Õppige kiiresti ja lihtsalt seenepraadi keetma. Erinevate sortide seente toiduvalmistamiseks ettevalmistamise nipid. Värviliste fotodega kaunistatud liha, köögiviljaga retseptid samm-sammult.
Seened on looduse poolt meile antud kasulik valkude ja süsivesikutega küllastunud toode. Neil on kasulike komponentide tasakaalustatud koostis, kuid samal ajal on need üsna vett imavad. Seeni kasutatakse maitsvate, lahjade ja dieettoitude valmistamiseks. Kuid peate olema ettevaatlik - need sisaldavad fungiini, mis koormab maksa. Seetõttu on looduse kingitusi soovitatav kasutada mitte rohkem kui üks või kaks korda nädalas. Seened on praetud, soolatud ja isegi täidisega. Siiski on vene köögis klassikaline seente valmistamise meetod hautis.
Toote ettevalmistamine hautamiseks
Pange tähele, et puravik ei sobi hautamiseks, parem on neid talveks marineerida. Parem on kasutada puravikke, kukeseeni, šampinjone. Seenete valmistamine toiduvalmistamiseks sõltub sellest, kas olete need ise korjanud või ostsite. Esimesel juhul võtab töötlemine veidi kauem aega.
Mõned näpunäited selle kohta:
- korjatud seente töötlemine peaks toimuma kohe, võimalikult kiiresti;
- kui tootes leidub usse, peate seda 2 tundi soolases lahuses hoidma;
- seente mustumise vältimiseks on soovitatav enne küpsetamist jätta need külma soolalahusesse, lisades sellele sidrunhappe näputäis;
- šampinjone võib jätta koorimata, on vaja ainult mustus eemaldada, korgid ja jalad põhjalikult loputada;
- eemaldage puravikul, puravikul, puravikul seenedelt jalgade kattev nahk;
- morelle ja kukeseeni enne hautamist on soovitav keeta soolalahuses 10-15 minutit.
Seened, millel on plaatidega kork, tuleb eelnevalt leotada ja keeta. Alles pärast seda võite hakata toodet hautama. Kui need on liiga niisked, kuivatage need paberrätikuga, et roog paremini maitseks. Hautamiseks on parem kasutada rafineeritud õli, võite kasutada oliiviõli.
Borovik - ületamatu maitse
Porcini seenel on hämmastav maitse ja seda saab valmistada ilma liha või muid koostisosi lisamata. Ainus asi, mis hautatud puravike maitset saab parandada ja täiendada, on hapukoor ja või.
Selle retsepti vajalikud koostisosad:
- puravik - 500 g;
- hapukoor - 125 g;
- jahu - 1 spl. l.
- sibul - 100 g;
- või 30 g;
- vürtsid ja tilli ürdid.
Nii et seened ei küllastaks liigset niiskust, tuleb neid loputada ainult kraani all. Seetõttu on soovitav, et sees ei oleks usse. Puravikke pole vaja peeneks hakkida, selle tükid peaksid olema piisavalt suured. Võtame paksuseinalise nõude ja paneme ettevalmistatud seened põhjale, lisame võid, hakitud sibul poolrõngastesse ja hautame, kuni niiskus aurustub. Veidi enne seda hetke tuleb seened soolata.
Lisage hapukoorele jahu, segage need ja saatke saadud kaste seentega kaussi, jätkake veel viis minutit. Nüüd saate seda lauale serveerida.
Seened ja kana - ideaalne tandem
Selle roa jaoks vajate 125 g šampinjone, saate 4 portsjonit. Ülejäänud koostisosad:
- kanarind või filee - 125 g;
- kanapuljong - 70 ml;
- sibul - 45 g;
- magus pipar - 50 g;
- tomatimahl - 100 ml;
- kuiv vein - 50 ml;
- küüslauk - 1 nelk.
Taimeõli kasutatakse ka umbes kaks supilusikatäit. Prae sellel portsjoniteks lõigatud kanafilee või rind. Selleks on soovitav kasutada kõrgete külgedega praepann või kastrul. Pärast praadimist peaks liha pinnale tekkima isuäratav koorik.
Kana küpsetamise ajal peate šampinjonid lõigama õhukesteks viiludeks, sibula poolrõngad, paprika kuubikuteks. Kuldkana tuleb lühikese aja jooksul eemaldada ja selle asemele saadetakse hakitud seened ja köögiviljad. Neid tuleks keeta pehmeks, pärast mida lisatakse küüslauk väikeste jaotustükkidega.
Nüüd saate praetud liha tagastada, valada kõik puljongiga ja lisada tomatimahla. Muide, viimast saab asendada lahjendatud tomatipastaga. Järgmine on veini, vürtside, soola, musta pipra, basiiliku kord. Armastajad saavad lisada kuuma punast paprikat. Kõik koostisosad on paigas, nüüd võite kõik küpsetamiseni jätta. Selleks kulub tavaliselt pool tundi, pärast mida on roog söömiseks valmis.
Hautatud aeglases pliidis
Meie esivanemad kasutasid seente hautamiseks savipotti, mis pandi ahju. Tänapäeval kasutatakse nendel eesmärkidel selliseid tehnoloogilisi seadmeid nagu multikeetja. Roog osutub mitte vähem maitsvaks, aromaatseks, rikkaks. Tööks võtke puravikke 160 grammi.
Mida veel on vaja 4 toidukorra valmistamiseks:
- sealiha - 200 g;
- kartul, sama palju kui seened - 160 g;
- sibul - 70 g;
- tomatipasta - 60 g;
- küüslauk - nelk;
- kuiv vein - 70 ml.
Kõigepealt valmistame ette kõik tooted. Koorige sealiha, peske, lõigake keskmise suurusega kuubikuteks. Lõika kooritud kartul lihast veidi suuremaks tükkideks. Lõika sibul kuubikuteks, haki küüslauk. Kõik on valmis, võite alustada ja kõigepealt peate liha praadima. Selleks määrake sobiv režiim ja valage kaussi õli. Pärast selle kuumutamist saadame sealiha 10 minutiks praadima. Selle protsessi tulemusena tuleks saada kogu pinnal pruunistunud tükid, mille valmistamiseks tuleb neid praadimisel segada.
Siis peate kahe kuni kolme minuti jooksul ikkagi liha hautama, lisades küüslauku ja sibulat. Pärast seda tuleb seente ja veini kord. Hauta nendega, kuni kogu vesi on aurustunud. Nüüd valage kartulid kaussi, lahjendage tomatipasta puljongiga ja saatke see sinna, soola kõik. Multikeetjal seadistage programm "Quenching" ja aeg on 40 minutit. Valmis roogi täiendame hakitud rohelise sibulaga.
Paastuaja roog - seened köögiviljadega
Taimetoitlased või paastuvad inimesed jätavad liha toidust välja. Piisavaks saamiseks ja oma põhimõtete muutmata jätmiseks võite küpsetada seentel põhineva lahja roa. Võtame 300 g šampinjone või väikseid austerservikuid ja sama palju baklažaani.
Lisaks vajate järgmisi koostisosi:
- magus pipar - 200 g;
- porgand - 75 g;
- sibul - 75 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- vesi - 50 ml;
- petersell ja vürtsid teie valitud.
Baklazaanil on kibedus, mis tuleb ettevalmistamise käigus eemaldada. Selleks lõigake köögivili, piserdage seda soolaga ja laske sellel settida, nii et mahl välja paistaks. Nüüd on meil aega teiste koostisosade valmistamiseks. Lõika seened taldrikuteks, paksusega 0,5-0,7 cm, tükeldage pipar, vormige porgandid ringidesse.
Baklazaanid tuleb vabanenud mahlast pesta ja saata pannile koos hakitud paprika ja porgandiga. Lasime neil umbes viis minutit podiseda, selle aja jooksul lõikasime sibula väikesteks kuubikuteks ja panime ka pannile. Pärast veidi köögivilja praadimist lisage seened ja hautage aeg-ajalt segades. Nüüd peate peterselli ja küüslaugu ette valmistama, tükeldades ja segades. Piserdage neid praepannil olevale toidule, täitke see veega ja keetke kaane all, vähendades kuumust. Küpsetamise lõpus puista roog soola ja oma lemmikmaitseainetega.
Oad ja seened - maitsev duo
Roog, mida arutatakse edasi, on universaalne, seda tarbitakse iseseisvalt või serveeritakse lisandina. Tema jaoks kasutame kukeseeni, millel pole nii toksilist mõju maksale ja mida kasutatakse isegi hepatiidi korral.
4 portsjoni jaoks vajate:
- seened - 250 g;
- valged oad - 100 g;
- hapukoor - 100 g;
- roheline sibul ja muud rohelised.
12 tundi enne tassi valmistamist peate ube leotama. See kiirendab kaunviljade keemisprotsessi. Määratud aja möödudes tühjendatakse vesi, milles oad leotati, ja keedetakse teises vees. Vedelik tuleb valada kaunviljade pinda vaid veidi katta ja lisada vesi keedes üles. Aed ubade keetmiseks kuni täieliku küpsemiseni on umbes 40-50 minutit. Küpsetamise lõpus peate kaunviljad soolama.
Lõigake ettevalmistatud ja kuivatatud kukeseened pooleks või jätke need muutmata, kui need on väga väikesed. Vala õli praepannile või hautisepannile ja pane tulele. Kui see hästi soojeneb, pange seened ja praadige, lõpus tuleb neid ka soolata. Kui kukeseened on keedetud, lisage keedetud oad ja hapukoor. Kata pann kaanega ja hauta, kuni see on täielikult küpsenud umbes viisteist minutit. Küpsetamise lõpus haki ürdid ja pane need toidu sisse. Muide, kui te ei kasuta hapukoort, võib rooga paastu ajal tarbida.
Seened küülikuga
Neile, kes kaloreid ei loe, söövad liha ja armastavad rikkalikku toitu, võite ühes roogis süüa seeni ja küülikut. Selleks kasutame 500 g kukeseeni, soovi korral võite need asendada seentega.
Teil on vaja ka järgmisi koostisosi:
- küüliku rümp - 2-2, 5 kg;
- hapukoor - 350 g;
- sibul - 150 g;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- pool sidrunist;
- vürtsid, maitseained oma äranägemise järgi.
Roa valmistamise oluline etapp on küüliku marineerimine. Pange tähele, et kui see pole omatehtud, vaid ostetud ja selle vanuse ja päritolu kohta pole midagi teada, on soovitatav seda eelnevalt mitu tundi külmas vees leotada. See eemaldab lihalt võimalikud ebameeldivad lõhnad ja maitsed. Ja nii, et see oleks pehme, on lõpus soovitatav seda veel 1 tund hoida vahuveinis.
Marinaadi jaoks kasutame sidrunimahlaga vett, millesse on soovitav panna veidi rosmariini. Mõned inimesed leotavad küülikut kuivas veinis, see osutub ka maitsvaks, kui jook on kvaliteetne. Mõne tunni pärast tuleb marineeritud toode välja võtta ja lõigata portsjoniteks.
Valage rafineeritud õli praepannile ja pange tulele. Kui see on piisavalt kuum, purusta küüslauk noa lameda küljega ja lisa võile. Pärast kerget praadimist eemaldage see, seda pole enam vaja. Nii saadakse lõhnav või, milles me küülikutükke praadime. Kui nad omandavad ilusa kuldse värvi, viige kastrulisse või paksuseintega kastrulisse.
Kuid kõigepealt peate valmistama sibula, lõigatud kuubikuteks ja hautatud pärast liha praadimist järelejäänud õlis. Praadimise lõpus lisatakse pannile vein, mille järel saadud niiskus aurustatakse. Lisame selle segu ka jänku kastrulisse. Seda tuleks madalal kuumusel tund aega haududa.
Kukeseened on tavaliselt väikesed, nii et lõikame need pooleks ja praadime. Lisa sinna hapukoor, lemmikmaitseained, vürtsid. Vürtsikad Provence'i maitsetaimed annavad erilise maitse. Lisame küülikule selle lõhnava segu, mida on tund aega hautatud ja pannakse ahju nii, et see veel pool tundi küpseks. Sellisel juhul peate tagama, et liha ei jääks vedelikuta, ja vajadusel lisage vett või puljongit. Retsept on mõeldud 8 portsjoniks ja see võtab keskmiselt kolm tundi. Muide, hapukoore asemel võite võtta koort, kuid roogi kalorite sisaldus on suurem.
Seened pluss hakkliha
Selle lihtsa retsepti jaoks kasutame 500 g filee küpsetatud või jahvatatud kana hakkliha. Samuti vajate suvalises vahekorras 350 g kukeseeni, porgandit, sibulat. Teeme kõike etapiviisiliselt. Kõigepealt tükeldage riivis kolm porgandit sibul kuubikuteks ja praadige kõik koos taimeõlis. Kui köögiviljad omandavad ilusa kuldse värvi, lisage neile hakkliha. Muide, kui teete seda ise, kasutage suurte aukudega nuge.
Pärast köögiviljade ja hakkliha segamist lisage terved või poolitatud kukeseened. Segage kõik uuesti, lisage vürtsid - sool, hakitud must pipar. Prae kõiki koostisosi aeg-ajalt segades 35–30 minutit. Roog on valmis ja võite seda ise süüa või kasutada selle kõrvale spagette, keedetud kartuleid, tatart.
Piltidega retseptid aitavad teil valmistada maitsvaid ja tervislikke toite. Nende jaoks võite kasutada mitte ainult värskeid, vaid ka kuivatatud seeni. Vahetult enne kasutamist need kõigepealt leotatakse ja keedetakse. Head ja edukad road.
