Hapukapsas on maitsev iseseisev roog, suurepärane lisand liha jaoks, lisaks saab sellest hea täidise pirukatele, pirukatele ja pelmeenidele. Kuid see on ka kasulik toode, mis talvel on peamine C-vitamiini allikas.
Kapsa kääritamiseks kodus on teada mitmeid viise. Seda saab tükeldada noa või spetsiaalse purustajaga, kõplaga peeneks hakkida spetsiaalse puidust küna abil, lõigata neljaks, pooleks ja mõnikord kääritatakse seda köögivilja tervete kapsapeadega. Hapukapsa peamised koostisosad on kapsas ise ja sool, mõnikord täiendatakse seda oma äranägemise järgi erinevate lisanditega. Porgand, loorberilehed, õunad, jõhvikad, tilliseemned, köömned, kõrvits, peet, paprika - toodete nimekiri võib olla peaaegu lõputu, kõik sõltub iga pere maitsest.
On väga oluline, millist kapsast kääritada. Soolamiseks peaksite valima hiliste sortide tugevad ja tihedad kapsapead. Lisaks peaksid kahvlid, mida kavatsete talveks soolata, olema mahlased, valgete lehtedega krõbedad. Valmistades need soolamiseks ette, eemaldavad nad neist ülemised lehed, tumenevad, mädanenud kohad, külmunud või deformeerunud lehed.
Talveks on vaja kapsast kääritada kindlas konteineris. Iidsetel aegadel kasutati selleks otstarbeks ainult erineva suurusega puunõusid, mõned koduperenaised pöörduvad selle traditsiooni juurde tagasi ka nüüd. Paljud eelistavad kasutada emailiga kööginõusid.
Sellisel juhul peaksite hoolikalt kontrollima anuma sisepinda. Ei ole soovitatav kasutada hakitud või pragunenud emailiga mahuteid.
Võite kasutada ka toiduks mõeldud plastnõusid. Alumiiniumist nõud ei ole üldse kääritamiseks sobivad, kuna kääritamisel vabanenud piimhappe toimel oksüdeerub alumiinium, mis annab kapsale halli värvi ja metalli maitse.
Rahvapärimuse järgi peetakse juuretiskapsa kõige edukamaks ajaks varsti noorkuu järgset aega. Kasvaval kuul osutub soolamine ka maitsvaks, kuid kahaneva kuu korral on selle valmistamine ebasoovitav. Eksperdid ütlevad, et täiskuu ajal talveks keedetud kapsas osutub pehmeks ja liiga hapuks.
Mõni koduperenaine peab kinni põhimõttest, et kapsast on kõige parem kääritada mehepäeval, s.t. Esmaspäeval, teisipäeval või neljapäeval.
Soolamise jaoks on kõige optimaalsem suhe 200 grammi soola ja 10 kilogrammi kapsast.
Kapsa kõige traditsioonilisem lisand on porgand. Seda saab riivida jämeda riiviga, lõigata viiludeks või ribadeks. Siiski tuleks meeles pidada, et hakitud porgandid ei anna nii palju mahla kui riivitud, seetõttu on need valmimisel vähem värvilised, riivitud porgandid aga annavad kapsale isuäratava punaka tooni.
Hapukate õunte, pohlade, jõhvikate või ploomide lisamine võib mitmekesistada hapukapsa maitset. Samuti saadakse huvitav kombinatsioon, kui panete sinna soolatud või marineeritud seened, paprikad, seller. Täiuslikult täienda hoogsat kapsa maitset pipraherneste, nelkide, köömnete, mädarõikaga.
Hoolikalt valitud kapsapead tuleb koorida, tükeldada või tükeldada. Seejärel jahvata kapsas soolaga, lisades sellele soovitud koguse porgandeid või muid maitsetugevdajaid. Pärast seda saab selle asetada ettevalmistatud mahutisse. See tuleks asetada väikeste portsjonitena, tampides hästi puidust purustiga. On väga oluline, et kapsakihtide vahele jääks võimalikult vähe õhku. Pärast seda laotakse pealt puhtad kapsalehed, mille peale saab panna puhta linase salvrätiku. Järgmisena peate panema rõhumise, see võib olla näiteks sobiva suurusega tasane plaat, millele on paigaldatud kaheliitrine purk vett.
Kapsaga konteiner peaks olema toatemperatuuril 5 või 7 päeva. Iga päev peate koguma saadud vahu ja läbistama marineeritud kurgid puupulgaga, ulatudes kõige põhja. Järk-järgult omandab kapsas hapukapsa lõhna, seejärel tuleb see eemaldada külma kohta. Eksperdid peavad nullmärgi ala ideaalseks temperatuuriks selle ladustamiseks. Pidage meeles, et käärimisprotsess peaks algama temperatuuril 19–22 ° C ja lõppema umbes nulliga.
