Kui soovite oma külalisi üllatada piduliku ja maitsva liharooga, valmistage mee ja sinepiglasuuriga kaetud seajalg. Selles traditsioonilises Briti retseptis küpsetatud sealiha on hea nii soojalt kui külmalt.
See on vajalik
-
- 2,5 kg toorest seajalga;
- 2 supilusikatäit kuiva sinepit;
- 4 supilusikatäit vedelat mett;
- nelk kaunistuseks.
- Soolvee jaoks:
- 4 liitrit vett;
- 200 g soola;
- 100 g suhkrut;
- mustad pipraterad;
- kaneelipulk;
- tl köömne seemned;
- 5-7 pbutooni nelki;
- 2 sibulat;
- 4 küüslauguküünt
- pool ingverijuurt.
Juhised
Samm 1
Valmistage soolalahus - lahjendage sool, suhkur vees, lisage lusikatäis musta pipratera, kaneeli, köömneid, mõned nelk, hakitud sibul, hakitud küüslauk ja ingverijuur. Kuumuta keemiseni, kurna, jahuta ja leota liha selles lahuses. Sealiha peab olema täielikult soolvees uputatud. Jätke leotatud sink külmkappi üheks päevaks, eelistatavalt kaheks.
2. samm
Paar tundi enne küpsetamist eemaldage soolveega sealiha külmkapist, et liha toatemperatuurini viia. Viige see kõrgekülgsele tassile. Katke sink põhjalikult fooliumiga ümber servade ja ülaosa, jättes väikese õhuvahe. Pange liha eelsoojendatud ahju. Küpseta temperatuuril 220 ° C - 230 ° C poolteist tundi.
3. samm
Eemaldage sealiha ahjust ja eemaldage foolium ettevaatlikult. Jätke liha mõneks minutiks veidi jahtuma. Tehke sinepi ja mee jäätumine. Selleks segage mesi sinepipulbriga ja lahjendage paks homogeenne mass. Pange jahtunud sink lõikelauale ja lõigake peekoni pealmine kiht ettevaatlikult võrguga.
4. samm
Pintselda glasuur silikoonpintsliga üle kogu singi. Pange kaunistamiseks nelgipulgadesse.
5. samm
Viige ettevalmistatud tükk tassi ja asetage see uuesti eelsoojendatud ahju. Rösti sealiha lahti umbes 25 minutit. Selle aja jooksul pruunistub sink pealt ja külgedelt kaunilt. Eemaldage valmis sink, jahutage veidi ja lõigake õhukesteks viiludeks. Traditsiooniliselt serveeritakse selle retsepti järgi küpsetatud sealiha õuna- või jõhvikakastmega. Ärge lõigake tervet tükki korraga, hakitud sealiha kuivab kiiresti ja kaotab mahla.
6. samm
Hoidke sinki tihedalt fooliumisse pakituna külmkapis. Külmana sobib see liha suurepäraselt võileibadeks.
