Alati pole kapsast võimalik kääritada, nii et selle maitse oleks meeldiv. Lõppude lõpuks tasub toodet soojuses üle säritada ja toorik muutub liiga happeliseks. Selliseid köögivilju pole siiski vaja ära visata, neid saab siiski päästa.
Kui kapsas osutus marineerimisel liiga hapuks, siis saab roogi maitset parandada ainult köögiviljade vees leotamise või leeliseliste toodete lisamise teel valmistisele. Mis puutub leotamisse, siis on protseduur väga lihtne: peate lahjendama umbes 30-50 grammi suhkrut liitris külmas vees, seejärel valage saadud koostis paariks tunniks kapsas. Tavaliselt piisab sellest ajast, et köögiviljad kaotaksid osa happest ja muutuksid söödavaks. Siiski väärib märkimist, et see meetod võib anda kapsale magusa maitse, nii et kui see on teie jaoks kaalukas argument protseduurist keeldumiseks, siis võite magusvee asendada tavalise veega (ilma rafineeritud suhkrut lisamata), ainult sel juhul tuleks kapsast selles hoida kaks korda kauem.
Kapsa vees leotamine muudab toote vähem krõmpsuvaks, nii et kui köögivilja kasutatakse tulevikus salatina, siis on parem keelduda sellest meetodist selle kasuks, et kapsale lisatakse järgmised tooted: peeneks hakitud sibul või kurk, hakitud soolatud seened, hakitud rohelised või spinat, riivitud porgandid või õunad. Loomulikult ei tohiks salati sisse panna kõiki ülaltoodud tooteid, parem on piirduda ühe või kahega ja seejärel täita roog taimeõliga. Muide, see parandab ka hapukapsa maitset.
Need, kellele salati ülaltoodud täidised ei meeldi, peaksid lähemalt uurima järgmist meetodit tooriku liigsest happest vabanemiseks: peate kapsa kergelt loputama külmas vees, asetama selle tasasele tassile (koos 1,5-2 cm kiht), seejärel katke lapiga marli või mis tahes puuvillaga, valage pestud riis marli ja jaotage teravili riide pinnale. Lõpuks katke kõik kaanega ja suruge see alla. Paari tunni pärast kaob happe liig.
