Köögiviljakoristushooajal peate mõtlema, kuidas köögivilju tulevaseks kasutamiseks kokku hoida, et mitmekesistada oma dieeti talvel ja rikastada dieeti omatehtud valmististest saadud vitamiinidega. Kõik ladustamiseks ja koristamiseks mõeldud köögiviljad peavad olema terved, ilma mädanevate sulgude ja kahjustusteta.
See on vajalik
-
- Köögiviljad
- klaaspurgid
- tünn
- sool
- suhkur
- äädikas
- vürts
- ahi
- küpsetusplaat.
Juhised
Samm 1
Hapukapsas.
Kääritage kõiki kapsasorte, välja arvatud varane kapsas. Fermentatsiooniprotsess põhineb piimhappebakterite kääritamisel, mis toimivad säilitusainena. Kapsast saab kääritada tünnis, kastrulis või kolmeliitrises purgis. Kääritamiseks on vaja ainult soola.
Haki või tükelda kapsas, pudru soolaga, et mahl paistaks, ja aseta anumasse. Tampige kindlalt alla, nii et kogu kapsas oleks mahlaga kaetud. Kata kapsalehega ja suru koormaga alla.
Kahe päeva pärast alustage kapsa läbistamist puupulgaga põhja, nii et liigsed gaasid kaovad. Nädala pärast viige kapsas klaaspurkidesse ja jahutage.
2. samm
Köögiviljakonservid.
Konserveerimiseks sobivad tomatid, kurgid, baklažaanid, paprika, peet, küüslauk, väikesed sibulad.
Eelnevalt blanšeerige köögiviljad vees, seejärel pange need purkidesse. Vala marinaad. Köögiviljamarinaad koosneb maitse järgi äädikast, suhkrust, soolast ja vürtsidest. Sulgege purgid kaantega ja seadke steriliseerima.
Marineeritud köögiviljad peaksid küpsema seisma vähemalt kuu aega, siis on neil ainulaadne maitse, teravus ja aroom.
3. samm
Kuivatatud köögiviljad.
Peaaegu kõik köögiviljad sobivad kuivatamiseks, kuid mõned, näiteks peet või kartul, tuleb blanšeerida.
Loputage ettevalmistatud köögivilju, eemaldage oksad, kahjustatud osad ja lõigake nuudlid. Pange küpsetusplaadile ja asetage ahju, kuivatage temperatuuril mitte üle 65 kraadi.
Õhukesi köögiviljaviile saab kuivatada nööri või puidust kudumisvardadega. Riputage need pliidi kohale või jahedasse ahju.
Hoidke kuivatatud köögivilju linastes kottides ja jälgige mädanemist või kääbust.
4. samm
Külmutatud köögiviljad.
Enamik vitamiine hoitakse külmutatud köögiviljades. Kõik köögiviljad sobivad külmutamiseks.
Loputage köögiviljad ja lõigake. Määri õhukese kihina kandikule ja aseta paariks tunniks sügavkülma. Seejärel valage külmutatud köögiviljad kaanega kilekotti või anumasse ja asetage sügavkülma.
