Itaalia pasta ehk pasta on tuntud kogu maailmas. Need on valmistatud kõvast nisujahust ja veest, ei kahjusta figuuri ja on iseseisev roog.
Pasta erineb tavalisest pastast ennekõike tooraine poolest, millest see on valmistatud. Venemaal ei olnud veel hiljuti kombeks keeta pastat kõvast nisujahust, mis peegeldus nende välimuses ja maitses. Venemaal peeti pastat sageli teise järgu roogadeks, mis sobivad ainult lisandiks. Itaalias on tohutult palju iseseisvaid pastaroogasid.
Pasta ja pasta
Sõna pasta ise tähendab itaalia keelest tõlgituna "tainas". Itaallased kutsuvad pastat pikkadeks ja õhukesteks õõnesteks kuivataigna torudeks, see tähendab nende seisukohast, et pasta on ainult üks pastasorte. Sõna "pasta" pärineb suure tõenäosusega sitsiilia kõnepruugist maccarruni, mis tähendab "töödeldud tainas", kuid selle termini päritolust on teisigi versioone, näiteks mõned keeleteadlased usuvad, et sõna "pasta" pärineb kreeka keelest omadussõnad makares, mis tähendab õnnistatud ja makrod pikad. Selle versiooni järgi ilmus rikaste itaallaste köökidesse sõna "pasta", kellele Kreeka kokad toitu valmistasid.
Kuni 18. sajandi keskpaigani valmistati enamus makaronitüüpe käsitsi ja neid serveeriti spetsiaalse mee ja suhkru kastmega. 18. sajandi keskpaigaks leiutasid itaallased pasta valmistamiseks kõige lihtsamad masinad, mis viisid kohe selle maksumuse vähenemiseni. Seetõttu muutus pasta kättesaadavaks peaaegu kogu Itaalia elanikkonnale, sest sellest ajast alates on seda peetud Itaalia rahvustoiduks.
Pasta kui iseseisev roog
Genovas, mida peetakse võib-olla kõige kuulsama pastatüübi - spagettide - sünnikohaks, on sellele toidule pühendatud tõeline muuseum. See sisaldab tohutul hulgal spagettidega kuidagi seotud esemeid - alates 180 erinevat tüüpi pasta näidiskoopiatest kuni 4. veebruaril 1279 loodud notariaalakti, mis kinnitab juba sel ajal kulinaariatoote "makaronis" olemasolu.. Selles muuseumis on eriline koht raamatutel, mis sisaldavad igasuguseid vürtside ja kastmete retsepte.
Tuleb märkida, et pasta erineb mitte ainult kuju, vaid ka värvi poolest. Looduslike värvainete abil värvivad itaallased oma lemmik rahvustoidu erinevates toonides. Kõige populaarsem pasta on roheline (koos spinati lisamisega), punane (peedi või tomati lisamisega) ja must (sellisele pastale lisatakse seepia tinti).
Itaallased keedavad pastat "al dente" või "hamba järgi" olekusse, ilma et see oleks täielikult valmis. Kõige sagedamini pärast seda kuumutatakse seda paar minutit koos valmistatud kastmega. Kuju järgi võib makarone kombineerida erinevat tüüpi kastmetega. Arvatakse, et kastmeid on üle 10 tuhande sordi. Põhireegel on see, et mida paksem ja lühem on pasta, seda paksem peaks olema kaste.
