Hapukapsast rääkides mõtlevad koduperenaised kõige sagedamini hakitud kapsast, marineeritud koos porgandiga. Kuid võite kääritada kapsast ja kapsast. Väike kapsapea, ümbritsetud teiste värskete ja soolaste köögiviljadega, on vääriline kaunistus isegi piduliku laua jaoks.
See on vajalik
- - väikesed kapsapead;
- - sool;
- - vesi;
- - küüslauk;
- - seller;
- - puidust tünn või vaat:
- - puidust ring:
- - rõhumine;
- - linane lõuend või marli;
- - terav nuga.
Juhised
Samm 1
Kapsapeade soolamiseks tuleb kapsa valikul olla eriti ettevaatlik. Korja üles väikesed ja keskmise suurusega kapsapead. On soovitav, et need oleksid ligikaudu sama suurusega. Eemaldage kattelehed.
2. samm
Tehke kummale kapsapeale kännu otsa ristikujulised lõiked, pange ridamisi puidust tünni. Mõnikord piserdatakse kapsapead hakitud kapsaga, kuid te ei pea seda tegema.
3. samm
Valmistage soolalahus. Vajalikud koostisosad on vesi ja sool. 40 g lauasoola lahustatakse 1 liitris külmas või kergelt soojas (kuid mitte kuumas) keedetud vees. Soolveele saate lisada suhkrut (sama palju kui soola). Mõned koduperenaised lisavad soolveele suhkru asemel mett. Mee ja soola suhe on 1: 2.
4. samm
Pange eemaldatud lehed kapsapeade peale. Kata kogu asi puhta linase riidetüki või 3-4 kihina kokku pandud marli. Pange kanga peale puidust ring ja peal rõhumine. Valage soolvesi kapsa kohale nii, et ring oleks veidi uppunud.
5. samm
Esimesed viis päeva hoidke kapsatünni toasoojas toas. Seejärel asetage see külma ruumi või külmkapi alumisele riiulile. Kapsas on valmis 3-4 päeva jooksul. Lõika kapsapead mitmeks osaks, maitsesta taimeõliga ja serveeri.
6. samm
Samuti võite marineerida lõikamata kapsa kuumalt. Tõsi, selleks tuleb kapsapead ikkagi suurusest olenevalt pooleks või neljaks osaks lõigata. Lõika kännud välja. Kastke kapsas umbes 5 minutiks keeva veega.
7. samm
Valmistage kuum soolvee. Selleks lahustatakse 40 g soola 1 liitris vees. Haki peeneks 400 g sellerit ja 100 g küüslauku, pane need ettevalmistatud vette. Pange soolvees keemiseni ja keetke 3-4 minutit.
8. samm
Asetage kapsas puidust või klaasist tassi. Katke lapiga peal, pange puidust ring ja rõhumine, täitke soolveega. Kui soolalahus ei kata ringi, lisage puuduv kogus külma soolvett. Valmistage see samades proportsioonides nagu esimeses retseptis. Asetage anum jahedasse kohta.
9. samm
Kapsa kääritamisel kapsapeadega teisel viisil jälgige protsessi. Ühel hetkel settib kapsas põhja, siis on vaja lisada veel poolkapsast. Veenduge, et ring oleks pidevalt vee all.
