha kõiki osi peast rüpsini.
Kõik need sõnad tähendavad tõlkes "lehma".
Dahli selgitav sõnastik, aga ka Semenovi ja Krõlovi etümoloogilised sõnaraamatud tõlgendavad sõna "veiseliha" samamoodi - pull, lehm, veised. Dahl keskendub siiski pullile, täpsustades, et omadussõna “beef” tähendab “pullilt võetud”. Seega tõlgitakse sõna "veiseliha" täpsemini kui "pullilt võetud liha".
Veiseliha: kulinaarne sõnavara
On teada, et vanasti tähendas sõna "veiseliha" pulli liha, kuna inimesed kasutasid piima saamiseks lehma. Lehmaliha ei söödud üldse, välja arvatud rasked ajad nälja ajal.
Praegune majanduslik olukord ei võimalda aga sellisest toidukultuurist kinni pidada. Lehmade liha kasutatakse süstemaatiliselt toitumises, kuid seda nimetatakse - nagu varemgi - sõnaks "veiseliha", ehkki viimast oleks õigem nimetada veiselihaks. Venemaal ei ole veiste (pullide ja lehmade) liha sooliselt eraldatud, kuid sellel on ühine nimetus - veiseliha.
Lehma- või härjaliha peetakse Lääne-Euroopas teise klassi tooteks ja seda kasutatakse harva.
Seega varjab see sõna selle toote tegelikku päritolu. Omakorda viitab termin "vasikaliha" noorele lihale, mis on kvaliteetsem. Lääne-Euroopa toiduvalmistamisel ei kasutata mõistet "veiseliha". Liharoogade, sealhulgas praetud praade valmistamiseks kasutavad nad vasika- või pulliliha.
Sõltuvalt looma vanusest klassifitseeritakse veiseliha toiduvalmistamisel järgmiselt:
- piimaliha - vasikate liha (2 nädalat - 3 kuud);
- noor veiseliha - 3 kuud - 3 aastat;
- veiseliha - üle 3 aasta vana.
