Küpsetatud sealihanokk on paljude rahvusköökide täht. See roog on odav, südamlik ja aromaatne, sobib ideaalselt suupisteks õlle jaoks, seega pole üllatav, et sõrmenukk on eriti populaarne Saksamaal, Tšehhi Vabariigis, Austrias ja Poolas. Icebein ja Schweinhackse, golonka ja küpsetatud metssea põlv - need toidud on tuntud kaugelt väljaspool nende kodumaad ja on kantud maailmaköögi parimate retseptide varakambrisse.
See on vajalik
- Schweinshaxe
- - 2 seakinnast;
- - 2 keskmist porgandit;
- - 4 varssellerit;
- - 1 porrulauk;
- - 1 sibulapea;
- - 2 loorberilehte;
- - 10-12 hernest musta pipart;
- - ½ tl köömneid;
- - sool;
- - 300 ml tumedat õlut.
- Kapsa jaoks
- - 1 punase kapsa pea;
- - 2 suurt haput õuna;
- - 1 sibulapea;
- - 3 supilusikatäit võid;
- - 2 tl peeneks jahvatatud soola;
- - 8 musta pipratera;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 4 kadakamarja;
- - 1/3 tassi granuleeritud suhkrut;
- - 1 tass õunasiidri äädikat;
- - 3 tl maisitärklist;
- - 3 tl keedetud vett.
- Pelmeenide jaoks:
- - 1 tass nisujahu;
- - ¼ tass täispiima;
- - 4 munakollast;
- - 1 tl peeneks jahvatatud soola;
- - 2 supilusikatäit võid.
- Holonka õlle või säärega poola keeles
- - 2 sealiha jalga;
- - 1 supilusikatäis jämedat meresoola;
- - 6 küüslauguküünt;
- - 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart;
- - 1 tl paprikat;
- - 3 pead valget sibulat;
- - 2 keskmist porgandit;
- - 2-3 varssellerit;
- - 500 ml lahjat õlut;
- - 300 ml tumedat õlut;
- - 150 ml vedelat kerget mett;
- - 100 g granuleeritud sinepit;
- - 3 loorberilehte;
- - 6 hernest musta pipart;
- - 5 nelki nelki.
- Küpsetatud metssea põlv
- - 2 sealiha varre;
- - 1 sibulapea;
- - 1 porgand;
- - 1 liiter tumedat õlut;
- - 2 loorberilehte;
- - 2 nelki nelki;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 6 hernest musta pipart;
- - 1 tl köömneid;
- - 50 g rohelisi apteegitilli;
- - 1 supilusikatäis vedelat mett;
- - 1 supilusikatäis teravilja sinepit.
Juhised
Samm 1
Kuidas valida sõrmenukk
Säär on searümbalõige, mida tuntakse ka kui seapõlve. See on sealiha osa, mis algab kabja kohal ja lõpeb looma põlveliigese piirkonnas. See koosneb suurest hulgast nahast, sidemetest, kõõlustest. Röstimiseks vajate sealiha seljaosa, kuna selles on rohkem liha. Esikülg sobib ainult suppide ja želeede valmistamiseks. Kvaliteetsel säärel on puhas valge nahk, ilma tumedate laikudeta, liha lõikelõigul on roosa, niiske, elastne, kerge rasv, ilma vähima kollasuseta.
2. samm
Schweinshaxe
Schweinhackse on traditsiooniline Baieri küpsetatud sääre retsept. See roog pole mõeldav ilma kartulipelmeenide ja hautatud punase kapsata. Peske liha, pühkige nahka hästi harjaga. Keetke suures laias kastrulis umbes 3 liitrit vett. Koori sibul ja porgand ning aseta keevasse vette, lisa sellerivarred, porrulauk, loorberilehed, köömned, pipar ja maitsesta soolaga. Kasta säär potti ja alanda kuumust madalaks. Keeda sääre 1 tund kuni 1,5 tundi, koorides vahtu pidevalt maha. Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Asetage sealiha sõrm küpsetusnõusse laiema otsaga allapoole. Torkige terava noaga nahk kogu sääre pinnale. Rösti sealiha poolteist tundi, valades lihale esimese 30 minuti jooksul perioodiliselt tumedat õlut. Lülitage grill sisse 10 minutit enne küpsetamist, et moodustada kaunis kuldne koorik. Kui teie ahjus pole grillimisfunktsiooni, siis lihtsalt tõstke temperatuur 220 ° C-ni. Ärge unustage enne serveerimist umbes 10 minutit puhata.
3. samm
Pärast seda, kui olete sõrmenuku ahju pannud, on aeg alustada lisandiga, alustades kapsast. Haki kapsapea pikkadeks ribadeks. Eemaldage õuntelt südamik ja lõigake ribadeks, koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Sulata või raske põhjaga laias kastrulis, lisa kapsas, õunad ja sibul. Maitsesta soola ja pipraga, lisa küüslauguküüned, kadakamarjad, suhkur ja õunaäädikas, sega ja lase keema tõusta. Katke kaanega ja vähendage kuumust miinimumini. Hautage aeg-ajalt segades umbes 1,5 tundi. Vahetult enne küpsetamist suurendage kuumust maksimaalseks, keetke ja valage veega segatud tärklis. Segage, lülitage kuumus välja ja laske 3-5 minutit. Serveeri säärega.
4. samm
Keetke kartulid koorega, tühjendage vesi ja laske veidi jahtuda. Koori ja purusta purustamisega. Lisa munakollased, soe piim, sool, näputäis muskaatpähklit ja 150 g jahu. Sõtku kohev, nõtke tainas. Kasta käed jahu ja vormi pelmeenid. Keeda neid rohkes keevas soolases vees. Pelmeene keedetakse umbes 20 minutit. Eemaldage pelmeenid lusikaga ja asetage need nõelaga tassi.
5. samm
Holonka õlle või säärega poola keeles
Poola varre ei pruulita mitte ainult õlle sees, vaid ka eelnevalt marineeritakse vürtside segus ja küpsetatakse ahjus kaks korda või isegi kolm korda. Nendest protseduuridest alates saab roog eriliseks, iseloomulike maitsenüanssidega. Enne küpsetamist pestakse säär põhjalikult, kuivatatakse paberrätikutega ja hõõrutakse küüslaugupressi, soola, värskelt jahvatatud musta pipra ja paprika seguga. Vürtsitud sõrmenukk marineeritakse külmkapis. Toore liha mähise vältimiseks ja ka selleks, et see ei puutuks kokku teiste toitudega, peaksite selle pakkima toidukilesse. 10-12 tunni pärast puhastage säär vürtsikast segust ja küpsetage see 180 ° C-ni kuumutatud ahjus.
6. samm
Peske köögiviljad, koorige ja lõigake suurteks tükkideks. Sulata suures raskepõhjalises kastrulis seapekk ja hauta selles porgandeid, sibulat ja sellerit kuldpruuniks. Viige säär kastrulisse ja täitke õllega, lisage loorberileht, sinep, pipraterad ja nelk, mesi. Pange segu keemiseni. Siis saate tulekahju alandada ja küpsetada varre kaanega kaetud õlis tasasel tulel 2-3 tundi. Valmis säärel koorub liha luudest. Mõned koduperenaised serveerivad sääret pärast seda etappi, teised eelistavad panna liha küpsetusplaadile ja küpsetada 200 ° C-ni eelkuumutatud ahjus kuldpruuni kooriku moodustamiseks. Varre keetmiseks poola keeles on veel üks viis - kui olete liha ja köögiviljad õllega valanud, katke pann tulekindla kaanega või pakkige see mitme kihiga fooliumiga ja saatke see temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju 3 tundi. Vahetult enne küpsetamist eemaldage kaan või foolium, et lihale tekiks krõbe koorik. Poola sääre serveeritakse mädarõika, hautatud või värske hapukapsaga, ahjukartulite, värske leiva ja õllega.
7. samm
Küpsetatud metssea põlv
Tšehhi roogi, mida nimetatakse metssea küpsetatud põlveks, valmistamine erineb retsepti poola versioonist mitme olulise detailiga. Tšehhid ei marineeri pestud ja kuivatatud sääre ega küpseta seda eelnevalt, vaid saadavad selle viivitamatult pannile koos poleeritud ja tükeldatud köögiviljade, loorberilehtede, mustade pipraterade ja nelkidega. Seejärel valatakse anuma sisu õllega nii, et see katab pool varre, keedetakse, kuumust vähendatakse ja hautatakse umbes tund. Pärast tunni möödumist keerake säär teisele poole ja lisage värske peterselli juur, köömned, apteegitilli rohelised ja keetke veel tund aega. Keedetud sõrmenukk eemaldatakse puljongist, pannakse brazierile ja määritakse mee ja sinepi seguga. Metssea põlve küpsetatakse temperatuuril 180 ° C eelsoojendatud ahjus 40–60 minutit.
