Hautatud kapsast serveeritakse sagedamini lisandina, kuid kui sellele küpsetamise ajal liha lisada, saab sellest täieõiguslik roog, mis võib kaunistada isegi õhtusööki.
Lihaga hautatud kapsa keetmise omadused
Lihaga hautatud kapsas on Vene ja Euroopa köögi populaarne roog. See sobib hästi värskete köögiviljade, salatite juurde. Selle valmistamiseks on palju viise, kuid ainulaadse maitse andmiseks võite teha mõned nipid. Hautatud kapsast peate küpsetama paksude seinte ja põhjaga potis või kastrulis. Ainult sellistes roogades osutub roog rikkalikuks ja mahlakaks.
Kapsast pole vaja väga peeneks lõigata. Viilud peaksid olema boršist veidi suuremad, kuna hautamisprotsessi käigus pehmenevad need oluliselt. Küpsetamise ajal saate vett lisada, sõltuvalt teie maitsest. Kui soovite palju kastet, peate hautamisel mitu korda vedelikku lisama. Aromaatsete vürtsidena võib kasutada musta pipart, köömneid, suneli-humalaid või muid vürtse.
Hautatud kapsas sealihaga
Sealihaga hautatud kapsas on klassikaline roog, mis kõigile meeldib. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg valget kapsast;
- 400 g sealiha (parem on keskmine rasv);
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- natuke soola;
- 1-1, 5 spl tomatipastat;
- loorberileht;
- 4 spl taimeõli;
- vürts.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage seapulbi tükk ja lõigake terava noaga kuubikuteks (kuubikute optimaalne pikkus ja laius on 3 cm). Kui kondil on külmutatud pooltoote, peate selle kõigepealt sulatama ja liha luudelt lõikama).
- Lõigake kapsa pea pealmised sitked lehed ja tükeldage köögivili. Nendel eesmärkidel võite kasutada teravat nuga või spetsiaalset purustajat. Viimasel juhul on triibud väga korralikud. Kui ribad on liiga pikad, võite need poolitada. Soolake kapsas ja puder oma kätega.
- Koori sibulad ja porgandid. Haki sibul peeneks ja porgandid on parem riivida jämeda riiviga.
- Kuumuta pannil või hautis veidi päevalilleõli, prae sealihatükke 5–7 minutit, seejärel pane sibul ja porgand, sool. Köögivilju pole vaja praadida. Piisab, kui sibul omandab kuldse tooni ja porgand kergelt pehmeneb.
- Lisage kapsas praepannile või hautisepannile, lisage veel veidi taimeõli, pipart ja prae 10 minutit. Kapsast saab panna isegi liumäega, sest küpsetamise ajal väheneb selle maht oluliselt.
- Lisage veidi vett, katke pann kaanega ja hautage väga madalal kuumusel 30-40 minutit. Segage kapsast ja liha aeg-ajalt. Hautamisaja valimisel peate keskenduma kapsa sordile. Talvesortide lehed on sitked ja selline kapsas vajab pikemat kulinaarset töötlemist. Valmis kapsas peaks muutuma pehmeks, omandama kuldse tooni.
- Avage kaas, lisage tomatipasta, veidi vett, segage hästi, seejärel lisage loorberileht ja keetke veel 5-10 minutit.
Parem on tassi serveerida kuumalt, jaotatuna portsjonitesse või sügavatesse kaussidesse.
Hautatud kapsas kana ja tomatimahlaga
Kana hautatud kapsas on lihtne roog, mis sisaldab vähe kaloreid. Tomatipasta asemel võite hautamisel lisada tomatimahla. Sellise maitsva omatehtud õhtusöögi valmistamiseks vajate:
- 800 g kanarinda;
- 1,5 kg värsket kapsast (eelistatavalt noor);
- 1 klaas tomatimahla;
- 2 sibulat;
- natuke soola;
- 1 porgand;
- magus pipar;
- natuke humalat-suneli;
- 3 spl hapukoort;
- kamp peterselli;
- taimeõli.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage kanarind hästi, lõigake luu ja lõigake tükkideks. Soovi korral võite kasutada mõnda muud kana poolfabrikaati. Kondita puusa töötab hästi. Sellega osutub roog mahlasemaks.
- Koori sibul pipra ja porgandiga. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja riivi porgand. Lõika pipar kuubikuteks. Haki kapsas õhukeselt. Esiteks peate lõikama kõik lehtede kõvad osad (eriti ülemised), kuna need võivad rikkuda valmis roa maitset. Soola hakitud kapsas ja puder oma kätega. Haki petersell peeneks.
- Prae kana tükid taimeõlis 5-8 minutit. Seejärel pange sibul porgandiga, sool, lisage veidi humal-suneli ja musta pipart. Prae kõiki koostisosi 5-7 minutit, segades puidust spaatliga.
- Pange kapsas kastrulisse või praepannile, lisage taimeõli ja praadige veel umbes 10 minutit, mitu korda ettevaatlikult segades. Kata anum kaanega, lisa 1 klaas vett ja hauta 20 minutit.
- Avage kastrul, lisage klaas tomatimahla, veidi suhkrut, hakitud petersell ja hapukoor. Hauta tasasel tulel veel 20 minutit. Kaasi saab avada 5 minutit enne tassi valmimist.
Hautatud kapsas veiselihaga
Köögivilju saab veiselihaga hautada ja kui asendate retseptis osa värskest kapsast hapukapsaga, osutub roa maitse veelgi huvitavamaks. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 700 g veiseliha viljaliha:
- 400 g värsket kapsast;
- 400 g hapukapsast;
- 1 porgand;
- 2 sibulat;
- 2-3 spl tomatipastat;
- natuke soola;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 tl jahvatatud magusat paprikat;
- must pipar;
- loorberileht;
- taimeõli.
Toiduvalmistamise sammud:
- Loputage veiseliha viljaliha ja lõigake õhukesteks viiludeks, maitsestage soolaga. Kõigepealt võite liha lõigata praedeks ja kergelt lahti kloppida. See aitab muuta liha uskumatult õrnaks ja pehmeks. Prae lihaviile eraldi pannil taimeõlis. Parem on valida rafineerimata päevalilleseemned. Sellega omandab roog huvitava maitse.
- Haki värske kapsas, lõigates lehtede kõvad osad ära, eemaldades kahjustatud kohad. Pigista veidi hapukapsast. Võite seda loputada voolava vee all, kui see maitseb liiga hapu.
- Haki porgandid ja sibulad pärast koorimist peeneks. Porgandeid saab õhukesteks viiludeks lõigata, kui nad on noored. Koorige küüslauk ja laske läbi pressi.
- Valage malmkatlasse veidi taimeõli (sobib ka paksude seinte ja põhjaga kastrul), pange tulele ja praadige sibulat ja porgandit mitu minutit. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks. Pärast seda pange potti hapukapsas, paprika, hakitud küüslauk, piserdage vürtside ja soolaga, praadige veel 3 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa hakitud värske kapsas. Prae 5-7 minutit, segades koostisosi ettevaatlikult.
- Lisage pada liha. Lahustage tomatipasta klaasis soojas vees ja valage see pada. Hauta kapsaga liha umbes 1,5 tundi suletud kaane all väga madalal kuumusel. Lisage loorberileht 10 minutit enne küpsetamist.
Serveerimisel võite igale portsjonile puistata hakitud ürte ja kaunistada värske kurgi viiludega.
Hautatud kapsas liha ja seentega
Hautise veelgi edukamaks muutmiseks võite sellele lisada mõned seened. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 600 g sealiha või veiseliha viljaliha;
- 800 g värsket valget kapsast;
- 300 g šampinjone (saab asendada metsaseentega);
- pirn;
- suured porgandid;
- natuke soola;
- köömned (maitse järgi);
- tomatipasta;
- hunnik rohelisi;
- 3 kartulimugulat;
- taimeõli.
Toiduvalmistamise sammud:
- Koori šampinjonid või metsaseened, sorteeri kahjustatud kohad ja haki piisavalt jämedalt. Keskmise suurusega šampinjone saab lõigata 2–4 tükiks.
- Lõika liha väikesteks kuubikuteks, lisa sool ja prae pannil koos seentega.
- Kuumuta paksuseinalises hautises taimeõli ja prae selles sibulad ja porgandid. Köögiviljad peaksid pehmendama ja omandama kuldse tooni. Lisa kapsas, sool ja prae pidevalt segades umbes 10 minutit.
- Lisage kastrulisse liha seente ja tükeldatud kartulitega. Vala kastrulisse vett, kuni see jõuab umbes selle sisu keskele. Segage tomatipasta soojas vees ja valage ka kastrulisse. Hauta 40 minutit suletud kaane all.
- Lülitage pliit välja, avage kastruni kaas, lisage hakitud ürte (till, petersell), loorberileht, köömned. Vajadusel lisage veel vett, pange suletud kastrul eelsoojendatud ahju ja keetke veel 15 minutit 180 ° C juures.
Serveeri roog kohe. Saate kaunistada kapsast liha ja seentega värskete ürtidega.
